不同魚(yú)類(lèi)的烹飪方法有幾種
不同魚(yú)類(lèi)的烹飪方法有幾種
對(duì)于魚(yú)相信大家都會(huì)有自己的一套烹飪技法，但是在處理魚(yú)的時(shí)候也是要掌握好魚(yú)的技法的，那么對(duì)于烹飪魚(yú)類(lèi)你知道有哪些烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的不同魚(yú)類(lèi)的烹飪方法，希望能幫到你。
不同魚(yú)類(lèi)的烹飪方法
1、燒烤魚(yú)。燒烤魚(yú)特別適合夏季來(lái)做，這是輕松又愉快的體驗(yàn)。用你的煤爐或燃?xì)鉄緺t，整理出高熱區(qū)和低熱區(qū)，以便你可以在絕大多數(shù)的時(shí)間里在低熱區(qū)烤魚(yú)，最后階段在高熱區(qū)燒烤，給魚(yú)上點(diǎn)顏色。一定要使用溫度計(jì)以獲取正確的溫度，并記住魚(yú)非常容易熟!
當(dāng)烤魚(yú)時(shí)，在燒烤前一定要給烤架和魚(yú)身上抹上足夠的油。當(dāng)你翻轉(zhuǎn)燒烤時(shí)，用油潤(rùn)滑良好的魚(yú)和燒烤架可以防止魚(yú)肉粘到篦子上。如果你愿意，還可以使用鋁箔袋將魚(yú)裝起來(lái)烤，這可以節(jié)省清理時(shí)間，烤出來(lái)的魚(yú)非常漂亮。
記住要選擇合適的烤魚(yú)。肉厚的魚(yú)像鮭魚(yú)、比目魚(yú)和箭魚(yú)最適合用來(lái)燒烤，尤其是如果你能將它們切成魚(yú)排。細(xì)嫩的白魚(yú)肉如鱈魚(yú)、比目魚(yú)或鰨魚(yú)容易在烤架格柵上粘連分散，不適合用來(lái)燒烤。
2、烘焙魚(yú)。烘焙魚(yú)大概是最健康的做魚(yú)烹飪方法。依靠干熱和少量的油，就能把魚(yú)肉做到完美的地步。用蠟紙或鋁箔紙內(nèi)襯烤盤(pán)，徹底給魚(yú)抹上油(或刷上融化的黃油)，在較低的溫度下長(zhǎng)時(shí)間烘焙。下面是一些更具體的指示，你要記住，你烘焙的魚(yú)：
如果你要烘焙的魚(yú)有較厚的中心和薄的邊緣，可以向魚(yú)身體里卷曲薄的邊緣。這樣在烘焙熟較厚的魚(yú)的中心的過(guò)程中薄邊不至于過(guò)度受熱。
決定你的烹飪溫度。因?yàn)轸~(yú)肉很纖細(xì)，很容易干燥，很多廚師建議在低溫(比如120攝氏度)下用較長(zhǎng)的時(shí)間(對(duì)魚(yú)肉來(lái)說(shuō)20分鐘)烘烤魚(yú)。對(duì)于魚(yú)身中間較厚的部位，許多廚師推薦在較高的溫度(比如200攝氏度)下用較短的時(shí)間(15 分鐘)來(lái)烘烤，烹飪時(shí)間取決于切削的厚度。
試一試10分鐘烤魚(yú)規(guī)則，或“加拿大式烤魚(yú)方法”。測(cè)量所切的魚(yú)的最厚點(diǎn)的長(zhǎng)度。對(duì)于每2.5厘米厚度的魚(yú)肉，在200攝氏度到230攝氏度的溫度下烘烤10分鐘。對(duì)于厚度不均的魚(yú)肉取其平均值計(jì)算。例如，對(duì)于4厘米厚切塊的三文魚(yú)，要在218攝氏度下烘烤15分鐘。
