烹飪魚(yú)頭豆腐湯的方法
烹飪魚(yú)頭豆腐湯的方法
魚(yú)頭豆腐湯味道鮮美,主要是以魚(yú)頭和豆腐為主,是家庭中常見(jiàn)的一道家常菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的魚(yú)頭豆腐湯的烹飪方法,希望你喜歡。
烹飪魚(yú)頭豆腐湯的方法一
需要的食材
魚(yú)頭1個(gè),豆腐250克,食鹽適量,雞精少許,蔥少許,姜5克,胡椒粉適量,植物油適量,水4碗。
方法步驟
1、將魚(yú)頭洗干凈,從中間劈開(kāi)成兩半,鍋中放油燒至7成熱,將魚(yú)頭如果煎至兩面焦黃。
2、將魚(yú)頭撥到鍋的一邊,放入蔥、姜略爆,注入4碗熱水,以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。
3、將切塊的豆腐放入,中火煮5分鐘左右,調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
烹飪技巧
1、在煎魚(yú)之前用姜在鍋底擦一遍,倒入少許油,這樣魚(yú)不易沾底。
2、煎的時(shí)候不要急于翻面,一面煎的金黃了再翻過(guò)來(lái)煎另一面。(如果害怕有腥味的話,煎好后可以加入一湯勺料酒和幾滴醋,蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開(kāi)鍋蓋即可去除腥氣)
3、加水一定要一次加入足量的開(kāi)水?;鸷蛞欢ㄒ?,熬出的湯才會(huì)濃白。
烹飪魚(yú)頭豆腐湯的方法二
需要的食材
魚(yú)頭1個(gè)、豆腐2方塊、蔥2根、香菜2棵、姜1塊、油20ml、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、酒10ml
方法步驟
1、魚(yú)頭洗凈斬半,豆腐劃成小方塊,生姜切片,香菜、蔥切段。
2、鍋熱下油,爆香姜片、蔥段,放入魚(yú)頭稍煎一下,加入酒,煎至魚(yú)頭呈金黃色。
3、倒入清水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭,加蓋大火煮沸,轉(zhuǎn)中小火煮至湯呈乳白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻,煮沸后加鹽、雞精調(diào)味,放上香菜和蔥花,出鍋。
烹飪魚(yú)頭豆腐湯的方法三
需要的食材
魚(yú)頭1個(gè),豆腐1塊,生菜2片,食鹽5克,姜4片,小蔥2根,雞精3克,植物油3湯匙,水適量。
方法步驟
1、魚(yú)頭去鱗劈開(kāi)洗凈備用,熱鍋入植物油,放小蔥姜爆香,用姜在鍋壁擦一圈防粘。
2、放入魚(yú)頭煸,兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白,放入足量的水,沒(méi)過(guò)魚(yú)頭即可,加蓋大火煮開(kāi)再調(diào)小火燉煮。
3、燉煮至魚(yú)湯濃白后放入切塊的豆腐一起燉煮一會(huì)。
4、等魚(yú)頭豆腐湯好后放入鹽、雞精調(diào)味出鍋即可,出鍋時(shí)還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。
烹飪技巧
1、熬湯時(shí)間要長(zhǎng),一般要20—30分鐘左右,才能看到奶白色。
2、鹽要放在后面,要等到熬出奶白色后再放鹽,這樣就沒(méi)有問(wèn)題了。
3、煎魚(yú)頭的油溫要高一些,油的表面起煙了,這樣的溫度也就差不多了。
4、魚(yú)頭豆腐湯放嫩豆腐口味更好,不過(guò)還是要看個(gè)人口味。
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