冬季幼兒菜的烹飪技巧有什么
冬季幼兒菜的烹飪技巧有什么
在冬天的時候有時候媽媽們都會有些頭痛,不知道該怎么去給孩子進行烹飪冬天的菜肴,那么都有哪些方法技巧呢?以下是學習啦小編為你整理的冬季幼兒菜的烹飪技巧,希望能幫到你。
冬季幼兒菜的烹飪技巧
技巧1.冬天,常常煲些高湯,補充蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物來提供更多的熱量,在褒湯時放入青菜和菠菜,這是讓寶寶吃蔬菜的好方法
為了保持色澤和口味,加熱時間不能過長,否則難以保持鮮艷的色澤(細胞素被破壞),其中的維生素等營養(yǎng)成分也容易被破壞,所以在起鍋前放入,變色即可。西蘭花等甘藍類蔬菜,由于本身質(zhì)地比較堅硬,需要先焯水,再下油鍋翻炒。特別是焯水這道工序,注意不要耗時過長,以免維生素大量流失。
技巧2.把菌菇類食物納入膳食結(jié)構(gòu),經(jīng)常食用
特別是黑木耳,營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,被譽為“素中之葷”,可以放入高湯中,也可以小炒。如果寶寶實在不習慣香菇和黑木耳的味道,你可以剁成細末,混在其他食物中,混淆寶寶的口味。
技巧3.胡蘿卜有一種特殊的味道,寶寶可能不喜歡,所以做法很有講究
胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),必須先溶解在油脂中才能被吸收和轉(zhuǎn)化。因此,用油炒是吃胡蘿卜的最佳做法。用油煎過后,吸收率可以增加到70%。而生吃胡蘿卜,其中的胡蘿卜素大部分只是腸道中的匆匆過客,吸收率不足10%。所以在炒菜時,不妨先下胡蘿卜在油中,文火煎熬到胡蘿卜顏色變深,質(zhì)地變軟,再下其他的配菜。這樣炒制后的胡蘿卜氣味也減輕了不少,口味也不錯。如果寶寶不愛吃胡蘿卜,你可以榨汁,然后摻入其他汁水給寶寶飲用。
技巧4.冬季食用蔬菜注意事項
冬春季節(jié)大棚中生長的蔬菜,農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)高,因此給寶寶食用時一定要注意安全,徹底清洗或者浸泡,以去除農(nóng)藥殘留;反季蔬菜盡量少買:有些蔬菜看著色澤光亮,但個頭奇怪,是種植戶用大量激素和殺蟲農(nóng)藥提前制造的產(chǎn)物,千萬不能讓寶寶沾口。
保留寶寶輔食營養(yǎng)成分的烹飪方法
烹飪方法一:快炒
快炒最常是用在炒菜中,特別是炒綠葉青菜,這樣烹飪中流失的營養(yǎng)也比較少,食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法??斐矗钪匾恼{(diào)料當然就是油了,而合理的控油也是快炒的竅門。多放油會大幅增加菜品的脂肪含量,同時造成類胡蘿卜素的損失。
烹飪小技巧:說明了“快”,那么快炒就要迅速了,所以適合快炒的是質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬,可以先將其切成薄片或小塊,或者預先焯燙一下。
油溫的把控也是另一個小竅門,等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好??梢杂靡韵路椒z驗油溫:把筷子立在鍋中,當其還沒有變色,周圍冒出較多的小氣泡時,說明油溫合適。
烹飪方法二:蒸菜
如果想吃熱食,蒸菜可能是幾大烹飪方法中最容易操作的一個了。而且蒸菜最大的優(yōu)勢是幾乎保留了食材的全面營養(yǎng),而且油煙較少,不會引入過多油脂。
烹飪小技巧:雖然是簡單的操作,蒸菜時還是要注意盡量將食材平鋪。葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時間才能保持翠綠的顏色。應該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上,盡量鋪平一些以便蒸汽接觸,放進上汽的蒸鍋中,按菜量多少,火力大小,調(diào)整蒸的時間,一般2-5分鐘即可。
烹飪方法三:微波爐加熱
相比于其他烹調(diào)方式,微波爐更適用于加熱食物,尤其是富含水分的食物例如粥、湯、面、牛奶、豆?jié){等。微波加熱效率高,烹調(diào)時間相應縮短,因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小,而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題,也不會在菜肴當中增加過多的油脂。如果用微波爐來烹調(diào)食物,那么食物香氣會較弱。
烹飪小技巧:用微波爐烹調(diào)的食物應該水分較多,如果是油脂多水分少的食物,例如奶酪、堅果、五花肉等,有膜的食物例如蛋黃,帶殼的食物例如雞蛋,以及干燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等都不適合放微波爐。
烹飪方法四:烤制
家里喜歡做烘焙的媽媽應該對這種烹飪方法非常熟悉,除了做蛋糕、餅干、面包等零食外,烤箱還可以用來烘烤蔬菜、肉片等,做出來的食物別有一番滋味。
烹飪小技巧:這里說的烤制食物指的是用烤箱,而不是用明火炭燒的食物,例如燒烤串,這樣的烹調(diào)方法由于溫度過高,破壞了許多營養(yǎng),食物上還會沾上許多致癌物質(zhì),對身體有害,所以這類燒烤應該不吃。
烹飪方法五:生吃
