貴州菜的制作步驟方法有哪些
貴州菜的制作步驟方法有哪些
貴州菜 ，又稱(chēng)黔菜，由貴陽(yáng)菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經(jīng)趨于成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了。眾所周知的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠(yuǎn)人丁保楨的家廚所創(chuàng)，以旺火油爆雞球加辣而食，如今已達(dá)到膾炙人口的境地。你知道它們的做法步驟有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的貴州菜的制作步驟，希望能幫到你。
貴州菜的制作：宮保雞丁
本文用到的食材有: 雞肉 花生 淀粉
醋有多用處，它具有一定的殺菌抑菌能力。醋可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方，醋腌蒜頭可有效降低高血壓。作為調(diào)料，醋有解腥、祛膻、減辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、以及可使豆?jié){起花等效果等等，但是什么事都得講究一個(gè)適量的問(wèn)題啦，過(guò)多的吃醋也是不好的哦，特別是胃潰瘍患者，低血壓病人哦
食材
主料雞腿 4個(gè);花生米 10g;雞蛋 1個(gè);嫩蔥段 30g;姜 3片;蒜 3瓣;干辣椒 3個(gè);花椒 5粒
輔料油 適量;鹽 適量;料酒 1茶匙;糖 適量;辣椒面 1/2茶匙;醬油 適量;醋 1/2茶匙;淀粉 1茶匙;色拉油 適量
步驟
1.雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁。放入鹽、淀粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時(shí)以上，讓雞丁充分吸收調(diào)料
2.花生米放入油鍋中炸一下。
3.撈出備用。
4.辣椒面和醋放在一起準(zhǔn)備好。
5.姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段。
6.將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味。
7.放入干辣椒、花椒翻炒。
8.接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色。
9.放入醬油、辣椒面和醋、糖調(diào)味。
10.放入花生米翻炒均勻即可出鍋。
白糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上，純度較高。
一： 吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。
二：糖尿病病人不能直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。
三： 適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。
現(xiàn)在都講究養(yǎng)生，這道宮保雞丁也不例外。由于我們使用了這些食材，這道宮保雞丁也就具備了潤(rùn)肺生津、舒緩肝氣和和中益肺的養(yǎng)生功效。真是一道美味又健康的美食啊，快隨著我們的做法動(dòng)起來(lái)吧!
貴州菜的制作：酸蓮白爆炒油渣
本文用到的食材有: 辣椒 干辣椒 姜
酸蓮白爆炒油渣的做法，油渣就是煉豬油剩下的東西，每次我家煉油，都不會(huì)把油渣煉得很干，而是在還有點(diǎn)軟的時(shí)候就濾出來(lái)，可以用來(lái)炒豆豉啊，炒酸菜啊，或者是跟泡菜炒。那么我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這美味的酸蓮白爆炒油渣是怎么做的吧。
酸蓮白爆炒油渣
食材：
油渣，酸蓮花白
輔料：
干辣椒，姜，鹽，蒜
操作步驟：
1、油渣稍微切細(xì)點(diǎn)，干辣椒斜切絲，姜切絲，蒜切片。
2、酸蓮花白切粗絲。
3、油渣用小火煸出油，(軟的油渣經(jīng)過(guò)小火煸后油出來(lái)了，油渣也酥脆。)
4、然后放干辣椒絲中火炒香，辣椒絲微微成板栗色后撈一邊，放姜蒜中火炒香。
5、放酸蓮花白，開(kāi)大火快炒。
6、推油渣辣椒一起快速拌炒，放少量醬油拌炒。
7、放少量鹽拌炒，放少許味精拌炒均勻出鍋。
酸蓮白爆炒油渣的做法
酸蓮花白是自己泡的，與油渣，干辣椒炒后，蓮花白口感酸脆香辣，油渣香辣而不膩，還有點(diǎn)酥脆，非常的美味哦。
貴州菜的制作：貴州菜青椒魚(yú)醬
本文用到的食材有: 青椒 味精 生抽
今天的最后一道菜我們來(lái)說(shuō)說(shuō)貴州菜青椒魚(yú)醬的做法吧，看過(guò)舌尖上的中國(guó)的朋友們應(yīng)該都知道這道菜，舌尖2中雷山縣的苗族人用青椒炒魚(yú)醬，魚(yú)醬本身已經(jīng)有辣味，所以選用了不辣的菜椒來(lái)炒魚(yú)醬。下面大家就來(lái)看看小編是怎么做這道貴州菜青椒魚(yú)醬的吧。
青椒魚(yú)醬
食材：
魚(yú)醬，青椒
輔料：
油，生抽，鹽，味精
操作步驟：
1、準(zhǔn)備好魚(yú)醬和青椒。
2、青椒去籽洗凈，把洗好的青椒切成小丁。
3、熱鍋冷油放入青椒翻炒一會(huì)，放入魚(yú)醬翻炒翻炒。
4、倒入少量的水稍燜一會(huì)。
5、嘗嘗味根據(jù)個(gè)人口味放少許鹽，半匙生抽和少許的味精翻炒均勻即可裝盤(pán)。
青椒魚(yú)醬的做法
魚(yú)醬除了與青椒同炒，也可以用來(lái)煮菜，因?yàn)橛锌诟星逑?、除膻祛腥、提味增鮮的木姜子，所以不論魚(yú)醬與什么菜搭配同煮都開(kāi)胃好吃。這道青椒炒魚(yú)醬更是鮮中有辣，辣中有香，好吃得不得了，簡(jiǎn)直就是米飯的超級(jí)殺手。