烹飪技法的學(xué)習(xí)知識(shí)有哪些
我們都愛(ài)使用烹飪技法去烹飪食物,但是你知道你使用的烹飪技法是不是正確的呢,到底都有哪些正確的烹飪技法的學(xué)習(xí)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪技法的學(xué)習(xí),希望能幫到你。
烹飪技法的學(xué)習(xí)
煮,是將原料放入多量水或湯汁中,先用旺火煮沸,再用溫火煮到熟爛。煮肉時(shí),應(yīng)將生肉放入沸水中煮,由于肉類(lèi)表面蛋白質(zhì)遇熱凝固,肉湯中浸出物減少,肉湯鮮味濃,且肉味鮮美。
“烹”和“調(diào)”是密不可分的兩個(gè)方面,如能正確掌握和運(yùn)用烹調(diào)方法,對(duì)于提高飲食的感官性狀、引起食欲、促進(jìn)消化吸收都具有重要作用。我國(guó)各個(gè)地區(qū)對(duì)飲食的烹調(diào)都有著不同的要求,因烹調(diào)方法也多種多樣,呼和浩特新東方烹飪學(xué)校介紹幾種常用食物烹調(diào)方法:
煎,是將掛糊或不掛糊的原料,放在帶有少量熱油的鍋內(nèi)煎到兩面呈金黃色,煎熟即可,這稱(chēng)為煎;如果加入適當(dāng)配料或佐料再進(jìn)行蒸、燜,即成為煎蒸、煎燜等。
熬,一般用于片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內(nèi)加少量油,燒熱后加蔥、姜爆鍋,放進(jìn)主料稍炒,加湯汁或水和調(diào)料,用溫火煮熟即成。此法操作簡(jiǎn)單,有湯有菜,適宜于家庭做菜。
炸,是旺火多油的烹調(diào)方法,一般是鍋內(nèi)放多量油,火力要旺。由于油溫很高,食物外層很快形成焦黃層,傳熱性變慢,特別是炸肉類(lèi)時(shí),若肉塊太大,往往外面已焦黃變脆而里面還不熟,這是很不衛(wèi)生的。所以應(yīng)該把肉塊切小,可以間隔重復(fù)2~3 次,使之炸透。由于原料的性質(zhì)和味道的要求不同,炸的方法可分為清炸、干炸、軟炸等多種,炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道,但由于含油較多而不易消化。
土豆如何燉好吃
一、牛肉燉土豆
材料:土豆300克,牛肉100克,洋蔥50克,大豆色拉油70克。
調(diào)料:高湯,料酒,精鹽各適量。
做法:
1、土豆洗凈去皮,切成滾刀塊;牛肉洗凈,切成麻將般大小的方塊,用沸水焯燙一下,撈出后瀝水待用;洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱,倒入色拉油,然后下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無(wú)水后,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆,洋蔥煮熟即可。
二、紅燒肉燉土豆
材料主料:五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。
做法:
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒(méi)有賣(mài)相了。切完后,用冷水浸沒(méi),水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水,水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖變顏色冒泡泡后,趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒,煸至油都靠出來(lái),這樣做出來(lái)的肉比較不膩。
3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒(méi)有就用清水),大料一包(八角,桂皮,香葉等,我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包),把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中,大火燒開(kāi),加入一大勺老抽,一勺料酒,然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí),肉有七成熟時(shí)放的土豆,時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn),筷子一戳,輕易叉進(jìn)肉里,說(shuō)明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料,把湯汁收至粘稠即可。
三、排骨燉土豆
材料:土豆,排骨,糖,蔥絲,姜片,醬油,老抽,花椒粉,大料,料酒,油。
做法:
1、排骨首先用清水浸泡去血水。
2、高壓鍋里放糖,熬到糖冒煙的時(shí)候把排骨倒進(jìn)去,來(lái)回翻炒至每塊排骨都沾上糖色。
3、加入蔥絲和姜片炒出香味,然后倒醬油,最好用老抽,顏色濃重,沒(méi)有老抽多放一些普通醬油也可以。
四、雞肉燉土豆
材料:雞肉600g,土豆 400g,蔥段10g,干辣椒少許,姜片10g,八角兩顆。
調(diào)料:鹽適量,料酒,生抽。
做法:
1、將雞肉斬成大小適中的塊兒,用清水沖洗干凈,放入瀝水盆中瀝干水份,備用。
2、將瀝干水份的雞塊放入盆中,調(diào)入鹽,料酒,生抽,蔥,腌制15分鐘。
3、蔥切段,姜切片,干辣椒用清水略泡并瀝干水分,八角兩顆,備用。
4、土豆洗干凈,去皮,切塊,備用。
5、熱鍋放油,油溫6成熱,下入腌制好的雞塊,翻炒,待變色放入蔥姜,八角,繼續(xù)翻炒。
6、炒至水份大部分消失,放入土豆,炒兩分鐘,倒入生抽,老抽,炒至土豆表面呈略透明的黃色。
7、添熱水。跟雞塊齊平即可。調(diào)入鹽,大火燒開(kāi),小火燉20分鐘。
8、20分鐘后,調(diào)中火,將湯汁燒至略收,稍粘稠即可。
9、關(guān)火,調(diào)入少許味精。盛入碗中,即可。
10、加入花椒粉大料瓣,料酒和鹽,少添點(diǎn)湯,因?yàn)楦邏哄伈怀运蠡馃粮邏哄佮袜兔皻?分鐘關(guān)火等待鍋能輕松打開(kāi)就好了。
猜你感興趣:
1.24種烹飪方法