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教你學烹飪方法

時間: 陳嘯1069 分享

教你學烹飪方法

  牛肉和蘑菇是家常菜譜中經(jīng)常能看見的美味可口的家常菜,做法簡單。你了解牛肉和蘑菇要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在,學習啦小編來教你學烹飪方法。

  學烹飪有以下方法:

  牛肉金針菇菜椒絲的家常做法

  材料

  金針菇,菜椒絲,牛肉絲,菇

  做法

  1.先說腌牛肉,將牛肉切成絲,先放小小精鹽、胡椒面和小蘇打,用手抓至起粘性,如果覺得較干,就用濕淀粉(先用淀粉兌水抓勻),如果抓出來較濕,就直接用干淀粉,再放入菜油、料酒,再抓勻,最好提早腌好放半個小時左右;

  2.熱鍋冷油,放少少姜絲起鍋,再倒入牛肉絲,迅速兜勻,斷生即上鍋,備用;

  3.熱鍋冷油,放入菇類和菜椒,兜幾下,點入精鹽,翻幾下,倒入牛肉、灑點料酒,兜勻,放少少包尾油,可上鍋,喜歡的可勾個薄芡,本人認為,金針菇炒熟會有少少粘性,與其他東西拌勻就剛好,也就省了勾芡這一步了。

  小訣竅

  這種方法腌牛肉,很爽滑,也有人提出不放鹽放生抽腌

  京醬牛肉的家常做法

  材料

  牛肉絲1杯,蔥2支,辣椒1/2根,京醬牛肉炒醬1/4杯,香油1/3小匙,醬油1/2大匙,糖1/3大匙,嫩精少許

  做法

  (1)將牛肉加入調(diào)味料,拌均勻后腌約10分鐘,再過熱油后備用。

  (2)蔥、辣椒洗凈切好備用。

  (3)將鍋加熱后,放入少許油,爆香蔥段及辣椒,再加入牛肉絲及京醬牛肉炒醬,快速拌炒后,即可盛入盤中。

  蔥爆牛肉的家常做法

  材料

  牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

  做法

  1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油。2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

  3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。

  牛肉的食用禁忌

  1、老人小孩不宜多吃

  牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

  2、腎炎患者不可多吃

  牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。

  3、不可過量食用

  中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

  牛肉的挑選方法

  一看

  看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

  二聞

  新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

  三摸

  一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

  蘑菇炒肉

  蘑菇炒肉食材準備

  蘑菇適量,豬肉,芹菜1顆,蔥姜適量,醬油,料酒,油鹽少許。

  方法步驟

  1、將肉切條,加入料酒,醬油拌勻腌10分鐘;

  2、芹菜切段,蔥姜切片,蘑菇撕條焯水待用;

  3、鍋燒熱少許油放入姜蔥炒香,然后下入肉絲翻炒;

  4、變色后放入蘑菇炒幾分鐘,然后放入芹菜段翻炒;

  5、瀝水后炒至芹菜發(fā)軟,加入少許鹽調(diào)味,出鍋即可。

  家常蘑菇炒肉

  蘑菇炒肉食材準備

  蘑菇適量,肉片,醬油少許,鹽,料酒,淀粉少許,蔥姜適量。

  方法步驟

  1、將肉片洗凈,放入醬油,鹽,料酒和少許淀粉腌10分鐘;

  2、蘑菇洗凈切片,鍋中底油下入姜絲爆香,然后倒入肉片煸炒至發(fā)白;

  3、接著加入適量料酒,醬油翻炒,然后倒入蘑菇;

  4、調(diào)入適量的鹽,蓋鍋燜2分鐘,出鍋后加少許蔥花即可。

  五花蘑菇炒肉

  蘑菇炒肉食材準備

  五花肉適量,蒜瓣少許,蘑菇適量,涼油,白糖少許。

  方法步驟

  1、五花肉解凍,蘑菇洗凈后撕成條待用;

  2、鍋中適量水將蘑菇焯水,五花肉切片后也焯水,控干加鹽和老抽腌10分鐘;

  3、熱鍋涼油,放入白糖炒至融化,然后下入腌好的五花肉,大火翻炒至上色;

  4、然后放入切好的蒜瓣爆香,出香后放入蘑菇,中火翻炒,出鍋前加鹽和蒜碎調(diào)味即可。

  7種蘑菇的家常烹飪竅門

  平菇:手撕。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

  草菇:大火爆炒。草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味

  金針菇:菌蓋做湯,菌柄剁陷。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。

  香菇:干香菇燉肉,鮮香菇炒菜。干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì),因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時,時間不要過久,20~40分鐘為佳,否則其香味和營養(yǎng)都會流失。

  杏鮑菇:炒肉或燉湯。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩,香味濃郁,對烹飪時間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養(yǎng)和口感。

  猴頭菇:清炒。猴頭菇味道較淡,燉肉時口味會受肉味影響,炒菜時又會被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪,若要去除苦味,洗的時候?qū)⑵湓谒羞幌拢辔稌S之流失。

  雙孢菇:燉雞或炒菜。雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類,歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞,炒菜都不錯,還可用來制作罐頭。

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