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西餐菜肴的制作工藝和流程有哪些

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  西餐文化一直源遠流長,從很久之前就已經(jīng)傳入了中國,那么你知道如此有年代感的西餐都是如何制作的嗎?以下是學習啦小編為你整理的西餐菜肴的制作,希望能幫到你。

  西餐菜肴的制作:香橙煎牛肉

  材料

  主料:牛里脊

  醬汁:醬油、蜂蜜、白酒或紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁(橙汁半個)

  配料:鮮橙2個、花生碎或各種堅果

  配菜沙拉、鮮橙絲、娃娃菜絲、油菜絲或生菜

  香菇切片跟牛肉一起腌制。

  做法

  1、牛里脊切兩大片1cm后,拍打或用刀切刀花用醬汁腌制1小時。

  2、平底鍋加油把牛肉香煎,來回兩次翻動。

  3、大概五六成熟時加入剩下的汁,收汁出鍋裝盤。

  4、炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤。

  4、再用刀叉切開或用剪刀剪開:)肉、蔬菜、堅果、橙子一起吃味道很鮮美。

  西餐菜肴的制作:燉牛肉

  材料

  牛腱兩條

  牛肉鹵包 1包

  洋蔥 1個

  大料,草果 各幾個

  蔥姜蒜酒鹽,冰糖一大勺,生抽,老抽

  做法

  1.牛腱泡水,好像叫做拔血湯,就是把血水換掉,用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然后切大塊,我是一條牛腱橫切4塊,因為說切太小塊水分失的多,肉容易柴。

  2.鐵鍋用中火燒熱,放少許油,有個1 tbsp的樣子,多少不太重要。放姜塊,蒜頭爆一下,放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉,炒一下,到牛肉表面收縮發(fā)白。

  3.然后加水,水不用加太多,7分蓋過牛肉就好,因為牛肉會出水,也會縮,水加太多,味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好,燉煮過程中水不會少多少,要是鍋子漏氣的多,可能水要適當多加一點。

  4.然后放調(diào)料,鹵料包,草果,大料,我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的,因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙,金蘭老抽醬油3大匙,生抽醬油2大匙,鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿,就沒加西紅柿醬了。不加也沒關系,不重要。

  5.然后中火煮開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個小時以后,加冰糖,再燉一個小時。共3個小時。然后嘗一下味道,不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛,觔都透明,用筷子可以輕輕的就插進肉里,筋絡膠粘,紋理不干的樣子。然后,關火,用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊,浸回湯汁里,味道很是純厚。

  西餐菜肴的制作:香煎牛排

  材料

  黃油,醬油,黑胡椒粉,元蔥,蒜片,料酒,牛肉

  做法

  1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切,要把周圍的白色筋膜切掉,肉中間的白色的筋要多劃幾刀,要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松,沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以,我什么也沒有,就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。

  2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味,然后再切兩片元蔥、蒜片拌進去,放冰箱里冷藏兩小時,這時候不需要放鹽,否則肉質(zhì)發(fā)硬,煎之前放鹽就可以了。

  3、平底鍋抹上黃油,沒有黃油用色拉油也行,大火把鍋燒熱,這樣能把牛肉里的水分很快鎖住,然后改小火煎,煎到你喜歡的程度就可以了。

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