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3種好吃的鮑魚烹飪方法

時間: 楊潔920 分享

3種好吃的鮑魚烹飪方法

  鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,價格昂貴,素有“一口鮑魚一口金”的說法,那么大家知道鮑魚怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鮑魚的做法,希望大家喜歡!

  特色鮑魚雞

  原材料

  主料:鮮鮑6只,雞翅3只

  輔料:干蔥頭、姜片、青紅椒件各少許。

  調(diào)料:鹽、味粉、雞粉、蠔油、生抽、老抽、二湯、芡粉(內(nèi)加麻油、胡椒粉)各適量。

  制作步驟

  1、雞翅洗凈斬成小塊,加鹽、味粉、雞粉、生抽、生粉先腌漬一下,然后入油鍋煎至兩面色金黃,盛出來待用;

  2、把鮑魚仔宰殺治凈,入二湯鍋煨至斷生才撈出;

  3、把煎好的雞中翅和鮑魚仔入鍋,下二湯并調(diào)好口味,改小火燜至軟熟才改大火收汁,起鍋盛入小炒鍋內(nèi),再放到煲仔爐上稍燒熱一下小炒鍋,即可上桌。

  砂鍋土豆燒鮑魚

  材料:

  鮮鮑8只約300克,土豆250克,蔥花少許。

  調(diào)料:

  鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁各少許。

  做法:

  1、土豆洗凈,去皮蒸熟,取出用模具壓出鋸齒圓形,待用。

  2、鮮鮑取肉,去除內(nèi)臟后洗凈,用牙刷刷干凈鮑魚邊,打十字花刀,待用。

  3、鮮鮑焯水,倒起后用少許老抽拌勻上色,燒油至6成熱,下入鮑魚過油使其入色,倒起瀝油。

  4、舀入二湯,下鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁調(diào)味,倒進(jìn)鮑魚和土豆塊稍燒一會,勾芡后就可以裝進(jìn)已燒熱的砂鍋中走菜了。

  小鮑魚燒排骨

  材料: 小鮑魚、肋排、生姜、大蔥、蒜、桂皮、八角、紅燒醬油、老抽(上色用)、料酒、糖、香油

  做法:

  1.排骨沖洗干凈;生姜切絲、大蔥切大塊備用;

  2.將小鮑魚用小刀輕輕將肉取出,在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉不被切斷;

  3.排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫;

  4.鍋中放少量油燒熱后加入蔥、生姜和蒜略炒香,接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;

  5.加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下;

  6.倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角、少許桂皮;

  7.移入高壓鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘;

  8.重新倒回炒鍋中,大火收汁;

  9.此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,出鍋前淋入少許香油。

  其他海鮮的做法

  辣炒花蛤

  食材:

  花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

  做法:

  1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙;

  2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段;

  3)熱鍋冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣醬;

  4)開大火加入花蛤繼續(xù)翻炒;

  5)保持大火狀態(tài),不要另外放水了,根據(jù)個人口味可以放一點點的糖;

  6)炒至花蛤完全開口,這時候可以撒點香蔥末,然后關(guān)火炒勻即可出鍋。

  清蒸鱸魚

  食材:

  鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

  做法:

  1)鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈,在魚身上劃花刀。

  2)淋入料酒,身上抹上鹽。

  3)盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。

  4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

  5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

  6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

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2014410