烹飪中的香料,只要用得恰當,能有效為菜肴提鮮增香。接下來學習啦小編為您介紹幾款烹飪香料，豐富烹飪選擇, 激發(fā)創(chuàng)新靈感。

　　烹飪中的香料有：

　　丁香

　　【處方名】：丁香、公丁、公丁香

　　【功效】腹痛腹瀉，消化不良，反胃嘔吐，脹氣，關(guān)節(jié)炎，風濕痛，陽萎早泄性冷感，消除睡意，催情

　　香葉

　　即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食欲.

　　草果

　　草果的藥用價值

　　草果味辛性溫，有溫中健胃，消食順氣，祛寒濕的功能，并能解酒毒，去口臭。果實入藥能治心腹疼，食積不消，止瀉，嘔吐，食欲不佳，咳嗽痰多，胸滿腹脹等癥。對草果藥用功能各醫(yī)書都有記載，《中藥大辭典》：“燥濕涂寒，祛疾截瘧，消食化積。治瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃、嘔吐、瀉痢、食積”;《本草品匯精要》：“草果溫脾胃，止嘔吐，霍亂惡心，消宿食，導(dǎo)滯避邪，除脹滿，卻心腹中冷痛”;《飲膳正要》：“治心腹痛、止嘔、補胃、下氣”;《本草求原》：“治水腫、滯下，攻同草冠”;

　　毛桃(辛夷花)

　　甘菘 (香草)

　　在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。

　　八角別名大茴香

　　化學成分　含揮發(fā)油，油中含茴香醚(anethole)、黃樟醚(Saf role)，茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。

　　性味　性溫，味辛。

　　功能主治　溫陽散寒，理氣止痛。用于胃寒嘔吐、腰痛

　　木香

　　化學成分：含木香內(nèi)酯(cosiuslacione)、二氫木香內(nèi)酯(dihydrocostuslactone)、風毛菊內(nèi)酯(saussurealactone)、木香烴內(nèi)酯(costunolide)、二氫木香烴內(nèi)酯(dihyd-rocostunolide)等。

　　性味：性溫，味辛、苦。

　　功能主治：行氣止痛，健脾消食。用于胸脘脹痛、瀉痢后重、食積不消、不思飲食。

　　三奈

　　有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。

　　靈草

　　應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。

　　排草

　　排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。

　　桑果

　　性寒，味甘，利五臟關(guān)節(jié)、人心、肝、腎經(jīng)，滋養(yǎng)肝腎。治療肝腎陰虛，癥見頭暈?zāi)垦＃^發(fā)早白，腰膝酸軟;養(yǎng)血潤燥、治療血虛失眠和老人腸燥便秘

　　馬桑粒子

　　馬桑子是一種植物的果實，顏色和大小與芝麻簡直一模一樣。每年秋收過后，喜歡鬧魚的人就要到彭山的尖子山一帶去摘馬桑子，帶回來曬干后備用。

　　在預(yù)定的水域投入一定量的馬桑藥后，就等著撈魚了。投藥后春夏季節(jié)需等一個小時左右，冬天等待的時間則要長一些。馬桑藥一般只是對鯽魚有效，鯽魚吃了馬桑藥后，就會浮出水面昏頭昏腦地團團轉(zhuǎn)，投藥的人用蝦扒(鄉(xiāng)村中的一種捕魚工具)或是用綁在長竹竿上的網(wǎng)兜對準在水面上打旋旋的魚一撈，魚兒就成了囊中之物了。

　　桂皮

　　【功 效】：散寒止痛，補火助陽，暖脾胃，通血脈，殺蟲止痢。

　　【主 治】：治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經(jīng)閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。

　　毛麝香

　　藥材】干燥全草長20～30厘米。根殘存。莖粗約2～4毫米，有分枝，外表黑褐色，有淺縱皺，被疏長毛，質(zhì)堅易折斷，中空，稍呈纖維性。葉極皺縮，上面黑褐色，下面淺棕褐色，被柔毛，密具凹下的腺點?；ǘ嘁呀Y(jié)果，萼宿存，茶褐色，5裂，其中1裂片顯著長大。蒴果茶褐色至黃棕色。氣香濃烈，味稍辣而涼。以芳香、無雜質(zhì)者為佳。

　　麝香

　?、僬晗悖撼是蛐巍E圓形或扁圓形，直徑3～7厘米。開口面略平坦，密生白色或灰棕色的細短毛，呈旋渦狀排列，中央有一小孔(囊口)，直徑約2～3毫米，去毛后顯棕色的革質(zhì)皮。另一面為黑棕色的皮膜，無毛，手捏略有彈性。用剪刀剪開，可見中層皮膜，呈銀灰色且透明，習稱"銀皮"，內(nèi)層皮膜呈棕紅色，習稱"油皮"，再內(nèi)包含有顆粒狀及粉末狀的麝香仁。質(zhì)較柔軟，有特異的香氣。

