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鴨肉食譜的烹制方法有哪些

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鴨肉食譜的烹制方法有哪些

  很多人都喜歡吃鴨肉,因為其肉質(zhì)的鮮嫩和肥美,那么如果想要烹制一道好吃的鴨肉食譜,該掌握好什么方法去烹制呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鴨肉食譜的烹制,希望能幫到你。

  鴨肉食譜的烹制:叉燒烤鴨

  材料

  主料:北京填鴨1200克,

  調(diào)料:大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克

  做法

  1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子,取出內(nèi)臟;

  2.從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗凈;

  3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;

  4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內(nèi);

  5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17厘米左右;

  6.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風(fēng)處晾干;

  7.然后,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟;

  8.把烤好的鴨子用凈布擦一下,先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊,再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

  鴨肉食譜的烹制:魔芋燒鴨子

  材料

  凈肥鴨半只約750克,魔芋200克,水發(fā)香菇、紅辣椒各30克,青蒜20克,姜片、蔥結(jié)各10克,醬油、紹酒各20克,精鹽2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,濕淀粉12克,油50克。

  做法

  1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

  2、鍋內(nèi)放涼水,下入魔芋塊燒開,撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開,下入鴨塊焯燙后撈出。

  3、鍋內(nèi)放油燒熱,下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味,下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色,加清水500克,大火燒開,改小火燒至熟爛。

  4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味,再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁,用濕淀粉勾芡,撒上青蒜片,裝盤即成。

  鴨肉食譜的烹制:啤酒燒鴨

  材料

  鴨子半只,啤酒一罐,姜4小塊,冰糖適量,調(diào)味料:鹽,老抽

  做法

  1 把鴨子剁塊,鍋中加水燒開,放入鴨子煮幾分鐘,撈出瀝干水分

  2 炒鍋加油燒熱,放入鴨塊和姜翻炒,蓋上鍋蓋悶一會,逼出水分,打開蓋子把鴨子炒干

  3 轉(zhuǎn)小火加老抽冰糖和鹽炒勻,開大火加入啤酒,把汁燒的濃稠即可

  鴨肉食譜的烹制:冰糖醬鴨

  材料

  主料:鴨1800克,

  輔料:大蔥20克,姜5克,香菜5克,

  調(diào)料:白酒10克,冰糖100克,甜面醬30克

  做法

  1.鴨子洗凈。

  2.鍋中倒入半鍋開水燒開,放入鴨子,加入蔥、姜、酒,用中火煮約20分鐘,撈出。

  3.倒出鍋中多余的湯汁只留一杯,加入所有的調(diào)料(冰糖100克、甜面醬30克)和煮好的鴨子。

  4.用小火煮入味,并且湯汁收干時取出,晾涼。

  5.把鴨子剁成塊,擺放在盤子中就可以了。

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