烹飪臘肉的做法
烹飪臘肉的做法
臘(xī là 同“臘”)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪臘肉的做法。
烹飪臘肉的做法:湖南臘肉炒三鮮
材料
胡蘿卜,湖南臘肉,芹菜,木耳
做法
1.所有材料切片
2.先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起
3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。
烹飪臘肉的做法:青蒜炒臘肉
材料
臘肉,青蒜,干紅辣椒,花椒,生抽
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時后,瀝干水分切成薄片
2、青蒜洗凈去根切段,干紅辣椒掰小段
3、油熱,倒入干紅辣椒和花椒,出香味后,倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽,炒勻后倒入青蒜,關(guān)火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜,即可關(guān)火,用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可
2、臘肉本身是咸的,又點了少許生抽,所以不需放鹽
3、臘肉是自己腌的,沒有經(jīng)過熏制,少了些買來臘肉的熏香味,不過味道也是相當(dāng)不錯的
烹飪臘肉的做法:迷你版臘肉
材料
五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,鹽60克
做法
1、臘味飄香時,今年用了正宗的玫瑰露來腌,成品非常非常滴誘人,可惜老天只冷了幾天,只夠弄這么幾根鳥。
2、買回來的五花用熱水清洗,然后放當(dāng)風(fēng)出吹干表面。
3、五花肉2000克,白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖),玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,鹽60克(我用的是海鹽),腌上一個晚上,然后放通風(fēng)處風(fēng)干。
4、前幾天北風(fēng)很大,吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形;再過了一天后,臘肉越來越漂亮鳥,等臘肉泛出油光,就可以收鳥!
小訣竅
香噴噴的臘肉飯,兩根青菜,一塊臘肉,一把米,一杯水,蒸好米飯后放入臘肉,聞到香味基本上臘肉也就好了,臨出鍋時打個雞蛋,白灼兩根青菜,倒點甜醬油,簡單美味的臘味飯就做好了。