烹飪貓魚(yú)的方法
烹飪貓魚(yú)的方法
貓魚(yú)即紅尾護(hù)頭鲿(Phractocephalus hemioliopterus)，油鯰科，護(hù)頭鲿屬下的物種。該魚(yú)外型比較優(yōu)美，體延長(zhǎng)，寬而扁平。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪貓魚(yú)的方法。
烹飪貓魚(yú)的方法：煎魚(yú)
材料
鱈魚(yú)1塊，黃檸檬1個(gè)，蒜，生抽，白胡椒粉
做法
1、鱈魚(yú)洗凈，略微表面撒一些腌15分鐘。
2、平底鍋燒熱了放油，等油徹底燒熱了，把鱈魚(yú)放入平底鍋，開(kāi)始要大火。
3、然后轉(zhuǎn)為中小火，在魚(yú)表面撒上白胡椒粉。
4、魚(yú)翻面，再撒上胡椒粉。
5、蒜切成蒜蓉，放入小碗里，加入生抽，并把檸檬擠出檸檬汁在生抽碗里。
6、等魚(yú)的兩面都煎成黃色了，有脆皮了。
7、把調(diào)好的汁撒在鱈魚(yú)上。
8、汁稍微收濃，就可以出鍋了。
小訣竅
1、檸檬汁可以提香，也可以去腥，有檸檬汁就不需要料酒了。
2、鱈魚(yú)要煎到兩面都有了脆皮，才可以澆汁。
烹飪貓魚(yú)的方法：酸菜魚(yú)
材料
龍蜊魚(yú)柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi)，放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩，下魚(yú)片時(shí)，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片，這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊，片片清爽。
烹飪貓魚(yú)的方法：酸菜魚(yú)
材料
淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。
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