　　②麝香仁：鮮時呈稠厚黑褐色軟膏狀，干后為棕黃色或紫紅色的粉末，并偶爾夾有細毛。其中呈塊狀顆粒者習稱"當門子"，為不規(guī)則圓形或扁平狀，多呈紫黑色，微有麻紋，油潤光亮。質(zhì)柔有油性，手捻成團而不粘手、不結(jié)塊，手放開立即松散彈起。有強烈而特異的香氣，味微苦而略辣。均以質(zhì)柔軟、有油性、當門子多、香氣濃烈者為佳。

　　月桂葉(Bay leah)，樟科常綠樹甜月桂的干葉，其用途非常廣泛，是一種基本的香草，在實際使 用上需要較長的烹煮時間才能有效釋放其獨特的香味;普通使用于湯汁類、肝醬 類和燴肉類菜中。

　　奧利根權(quán)(Oreguno)，唇形科多年生草本植物，長久以來是地中海菜肴的基本成分。其干燥的葉和開花的頂枝用于調(diào)味。有濃烈的芳香和辛辣味，意大利人稱之為蘑菇草。也作常用于混合香草，雜菜湯 ， 意大利粉及汁粉，釀餡、沙拉等。Oregano是意大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。

　　法香(Parsley)：又稱洋香菜、歐芹、洋芫荽。傘形科兩年生植物，原產(chǎn)地中海沿岸。法香不但是理想的菜肴裝飾用料，而且切碎后，經(jīng)脫水處理用途更加廣泛，其香味頗為清烈，能有效掩去菜肴中過強的異味，而突出其本身的清香之氣。常用于魚、肉、湯和沙拉的調(diào)香與配飾，也是法式烹飪中混合調(diào)味香料的主要成分。儲存時可將法香用浸濕的廚房紙巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鮮。

　　他力根(Tarragon)，菊科叢生狀芳香草本植物，其味略似茴香。其干葉和花頭用于食品烹調(diào)。也是高級法國菜式中不可缺少的香草，常用于調(diào)制 香料醋、混合香料、香草黃油、伴雞及魚的汁料、醋料、鮮香茄汁及各種沙拉， 尤其是雞及魚沙拉。在實際使用上其與雞、肉、魚及雞蛋能產(chǎn)生最傳統(tǒng)的絕佳效 果，尤其是雞肉，除了有效減低膩程度外，更能突出雞肉的鮮美。它是一種非常 清香的香草。

　　百里香(Thyme)，唇形科具有刺激性氣味的草本植物。經(jīng)長時間烹煮亦能保 存其香味。常用于香料醋，香草黃油、炒蛋、醋料、裝飾蔬菜、沙拉、面 包等。實際用途廣泛，大部分的汁醬、燴菜、湯汁等亦經(jīng)常使用，在腌肉及魚類 方面效果良好，味道頗為強烈。

　　迷迭香(Rosemary)，唇形科多年生常綠小灌木。其葉帶有頗強烈的香味，一般以 較少量加入湯汁或燴菜中以獲得適中的效果。新鮮的Rosemary亦可切碎加入沙拉中進食，在燒羊腿燒雞釀餡，伴以迷迭香能產(chǎn)生很好的效果。腌肉類時亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的傳統(tǒng)上佳搭配，味道甘美，并能令滿室散發(fā)芳香 。

　　鼠尾草(Sage)，是一種半灌木狀植物，葉呈灰綠色，味辛辣而芳香，常用于各種釀餡。香腸類、牛仔肉及豬扒菜式中，如燒 火雞配餡。

　　羅勒(Basil)，亦叫九層塔，唇形科一年生草本植物，原產(chǎn)于印度和伊朗，有小葉羅勒、大葉意大利羅勒和萵苣葉羅勒等多種，可作為蔬菜栽培。其干葉可作香料，鮮葉則用于肉、魚、沙拉等的調(diào)香料。以羅勒葉浸漬的羅勒醋十分有名。羅勒味似茴香，辛甜而微辣，在意大利為愛情的象征。

　　蒔蘿(Dill)，原產(chǎn)于地中海地區(qū)，為傘形科一年生草本植物，用于食品調(diào)味。一般做沙拉、湯汁、醬汁、魚、尤其是腌制泡菜的調(diào)料，其氣味強烈而刺鼻。]