羊肉的烹制方式
羊肉的烹制方式
羊肉的做法多種多樣，大家最喜歡哪一種呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的羊肉做法，大家一起來看看好吃的羊肉怎么做吧!
羊肉抓飯的做法
材料
主料：羊肉(瘦)350克，稻米500克，
輔料：胡蘿卜600克，洋蔥(白皮)12克，
調(diào)料：鹽12克，植物油50克，羊油50克
做法
1.大米洗凈，清水浸泡;羊肉剁成大塊。黃蘿卜洗凈去皮，切成筷子粗的條;元蔥切碎。
2.清油下鍋，燒熱撇去浮沫，灑少許鹽水，噴入辣味，然后加入煉羊油，全部溶化后放入元蔥稍煨，再將肉下入，炒至發(fā)紅，再放入黃蘿卜炒至半熟，加精鹽翻炒幾下，倒入清水，燜煮半小時(shí)。
3.將泡好的大米撈出倒入鍋內(nèi)，扒平，蓋上鍋蓋，文火煮數(shù)分鐘，將上面的生米翻倒1遍(只翻大米層)，用筷子扎眼再蓋好，煮10分鐘再翻倒1次，蓋好燜煮;至水熬盡撤去旺火，用爐內(nèi)余熱燜半小時(shí)左右，然后揀出肉。
4.將黃蘿卜和米飯翻倒均勻即成。盛飯時(shí)將揀出的熟肉置飯面上。
東來順涮羊肉的做法
材料
主料：羊肉(瘦)500克，輔料：白菜250克，粉絲250克，調(diào)料：芝麻醬100克，腐乳(紅)10克，韭菜15克，香菜8克，料酒3克，大蔥5克，辣椒油10克，醬油5克，醋20克，蝦油5克
做法
1.選切：選內(nèi)蒙古集寧產(chǎn)的小尾巴綿羊(即閹割過的公羊)的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫(kù)內(nèi)，或用一層冰一層肉壓12小時(shí)(冰與肉之間要襯上油布)，待肉凍僵后，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然后橫放在案板上，蓋上白布(右邊邊緣部不要蓋沒)，再用刀切成片，每500克切成長(zhǎng)20厘米、寬5厘米的薄片80至100片，切好后碼在盤內(nèi)。
2.調(diào)料：將芝麻醬、醬豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等分別各盛1小碗。
3.涮食：在火鍋內(nèi)盛湯燒沸(湯內(nèi)可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味)。然后將火鍋、羊肉片、調(diào)料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片開創(chuàng)新局面入湯內(nèi)抖散，當(dāng)肉片受熱呈灰白色，即可根據(jù)自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調(diào)料，就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再將白菜頭、細(xì)粉絲(或凍豆腐、豆腐、酸菜)等作湯菜食用。
沙嗲羊肉串的做法
材料
羊肉4兩，沙茶1大匙，醬油1/2大匙，咖哩粉1/2大匙，香油1/2大匙，茴香少許，糖1/3大匙，辣椒醬1小匙，胡椒粉少許
做法
(1)將羊肉洗凈瀝干，切成1公分寬、長(zhǎng)5∼6公分，分別用竹簽串起備用，所有調(diào)味料也調(diào)拌均勻備用。
(2)將鐵架洗凈后，放在碳火上，刷上少許沙拉油，再將羊肉串放在上面，在烤的過程中，均勻刷上調(diào)味料，并翻動(dòng)烤至入味，等羊肉熟至微焦香，即可食用。
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