臉即面，“臉長(zhǎng)即面長(zhǎng)”，于是人們就借用長(zhǎng)長(zhǎng)的面條來(lái)祝福長(zhǎng)壽。漸漸地，這種做法又演化為生日(節(jié)日)吃面條的習(xí)慣，稱之為吃“長(zhǎng)壽面”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪長(zhǎng)壽面的方法。

　　烹飪長(zhǎng)壽面的方法：鮮蚵長(zhǎng)壽面線

　　材料

　　鮮蚵100公克，面線70公克，蔥末15公克，油蔥酥10公克，地瓜粉適量，高湯500㏄，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.鮮蚵洗凈瀝干水份，沾裹上地瓜粉備用。

　　2.將面線放入沸水中煮熟后撈出并擺放在碗中備用，再放入作法1的鮮蚵于滾水中汆燙至熟撈出放在面線上面。

　　3.另取一湯鍋，倒入高湯煮滾后，加入調(diào)味料、蔥末拌勻后，再倒入作法2的碗中，最后加入油蔥穌即可。

　　烹飪長(zhǎng)壽面的方法：骨湯長(zhǎng)壽面

　　材料

　　精粉500克，鹽10克，水250克左右。輔料甲魚1只，香菜20克，高湯500克。調(diào)料精鹽、味精、湯皇、胡椒粉、雞精各適量。

　　做法

　　1、和面：先將面粉倒入盆內(nèi)加入鹽和清水和好，用壓面機(jī)反復(fù)壓光后，卷成細(xì)卷，搓成細(xì)面條狀，盤入油盆內(nèi)餳一下備用，將餳好的面用手甩拉入鍋內(nèi)煮熟撈入碗內(nèi)待用。

　　2、將甲魚洗干凈后燙皮放入鍋內(nèi)，加入高湯、精鹽、湯皇、胡椒粉用慢火燉熟，起鍋時(shí)加入味精、雞精備用，最后連高湯澆入面條的盆中，點(diǎn)綴上香菜，再將燉好甲魚擺入即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　湯汁鮮美、口感筋道。

　　烹飪長(zhǎng)壽面的方法：魚翅長(zhǎng)壽面

　　材料

　　用料主料：水發(fā)魚翅針50g。配料：混合型面粉500g(七成低筋粉、三成高筋粉)，生粉50g，雞蛋1只，菜心1棵。調(diào)料：姜汁15g，二湯50g，料酒20g，上湯250g，精鹽5g，味精1g，雞粉3g。

　　做法

　　(1)混合型面粉500g加雞蛋1只、水150g、精鹽3g和面(稍硬一些)揉勻，蓋濕布醒40 分鐘，用生粉當(dāng)撲粉搟面條，出面條700g，實(shí)用100g面條;

　　(2)水發(fā)魚翅針50g加姜汁15g焯水，再用料酒10g、二湯50g、雞粉2g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯待用：

　　(3)鍋中放上湯250g燒開，加精鹽2g、味精1g、雞粉1g，倒入碗內(nèi);同時(shí)用另一鍋燒開水下面條，面條煮熟撈出，放入上湯，蒸熱的魚翅濾汁放上面，小菜心出水煮透放碗內(nèi)即可上桌。

　　操作要求

　　面粉里加雞蛋和鹽，使面條吃起來(lái)有勁。

　　操作面條、上湯、菜心、魚翅，要注意熱度。