咖喱怎么烹飪好吃
咖喱怎么烹飪好吃
想必大家對咖喱都不會陌生吧，大家有試過自己動手做咖喱嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家推薦美味的咖喱做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的咖喱怎么做吧!
吉列咖喱炸豬排的做法
材料
主料：豬里脊
輔料：面包渣
調(diào)料：咖喱粉，蔥，姜，加飯酒，鹽，蕃茄沙司，白醋，白糖
吉列咖喱炸豬排的做法步驟
1、主要原材料，我買的是豬身上最嫩的小里脊肉，隨便怎么做都嫩，咖喱粉是批發(fā)市場買的，專門餐飲用的咖喱粉，味道比較不錯，廣東菜一般都用這種咖喱，不同的是一般都會熱油過一下，這樣能激發(fā)出更多的咖喱味道，不過今天咱們不用油過，為什么一會兒后邊再說。
2、蔥切片，姜切絲，放入碗中。然后倒些涼水泡上，多攪拌幾下，咱們一會兒要取水用。所謂的蔥姜水，因為腌肉要是直接放蔥姜，到時候還得挑出來，麻煩，而且短時間也不好進(jìn)味，用蔥姜水一舉兩得了。
3、把里脊片成大片，因為這個小里脊挺不規(guī)則，所以片兒也不太美觀，呵呵，稍微片厚點(diǎn)沒事兒，用專門錘肉的工具錘幾下，肉會變的松軟。沒有用刀背錘也成，這樣吃著很過癮。然后裹一層厚厚的面包渣。
4、腌肉，先放些鹽，按個人口味放夠了，因為沒有其它調(diào)料有咸味了，然后放加飯酒，再倒入一些蔥姜水，不能全倒進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)的放，然后慢慢抓。如果水很快吃進(jìn)去了就再倒些，直到水吃不進(jìn)去了，然后放咖喱粉抓勻，剛才上邊說咖喱最好用油過一下味道會更好。不過腌肉最好別用油過，因為生肉沾上油后再放其它的調(diào)料就不好入味了，所以這個就要放干的咖喱粉就可以了，多少按自己口味，當(dāng)然別把一瓶都倒進(jìn)去。
5、面包渣有專門的餐飲專用，不過一般家里不備這個，咱們用一般的原味面包，最好是面包皮去了，然后掰開互相搓，這樣面包渣就有了，而且較安全!面包渣一盤，淀粉放一盤里，兩個雞蛋打散，再加上腌好的豬里脊，就開始流水工作了，先把肉片攤平兩面沾上淀粉，然后在蛋液里兩面沾濕，再扔進(jìn)面包渣里兩面沾緊，這樣一個排就做成了，就這樣做下去吧。
6、熬汁，我們做一個豬排的汁，到時候沾著吃，非常簡單!鍋洗干凈倒些蕃茄沙司，再倒些白醋，然后放糖，白糖要多放些，因為白醋和沙司都挺酸，最后放一點(diǎn)鹽，作用是使甜更甜使酸更酸，就這三樣就可以了，然后熬開就成了(要有些稠度才行)，簡單!
7、坐油炸豬排，這里講一下炸排的油溫，剛下豬排的時候油溫應(yīng)該是在六成熱，不可太熱或太涼，太熱面包渣很容易糊，而且里邊還沒熟，太涼面包渣容易掉下來而且吸更多的油，這樣炸出來就太膩了，所以要六成左右，大概測試方法用手掌在油面上試試，感覺挺熱的了就成了，千萬別等煙出來，那樣你就趕緊撥119，應(yīng)該還來的及，嘿嘿，炸大約一分半到兩分鐘就差不多了，中間要翻一次，這樣才會兩面都變成金黃色，如果感覺里邊已經(jīng)熟了可是外邊還沒有焦黃那么可以火開大一下，讓表面快速上色即成。炸完出來為了便于食用，最好切幾刀，適于入嘴。
咖喱知識介紹
咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調(diào)料。它是以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。
咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料，按口味及嗜好，選取適當(dāng)分量配制而成，并在烹制時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40%，有辣味的占20%，調(diào)色的占30%，其他(烹制時加入新鮮麻絞葉和椰汁等)占10%。
各地使用的咖喱粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder)，前者配制時加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自視為商業(yè)秘密，故不將成分列出，或?qū)ζ渲兄饕囊弧⒍煞置囟恍?br/>
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