生吃一般用于沙拉或者生魚片的做法,雖然說生吃蔬菜可以保留100%的維生素和礦物質(zhì),以及多種活性保健因子,但是由于現(xiàn)在生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題。
烹飪小技巧:不建議讓孩子生吃蔬菜。肉類食物更是要徹底煮熟才能食用。除了生吃水果比較常見外,一般較少家庭烹飪較少用到這種方式。
烹飪方法六:高壓鍋
經(jīng)過高壓鍋烹調(diào)的食物又軟又粉,特別是冬天,媽媽們會較經(jīng)常使用高壓鍋。對于常壓烹調(diào)需要較長時間燉煮的食材,如牛肉、雜糧和豆類,維生素損失相當或略少。由于家用壓力鍋烹調(diào)溫度并不超過120攝氏度,不產(chǎn)生任何致癌物質(zhì),因此非常健康、便捷。
烹飪小技巧:每次看著高壓鍋工作,特別是它發(fā)出“嘶嘶”聲的時候,小編都不無膽戰(zhàn)心驚。所以媽媽們在使用高壓鍋的時候一定要注意安全問題。使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通,安全塞是否完好;鍋內(nèi)食物不能超過容量的2/3;當加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶嘶響聲時,要立即降溫。
烹飪方法七:焯水煮
焯水煮也是家庭中比較常用的烹調(diào)方式,尤其到了冬天,像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜歡。水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等,靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度,雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì),但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中,如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉,這些營養(yǎng)素的損失較大。
烹飪小技巧:燉煮時可以減少水量,連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋,開大火,再次沸騰后立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙,盡量縮短加熱時間,減少營養(yǎng)素的損失。
烹飪方法八:煎炸
幾乎沒有哪個孩子不愛吃煎炸的食物,炸雞翅、薯條,煎炸的食物更香更脆口,不過炸食品不僅含油量高、熱量高,嚴重破壞維生素和抗氧化物質(zhì),而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。煎炸油往往會反復使用,還會產(chǎn)生有害物質(zhì),極其不利健康。所以應該讓孩子少吃或者不吃煎炸的食物。如果要煎,小編建議可以改用水煎代替郵件。放少量油把原料烤熱,然后放入水蓋上鍋蓋,利用蒸汽把原料蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油留在鍋底,把原料的底部煎脆,達到下脆上軟,外香里嫰的效果。
烹飪小技巧:盡量少用油炸法烹調(diào)食物,可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時要注意控制油溫,煎炸油不反復使用。
幼兒夏季飲食的注意事項
一、夏季注意補充湯
夏天水份流失比較快,隨著汗水會有鈉、鉀以及其它一些礦物質(zhì)排出,所以夏季幼兒應該多補充湯水,在補充水的時候,建議讓幼兒多吃些水果,或者是以湯類來補充,并且最好少量多餐。要注意補充水時,白開水也不能喝多了,過量的水有可能會引起水中毒。
二、夏季幼兒需要補充蛋白質(zhì)
幼兒身體發(fā)育快,蛋白質(zhì)又是必不可少的,在高溫環(huán)境中蛋白質(zhì)的損失變大,分解變快,所以夏天容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足的情況。家長們應該注意:補充蛋白質(zhì)最好用牛奶、雞蛋、豆制品、肉,建議每天保證適量的牛奶雞蛋攝入量。
三、多吃水果雜糧以補充維生素粗糧
雜糧中維生素含量比較多,汗液中損失較多的是維生素C和B1、B2,多食水果針對性補充維生素C,粗糧中的維生素B1比較多,牛奶以及綠葉蔬菜中含大量的維生素B2。
四、食欲不振
幼兒夏季食欲不振,可少食多餐,多變些花樣。要做到品種多、葷素搭配合理,食物味道經(jīng)常變換。
五、幼兒厭食怎么辦?
引起寶寶夏季厭食常見原因是中樞神經(jīng)系統(tǒng)受人體內(nèi)外環(huán)境刺激的影響,使胃腸對消化功能的調(diào)節(jié)失去平衡。預防小朋友厭食,應做到飲食有節(jié),合理喂養(yǎng)。
六、小心食物變質(zhì)
夏天食物容易腐爛,病菌就會趁虛而入,所以吃剩的食物要立即放進冰箱;喝剩的奶粉隔一小時以后就不能給孩子喝了;盡可能控制做菜的量,最好給孩子每頓都吃新鮮菜,冰箱中食物吃第二頓時要注意煮透,因為冰箱中也會產(chǎn)生有害菌,只有徹底加溫后才可以起到殺菌作用,否則就會引起食物中毒,造成孩子腸胃功能的障礙。為了殺死冷藏食物中的細菌,在次日食用之前,應將食品加熱到75℃以上(肉湯必須煮沸3分鐘)。”
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