烹飪大全及做法大全
可能很多人對烹飪不了解,其實(shí)烹飪也是一門學(xué)問,今天學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹烹飪大全及做法。
烹飪大全及做法:
☆橙香排骨☆
用料
排骨500克、100%鮮橙汁1瓶(1升裝)、白糖 1湯匙、番茄醬1湯匙、鹽適量、干淀粉2湯匙
做法
1、排骨洗干凈后放入一個(gè)大碗中,加1/2茶匙鹽,倒入鮮橙汁,腌制一夜
2、倒掉腌制排骨的橙汁,加入干淀粉,翻拌均勻
3、鍋中放入油,油熱后放入排骨炸熟撈出控油備用
4、另起鍋放入炸好的排骨,倒入剩下的鮮橙汁,大火燒開
5、放入1湯匙番茄醬、1湯匙白糖,改中小火慢燉
6、湯汁收干到1/3時(shí)加入1茶匙鹽,繼續(xù)小火慢燉,直到最后湯汁變粘稠即可
小貼士
1.最后的時(shí)候要小火并看住鍋,不能糊鍋,一旦糊鍋就有苦味了。
2.每個(gè)品牌的橙汁都不太一樣,如果最后湯汁不太粘稠可用2湯匙的水淀粉勾薄芡。
3.番茄醬不用加的太多,會掩蓋住橙香的味道。
4.炸排骨的時(shí)候要等油溫?zé)崃嗽傧屡殴?,要不非常粘鍋?/p>
☆豆豉蒸排骨☆
用料
豬小排350克、土豆1個(gè)、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個(gè)、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺
做法
1、豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘,蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有腌料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌勻
2、豬小排用清水徹底洗去血水,瀝干水分,把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味
3、土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部
4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可
☆川辣土豆燒排骨☆
用料
排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油適量
做法
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用
2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面淀粉
3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用
4、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃
5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻
6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛
7、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可
☆胡蘿卜玉米排骨湯☆
用料
排骨4兩、胡蘿卜1根切塊、玉米1根切塊、蔥 、姜、鹽、雞精
做法
1、排骨先焯一下,至看不見血色
2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲,加適量水,選擇煲湯鍵,設(shè)定20分鐘,就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋,則需明火
3、燉煮1~2個(gè)小時(shí)
4、出鍋前調(diào)入適量雞精和鹽
☆紅燒排骨☆
用料
排骨(盡量選小排)、土豆(切小塊兒)、蔥段、姜片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒
做法
1、把排骨洗凈涼水下鍋,放入姜片和料酒焯水,撇掉浮沫,撈出排骨瀝干水分,排骨水留著備用
2、鍋內(nèi)放適量油,4成熱時(shí)放入冰糖,慢慢融化
3、放入焯好的排骨翻炒,上色后放入蔥姜蒜八角香葉翻炒
4、放入適量醬油、料酒、老抽同炒
5、把排骨湯倒入鍋內(nèi),蓋蓋燉15分鐘后放入土豆并且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘
6、待鍋內(nèi)的湯充分吸入土豆中后即可出鍋
☆蔥香排骨飯☆
用料
大米、排骨、鹽、生抽、老抽、雞精、姜
做法
1、排骨洗凈,斬小塊
2、鍋中燒開水,倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等雜質(zhì),更好的去除腥味,另外這樣處理后湯水會比較清
3、用清水沖去浮沫,瀝干水備用
4、鍋中熱油,爆香姜片,倒入排骨翻炒,調(diào)入鹽、生抽、老抽和雞精;這步鹽的份量比平常偏重些,煮出來的飯不至于太淡口
5、電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水,然后將炒好的排骨連湯汁一起倒入;煮飯的大米可以另加一些糯米,這樣煮出來的飯又香又糯
6、按下煮飯鍵,煮好后,攪拌均勻,就可以開吃啦
小貼士
煮好后嘗嘗味道,如果太淡,再調(diào)味燜一會兒即可
☆蒜蓉辣醬燒排骨☆
用料
肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜 、蔥 、料酒
做法
1、排骨剁成小塊,放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水
2、蔥切段、姜切片
3、鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃
4、倒入半湯匙料酒炒勻
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖,再加水至排骨三分之二處
6、大火煮開后,加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右,開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋
小貼士
1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養(yǎng),所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈至無血水,然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。
2.蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠?,質(zhì)地比較粘稠,所以水量要比平時(shí)稍微多加一點(diǎn),煮的過程中要注意鍋中狀態(tài),不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬,各種不同牌子的味道會有所區(qū)別,所以要根據(jù)實(shí)際辣醬味道來放其它調(diào)味來調(diào)整菜的味道。
3.調(diào)味料的份量供參考,可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量,因?yàn)樯橛邢涛?,所以我沒加鹽,如果你口味較重,請?jiān)谂殴菭F20分鐘,收汁前加鹽調(diào)味。
☆糖醋排骨☆
用料
豬小排500克、料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽3克、醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
做法
1、豬小排冼凈,晾干水份備用
2、鍋內(nèi)倒少量油,燒熱之后,爆香姜片
3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦
4、此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最后四湯勺白糖,炒勻
5、再倒入能沒過排骨的開水,調(diào)中小火燜20分鐘
6、20分鐘后調(diào)入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮?xí)r,撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(鍋里剩下的姜片丟掉不用,最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨,避免燒焦喲!)
小貼士
*做這道菜,請一定選用豬純小排,最好還帶有脆骨的,此部位肉質(zhì)軟嫩,是最適合用來做糖醋排骨的。
排骨在入鍋炒之前,盡量晾干水份,用廚房紙擦干也行,這樣在炒的時(shí)候不會油花四濺,燙到手。
*在灑料酒的時(shí)候,沿著鍋邊淋一圈,這樣酒香分布更均勻。
*黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖,可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整,喜歡酸點(diǎn)的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
*喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋,可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候,再放少量的老抽來增