要想給烤魚(yú)增加風(fēng)味和潤(rùn)澤，可以添加香草和芳香調(diào)料到你的烤魚(yú)上。檸檬和刺山柑或蒔蘿都和三文魚(yú)和其他類(lèi)型的魚(yú)肉很相配。面包屑與白色魚(yú)很相配，特別是對(duì)羅非魚(yú)。
3、鍋煎白色魚(yú)。用鍋油煎魚(yú)，可以給你更多做魚(yú)的選擇和發(fā)揮你的創(chuàng)意。你不僅可以先將魚(yú)在面粉或玉米淀粉里裹一下再油煎，得到不錯(cuò)的脆脆的外部，還可以將剩在鍋底的料汁蘸著吃。下面是用鍋完美地油煎魚(yú)的一些秘訣。
在鍋里倒入足夠的食用油，加熱油鍋。煎魚(yú)的鐵鍋或是不銹鋼鍋里要有足夠但是也不要過(guò)量的食用油，加熱油。高油溫可以快速煎熟魚(yú)的表面，讓魚(yú)肉連接完好不至于散開(kāi)，這樣賣(mài)相很好，口感更好。
總是從魚(yú)的身體一側(cè)開(kāi)始煎起。這樣魚(yú)的表皮變成均勻的金黃色，很好地保持住魚(yú)肉。一兩分鐘中火或高火后，轉(zhuǎn)到中小火。慢慢地將魚(yú)煮熟。火太大的話，在魚(yú)完全熟透之前水分會(huì)從魚(yú)身體蒸發(fā)，導(dǎo)致做好的魚(yú)較干。翻轉(zhuǎn)一次!先在高溫下煎魚(yú)皮。將火力調(diào)小后，繼續(xù)烹飪一會(huì)。翻轉(zhuǎn)魚(yú)身一次，只此一次。繼續(xù)煮魚(yú)，直到溫度計(jì)讀取約 58攝氏度。
4、水煮魚(yú)。水煮魚(yú)的做法是，在一個(gè)蓋蓋兒的鍋里，將魚(yú)完全浸入水中，水煮到很燙但還沒(méi)有沸騰的程度，慢慢煨制。水中當(dāng)然要添加佐料以改善這道菜的風(fēng)味。經(jīng)常添加的佐料包括白葡萄酒和鹽，以及香料(百里香、迷迭香、歐芹等)和蔬菜(洋蔥、芹菜、胡蘿卜等)。
燉魚(yú)的水可以用高湯，非常提味。高湯一般是由水、鹽、白葡萄酒、蔬菜(通常是燉魚(yú)專(zhuān)用香料)和花束加尼或藥草的花束制成。
有兩種方法水煮：“深”水煮，將魚(yú)完全浸入水煮湯中;或是“淺”水煮，魚(yú)只是部分浸入水煮湯中。深水煮的魚(yú)通常不需要蓋鍋蓋，而淺水煮的魚(yú)需要蓋鍋蓋。
一般情況下，水煮的溫度應(yīng)該在71-82攝氏度之間。這意味著湯的表面有點(diǎn)輕微閃爍或波動(dòng)，也許時(shí)不時(shí)冒上一兩個(gè)泡。如果燉煨的湯的溫度較高，烹飪時(shí)間會(huì)大大減少。什么樣的魚(yú)適合水煮?紅點(diǎn)鮭、尖吻鱸、大比目魚(yú)、鲯鰍魚(yú)、石斑魚(yú)、鱘魚(yú)和金槍魚(yú)都非常適合水煮。
5、炸魚(yú)。炸魚(yú)之香無(wú)人能擋。雖然跟水煮或烘烤相比炸魚(yú)的做法不怎么健康，但它可以將“普通的”魚(yú)如鯰魚(yú)升華到新的高度。炸魚(yú)的做法通常是將魚(yú)先掛漿，然后放進(jìn)滿鍋熱油里炸。下面是你要記住的炸魚(yú)的一些基本常識(shí)：
決定是撒粉炸還是掛漿炸。你可以往魚(yú)身上撒粉和雞蛋，粘上薄薄的一層下油鍋炸;或是用啤酒或牛奶將面粉打成面漿給魚(yú)身上掛上厚厚的一層，再下油鍋炸。兩種炸制方法的烹飪時(shí)間差別不大。
在開(kāi)始炸的時(shí)候油溫最好是在190攝氏度左右，將魚(yú)肉炸3-4分鐘，或直到變成金棕色。用來(lái)確定油溫是否合適的一個(gè)小技巧是，放一根火柴在油鍋里油的表面。火柴的燃點(diǎn)是185攝氏度，正好在油鍋理想的油炸溫度附近。如果火柴能點(diǎn)著，說(shuō)明油溫夠高了。
