如何烹飪魚頭

　　魚頭具有營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。。有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲 等。下面學習啦小編為大家分享如何烹飪魚頭的方法。

　　烹飪魚頭技巧：濃香豆腐魚頭湯

　　材料

　　主料草魚頭1個

　　配料現(xiàn)榨豆?jié){600ml

　　豆腐250g

　　香菜適量

　　姜絲適量

　　蒜頭油適量

　　耗時 準備時間10-20分鐘

　　制作時間10-20分鐘

　　做法

　　獨門秘訣濃香豆腐魚頭湯簡介

　　非常鮮美營養(yǎng)的湯，專門為待客所作。

　　賣相好，口感好。

　　我特別用現(xiàn)榨的豆?jié){作為汁水，和魚頭豆腐煮，湯濃郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味無敵。喝過的人都贊不絕口。

　　我可以大聲說：這是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦

　　獨門秘訣濃香豆腐魚頭湯做法

　　1 準備好姜絲、香菜

　　2 豆腐切片待用

　　3 現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML

　　4 草魚頭一個，洗凈斬塊，下鹽腌一小會

　　5 胡椒粉和蒜頭油(可以自己做，用熱油下蒜粒爆香)

　　6 油鍋下姜絲

　　7 放入魚頭，煎至稍微金黃

　　8 下黃豆豆?jié){

　　10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。

　　注意事項

　　要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆?jié){也可以，豆?jié){部分換成水，但口感差很多。

　　烹飪魚頭技巧：白蘿卜魚頭湯

　　材料

　　大魚頭半只，白蘿1個，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油(可有可無)

　　做法

　　1、選擇大頭魚的魚頭(也就是鳙魚頭，個體比較大，一個魚頭有鍋那么大了)

　　2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚頭放入鍋里煎。

　　3、把料酒倒在魚頭上，腥氣隨著酒蒸發(fā)掉。

　　4、倒入姜片，然后倒入水(水量根據(jù)個人喜好，我通常加滿水)

　　5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿卜。

　　6、等水燒開了，5-6分鐘以后，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發(fā)掉，一些腥氣。

　　7、大概20分鐘左右，白蘿卜也透明了，倒入粉絲，煮2分鐘關火。

　　8、再一次加入胡椒粉，然后加入鹽，撒上香菜段即可。

　　小訣竅

　　1、用豬板油煎魚，可以很好的去腥味。

　　2、白蘿卜要切粗一些，不要太細，太細了煮熟了沒有口感。

　　3、如果喜歡清湯，就要小火，一直小火，這樣煮出來的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火，這樣才能把蛋白質煮出來。

　　4、胡椒粉不用擔心上火，它可以引火歸元，建議最好有木頭的研磨棒，現(xiàn)吃現(xiàn)擰出來，這樣比較香，因為買的胡椒粉，有的摻入淀粉或者辣椒，不是很純正，而且香氣也揮發(fā)了。

　　5、大火煎魚的目的是魚皮受熱后迅速收縮，不會把皮粘到鍋上，但是煎一會就要中火，否則煎糊了。

　　烹飪魚頭技巧：魚頭豆腐湯

　　材料

　　魚頭1個(約500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙(5克)

　　做法

　　1)魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

　　2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。

　　3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

　　4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

　　超級�嗦：

　　**用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

　　**不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。

　　**在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。

　　**煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。