黃花魚(yú)的家常烹飪方法
黃花魚(yú)的家常烹飪方法
大家知道嗎?黃花魚(yú)對(duì)脾胃虛弱，少食腹瀉有緩解作用，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了黃花魚(yú)的家常做法，希望大家喜歡!
家常煎黃花魚(yú)的做法
材料
主料小黃花魚(yú)配料蔥、姜、花椒調(diào)料鹽、味精、雞蛋、面粉、花生油
做法
1.小黃花魚(yú)處理干凈。
2.加配料、調(diào)味品腌制入味。
3.用雞蛋、面粉、淀粉調(diào)糊。
4.魚(yú)掛糊煎至兩面金黃色、熟透即可。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤金黃，質(zhì)嫩清爽。
提示
掛糊要均勻，煎時(shí)注意火候。
家常燒黃花魚(yú)的做法
用料主料：黃花魚(yú)輔料：豬肉調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醋、糖、水淀粉、香菜、雞精、醬油、高湯、食用油
做法
1.將黃花魚(yú)洗凈去內(nèi)臟切成花刀，豬肉切成片，姜、蒜洗凈切成片，蔥洗凈切成末;
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油五六成熱時(shí)放入黃花魚(yú)炸至金黃色撈出，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥、姜、蒜煸炒，放入黃花魚(yú)，加入醋、料酒、高湯、鹽、糖、雞精、醬油，燒15～20分鐘;
3.放入適量淀粉勾芡，加入香菜即可出鍋。
家常薄荷味炸小黃花魚(yú)的做法
材料
小黃花魚(yú)，薄荷葉，料酒，鹽，胡椒粉，面粉，雞蛋
做法
1.小黃花魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，控干水份。加入碎薄荷葉，胡椒粉，鹽，料酒腌入味。
2.面粉和雞蛋和成面糊，腌制半小時(shí)左右的小黃花魚(yú)沾上面糊，平底鍋倒入油，把黃花魚(yú)放入兩面煎成金黃色即可。
小訣竅
料酒和薄荷葉都有去腥解膩的作用。
其他魚(yú)的做法——辣子魚(yú)
材料
草魚(yú)，干紅辣椒，花椒，醪糟，豆瓣醬，料酒，水淀粉，大蔥，生姜，小蔥，大蒜瓣，白糖，雞精，生抽，食鹽
做法
1、草魚(yú)去骨，順紋理片成0.5厘米厚的魚(yú)片。
2、料酒、食鹽、雞精、水淀粉腌制入味。
3、大蔥切寸段，鍋內(nèi)放植物油適量，燒熱后將大蔥段爆香。
4、下入生姜片、花椒、干紅辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調(diào)的魚(yú)肉分量為準(zhǔn);大火少開(kāi)后加食鹽雞精一次性將味道調(diào)好。
6、把腌制好的魚(yú)片滑入湯中，燒開(kāi)后撇去浮沫。
7、點(diǎn)兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許;用生抽調(diào)色。
8、裝盤(pán)后撒上小蔥花，鍋內(nèi)少許植物油燒熱后，淋在已經(jīng)裝盤(pán)后的魚(yú)片上提色。
小訣竅
1、魚(yú)肉下入湯后不要用鍋鏟翻炒，只能用鍋鏟背輕輕推動(dòng)來(lái)讓魚(yú)肉受熱均勻。
辣椒和花椒的味道可以根據(jù)個(gè)人的口味加減。
2、一次烹調(diào)的魚(yú)肉分量以能一頓吃完為好，否則再次加熱后魚(yú)肉就不嫩滑了。
3、裝盤(pán)后可以撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴。
其他魚(yú)的做法——三菇魚(yú)片
材料
魚(yú)片150克，金針菇100克，蘑菇100克，鮮香菇6朵，生菜2棵，高湯適量，調(diào)味料：鹽，生粉，料酒
做法
魚(yú)片用料酒生粉抓勻靜置20分鐘， 金針菇，蘑菇，鮮香菇，生菜洗凈
菇傘切兩刀 ，生菜切段
鍋中加高湯燒開(kāi)，加三種菇湯開(kāi)后加入魚(yú)片，等魚(yú)片變色以后
最后放生菜，加鹽調(diào)味
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