教你學烹飪方法
教你學烹飪方法
牛肉和蘑菇是家常菜譜中經(jīng)常能看見的美味可口的家常菜,做法簡單。你了解牛肉和蘑菇要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在,學習啦小編來教你學烹飪方法。
學烹飪有以下方法:
牛肉金針菇菜椒絲的家常做法
材料
金針菇,菜椒絲,牛肉絲,菇
做法
1.先說腌牛肉,將牛肉切成絲,先放小小精鹽、胡椒面和小蘇打,用手抓至起粘性,如果覺得較干,就用濕淀粉(先用淀粉兌水抓勻),如果抓出來較濕,就直接用干淀粉,再放入菜油、料酒,再抓勻,最好提早腌好放半個小時左右;
2.熱鍋冷油,放少少姜絲起鍋,再倒入牛肉絲,迅速兜勻,斷生即上鍋,備用;
3.熱鍋冷油,放入菇類和菜椒,兜幾下,點入精鹽,翻幾下,倒入牛肉、灑點料酒,兜勻,放少少包尾油,可上鍋,喜歡的可勾個薄芡,本人認為,金針菇炒熟會有少少粘性,與其他東西拌勻就剛好,也就省了勾芡這一步了。
小訣竅
這種方法腌牛肉,很爽滑,也有人提出不放鹽放生抽腌
京醬牛肉的家常做法
材料
牛肉絲1杯,蔥2支,辣椒1/2根,京醬牛肉炒醬1/4杯,香油1/3小匙,醬油1/2大匙,糖1/3大匙,嫩精少許
做法
(1)將牛肉加入調(diào)味料,拌均勻后腌約10分鐘,再過熱油后備用。
(2)蔥、辣椒洗凈切好備用。
(3)將鍋加熱后,放入少許油,爆香蔥段及辣椒,再加入牛肉絲及京醬牛肉炒醬,快速拌炒后,即可盛入盤中。
蔥爆牛肉的家常做法
材料
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油。2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。
牛肉的食用禁忌
1、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
牛肉的挑選方法
一看
看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞
新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。
蘑菇炒肉
蘑菇炒肉食材準備
蘑菇適量,豬肉,芹菜1顆,蔥姜適量,醬油,料酒,油鹽少許。
方法步驟
1、將肉切條,加入料酒,醬油拌勻腌10分鐘;
2、芹菜切段,蔥姜切片,蘑菇撕條焯水待用;
3、鍋燒熱少許油放入姜蔥炒香,然后下入肉絲翻炒;
4、變色后放入蘑菇炒幾分鐘,然后放入芹菜段翻炒;
5、瀝水后炒至芹菜發(fā)軟,加入少許鹽調(diào)味,出鍋即可。
家常蘑菇炒肉
蘑菇炒肉食材準備
蘑菇適量,肉片,醬油少許,鹽,料酒,淀粉少許,蔥姜適量。
方法步驟
1、將肉片洗凈,放入醬油,鹽,料酒和少許淀粉腌10分鐘;
2、蘑菇洗凈切片,鍋中底油下入姜絲爆香,然后倒入肉片煸炒至發(fā)白;
3、接著加入適量料酒,醬油翻炒,然后倒入蘑菇;
4、調(diào)入適量的鹽,蓋鍋燜2分鐘,出鍋后加少許蔥花即可。
五花蘑菇炒肉
蘑菇炒肉食材準備
五花肉適量,蒜瓣少許,蘑菇適量,涼油,白糖少許。
方法步驟
1、五花肉解凍,蘑菇洗凈后撕成條待用;
2、鍋中適量水將蘑菇焯水,五花肉切片后也焯水,控干加鹽和老抽腌10分鐘;
3、熱鍋涼油,放入白糖炒至融化,然后下入腌好的五花肉,大火翻炒至上色;
4、然后放入切好的蒜瓣爆香,出香后放入蘑菇,中火翻炒,出鍋前加鹽和蒜碎調(diào)味即可。
7種蘑菇的家常烹飪竅門
平菇:手撕。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
草菇:大火爆炒。草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味
金針菇:菌蓋做湯,菌柄剁陷。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。
香菇:干香菇燉肉,鮮香菇炒菜。干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì),因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時,時間不要過久,20~40分鐘為佳,否則其香味和營養(yǎng)都會流失。
杏鮑菇:炒肉或燉湯。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩,香味濃郁,對烹飪時間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養(yǎng)和口感。
猴頭菇:清炒。猴頭菇味道較淡,燉肉時口味會受肉味影響,炒菜時又會被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪,若要去除苦味,洗的時候?qū)⑵湓谒羞幌拢辔稌S之流失。
雙孢菇:燉雞或炒菜。雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類,歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞,炒菜都不錯,還可用來制作罐頭。