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鮑魚的好吃烹飪方法4種

時(shí)間: 楊潔920 分享

鮑魚的好吃烹飪方法4種

  鮑魚的肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分, 能夠破壞癌細(xì) 胞必需的代謝物質(zhì),今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鮑魚的做法,希望大家喜歡!

  一品鮑魚

  【所需原料】鮑魚(罐裝)50克,水發(fā)香菇25克,鴿蛋5個(gè),蛋松16克,云腿末5克,鹽1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,雞油10克,蔥10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,雞湯200克。

  【制作過(guò)程】

 ?、脔U魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色,一分為二備用。

 ?、阱伾匣鹑胗停允[段、姜片出味后加雞湯,下入香菇調(diào)味,小火煨數(shù)分鐘,裝盤圍邊。

  ③鴿蛋加雞湯調(diào)味蒸透,取出圍盤。

 ?、苠伾匣鹑胗停允[段、姜片,入雞湯調(diào)味,開鍋后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鮑魚燒透,盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中,在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。

 ?、蒎亙?nèi)汁放入雞油澆到菜面上,再撒上火腿末即成。

  小鮑魚燒排骨

  材料: 小鮑魚、肋排、生姜、大蔥、蒜、桂皮、八角、紅燒醬油、老抽(上色用)、料酒、糖、香油

  做法:

  1.排骨沖洗干凈;生姜切絲、大蔥切大塊備用;

  2.將小鮑魚用小刀輕輕將肉取出,在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉不被切斷;

  3.排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫;

  4.鍋中放少量油燒熱后加入蔥、生姜和蒜略炒香,接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;

  5.加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下;

  6.倒入沒過(guò)排骨量的開水,再加入1個(gè)八角、少許桂皮;

  7.移入高壓鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘;

  8.重新倒回炒鍋中,大火收汁;

  9.此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,出鍋前淋入少許香油。

  鮑魚裙邊

  【所需原料】鮑魚肉300克,裙邊300克,凈老母雞2公斤,干貝25克,豌豆苗50克,鹽10克,白糖10克,胡椒面3克,芝麻油15克,水淀粉5克,大蔥15克,生姜10克,料酒15克。

  【制作過(guò)程】

  ①將鮑魚撕去毛邊,每個(gè)鮑魚用坡刀片成3片(小的片2片,大的片4片),豌豆苗擇好洗凈

 ?、谠賹⑷惯吀牡肚谐?厘米的段,用溫水洗一下,撈出,放入盤內(nèi)

 ?、郯牙夏鸽u用開水氽透,撈出,洗凈血沫,再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯;干貝剝?nèi)ビ步?,洗凈泥沙,加?00毫升雞湯,上籠蒸爛,取出,潷去湯,待用

 ?、苠亙?nèi)墊入箅子,將洗凈的裙邊放在箅子上,加入雞湯、蔥、姜,上火燒開后,加入料酒、鹽、白糖,少許胡椒面,用小火煨。鮑魚先用開水氽透,然后,換雞湯煨。

 ?、輰⑷惯呾?0分鐘至透;鮑魚煨透,離火

 ?、拊賹⑷惯吅王U鲼放一個(gè)鍋內(nèi),加入鹽、白糖、胡椒粉,燒開,放入水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盤內(nèi)

 ?、咴賹⑷惯吶〕?,揀去蔥姜,加入干貝湯及適量鹽和白糖,用水淀粉勾薄芡,淋芝麻油,盛入盤四周,撒上豌豆苗,即成。

  清蒸鮑魚

  材料: 鮑魚、鹽、料酒、小蔥、味精、姜、醋、花椒、醬油、香油

  做法:

  1.將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;

  2.蔥姜洗凈,蔥切條,姜一半切末,另一半切片;

  3.將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽,上屜蒸;

  4.蒸10分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;

  5.碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;

  6.食時(shí),將姜汁與鮑魚一起上桌,蘸姜汁吃。

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