亞洲各地美食的烹飪方法有哪些
亞洲各地美食的烹飪方法有哪些
世界各地都有不同的食譜佳肴，游遍世界各地可以嘗試到不一樣的佳肴，其實(shí)你在家掌握方法也是可以制作的，那亞洲各地美食烹飪方法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的亞洲各地美食烹飪方法，希望能幫到你。
亞洲各地美食烹飪方法
日本菜,按照日本人的習(xí)慣又稱為“日本料理”,日本菜極其講究形與色,精美的餐具,配合造型精美的菜肴,每一道菜都猶如中國(guó)的工筆畫(huà),細(xì)致入密,更有留白,讓人不忍下箸。日本瀕臨大海,有豐富的魚(yú)類海鮮資源。日本料理中海鮮的做法和泰國(guó)菜、印度菜都有很大不同,盡力突出食材的原汁原味?！秮喼薷魇矫朗撑腼兎ā穼槟故镜氐赖娜毡玖侠砼腼兎椒?如壽司、生魚(yú)片、蘑菇豆腐味噌湯、味噌烤魚(yú)、日式照燒鮭魚(yú)等。
除了泰國(guó)菜、印度菜、日本料理,《亞洲各式美食烹飪法》節(jié)目中還有對(duì)中國(guó)美食、新加坡菜、越南菜等的解讀。喜愛(ài)美食的讀者請(qǐng)不要錯(cuò)過(guò)山東有線高清暢享館尚TV頻道9月7日起為您播出的《亞洲各式美食烹飪法》。
亞洲美食以其獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)全球。在泰語(yǔ)中“美味”一詞的意思是在酸甜咸辣間取得完美的平衡,在亞洲美食中,味道是最為重要的一環(huán),各種口味的結(jié)合也讓亞洲美食名揚(yáng)世界。《亞洲各式美食烹飪法》中,廚師杰泰拉帶著觀眾,走進(jìn)各國(guó)美食的頂級(jí)飯店,從食材的選擇、調(diào)味品的使用、烹飪的技巧,向廚師討教這些美食的地道做法。
泰國(guó)是一個(gè)臨海的熱帶國(guó)家,綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富,因此泰國(guó)菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國(guó)菜中的很多調(diào)料都獨(dú)具風(fēng)味,比如泰國(guó)檸檬、魚(yú)露、泰國(guó)朝天椒、咖喱醬都是調(diào)制泰國(guó)菜必備的調(diào)料。在《亞洲各式美食烹飪法》節(jié)目中,廚師將為您介紹黃咖喱雞燴飯、平健紅咖喱燴鮮蔬、冬陰功湯、椰汁雞肉湯、雞肉沙爹、沙拉、木瓜沙拉、泰式烤雞等美食的做法。
印度菜在烹飪時(shí)會(huì)加入大量的調(diào)味品和香料,每道菜要加上不下十種調(diào)料,這些調(diào)料造就了印度菜的獨(dú)特風(fēng)味。印度菜以咖喱聞名,主要以魚(yú)、肉、菜等不同食物來(lái)調(diào)和多種香料,既不掩蓋食物本身的天然滋味,又有濃郁的香味?？о蛉狻⑺终r蔬等都是較普遍的印度佳肴?！秮喼薷魇矫朗撑腼兎ā穼鷮W(xué)習(xí)酸奶黃瓜醬、印度薄餅、木豆、椰菜花薯仔、馬薩拉咖喱雞、馬薩拉雞塊、比爾亞尼雞肉炒飯等地道印度美食的制作方法。
各種烹調(diào)方法的利弊
1.生吃
蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子，如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當(dāng)中的抗?jié)兂煞?、大蒜?dāng)中的殺菌成分等。
但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲(chóng)污染、農(nóng)藥殘留、草酸過(guò)多等問(wèn)題，而且生吃蔬菜的品種受限，食用量也很難達(dá)到每天一斤的標(biāo)準(zhǔn)，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發(fā)生不適。
2.焯煮
水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來(lái)給食物傳熱。
水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過(guò)程中會(huì)有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營(yíng)養(yǎng)素的損失較大。
3.蒸菜
蒸菜幾乎是保留營(yíng)養(yǎng)最全面的烹調(diào)方法。蒸菜既沒(méi)有煮菜、焯菜時(shí)營(yíng)養(yǎng)素溶入湯中的損失，也沒(méi)有煎炸時(shí)的過(guò)高溫度，加熱溫度不超過(guò)100攝氏度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒(méi)有油煙，而且不會(huì)引入過(guò)多油脂。
用蒸菜法做涼菜，可以先把材料蒸熟，然后澆上汁，比如青菜、圓白菜等可以蒸好之后澆上熗蔥花豉油汁。做熱菜，則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式，還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調(diào)味方法。
4.快炒
炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法。
但多放油會(huì)大幅增加菜品的脂肪含量，同時(shí)造成類胡蘿卜素的損失。
5.烤制
烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下，若食材包上錫紙，局部溫度能保持在100攝氏度左右，能使食物受熱均勻，營(yíng)養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少，也是比較推薦的烹調(diào)方法。
但是，不推薦用明火碳烤食物(比如烤串)，因?yàn)闇囟葻o(wú)法控制，局部受熱超過(guò)200攝氏度會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物，而且被烤制的食品表面還會(huì)沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產(chǎn)生大量PM2.5，再加上煙氣上附著苯并芘等致癌物，對(duì)肺部健康十分不利。
6.煎炸
水煎法常用來(lái)制作水煎包、鍋貼等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤熱，然后放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達(dá)到下脆上軟，外香里的效果。
這個(gè)方法非常適合用于烹調(diào)表面已有少量油脂的速凍半成品，如雞肉餅、魚(yú)條、雞米花等，與油煎法相比，成品營(yíng)養(yǎng)損失少且脂肪含量低。而油炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。煎炸油往往會(huì)反復(fù)使用，其中會(huì)產(chǎn)生包括反式脂肪酸和多種氧化聚合產(chǎn)物在內(nèi)的有害物質(zhì)，極其不利健康。油煙中含有致癌物，吸入肺中還會(huì)增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
7.高壓
與常壓烹調(diào)相比，用高壓鍋烹調(diào)不僅簡(jiǎn)便快捷，而且因?yàn)殄侒w密閉，排氣或加壓之后不再與外界空氣接觸，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度較低。
對(duì)于常壓烹調(diào)需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素?fù)p失相當(dāng)或略少。由于家用壓力鍋烹調(diào)溫度并不超過(guò)120攝氏度，不產(chǎn)生任何致癌物質(zhì)，因此非常健康、便捷。
8.微波
富含水分的食物，如粥、面條、牛奶、蔬菜等，比較適合用微波爐加熱。微波加熱效率高，烹調(diào)時(shí)間相應(yīng)縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖](méi)有溶水損失的問(wèn)題，也不會(huì)在菜肴當(dāng)中增加過(guò)多的油脂。
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5.烹飪方法