烹飪魚(yú)類(lèi)的基本知識(shí)
1、挑選最新鮮的魚(yú)。當(dāng)然，新鮮的食材對(duì)你的烹飪都是重要的，但是對(duì)魚(yú)來(lái)說(shuō)尤其重要。在你的烹飪中你可以輕松地遮掩放了三天的不太新鮮的雞肉，但是遮掩放了三天的魚(yú)會(huì)是非常困難的。為了能夠拿到最新鮮的魚(yú)，你可能要與魚(yú)販搞好關(guān)系。
獲取最新鮮的魚(yú)的最佳技巧只是多問(wèn)問(wèn)。來(lái)到當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)市場(chǎng)，問(wèn)問(wèn)魚(yú)販今天都有什么新鮮魚(yú)。有時(shí)，你可能會(huì)需要根據(jù)新鮮活魚(yú)的品種來(lái)決定要做什么樣的魚(yú)菜，要有一點(diǎn)靈活度，全都是為了做出好吃的魚(yú)。新鮮的魚(yú)幾乎無(wú)一例外地味道要?jiǎng)龠^(guò)放久了的魚(yú)，無(wú)論是三文魚(yú)、鮐魚(yú)、金槍魚(yú)或箭魚(yú)，都是如此。
新鮮的海魚(yú)可以聞到海水的氣味，但不是腥味;魚(yú)鰓應(yīng)該是鮮亮和濕潤(rùn)的;魚(yú)肉緊繃而有彈性;魚(yú)鱗不會(huì)是陳舊的樣子，不應(yīng)該容易剝落。
2、熟悉你的溫度計(jì)。烹飪魚(yú)的秘訣就是知道在完成烹飪魚(yú)過(guò)程中的溫度。為了做到這一點(diǎn)，你可能會(huì)想要使用食品溫度計(jì)。在你經(jīng)驗(yàn)豐富后，可以通過(guò)觸摸魚(yú)肉或只是看看就知道烹飪的溫度是否合適。大多數(shù)的魚(yú)當(dāng)魚(yú)肉內(nèi)部溫度在49°-63°C時(shí)，就完全煮熟了。
3、要知道多數(shù)魚(yú)都可以不用煮得那么熟。聽(tīng)說(shuō)過(guò)壽司嗎?或是酸橘汁腌魚(yú)?這是兩款根本就生吃的魚(yú)肉菜肴。不象未煮熟的家禽帶有沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，魚(yú)是可以不用煮熟甚至生吃的。雖然生的或未煮熟的魚(yú)會(huì)含有寄生蟲(chóng)，但是不太可能發(fā)生嚴(yán)重的健康問(wèn)題。一些魚(yú)生著吃更好吃!像金槍魚(yú)就經(jīng)常加熱到兩面魚(yú)肉顏色還有部分粉紅的時(shí)候，就端上桌了，這叫做花苞金槍。很出名的金槍魚(yú)嗒嗒，根本就不加熱。
4、了解魚(yú)的三個(gè)基本品種。魚(yú)有三個(gè)基本品種，其中每個(gè)品種往往會(huì)以不同的方式烹調(diào)，包含不同營(yíng)養(yǎng)成分。知道這些魚(yú)的基本品種，能幫助你成為一個(gè)好的廚師：
“白色魚(yú)” -- 鱈魚(yú)、鰈魚(yú)、鰨魚(yú)，以及黑線鱈，等等。這些魚(yú)有半透明的魚(yú)肉，煮熟后顏色呈乳白色。這些魚(yú)肉的吃法通常是裹了面包渣深度油炸，常見(jiàn)的有英式的炸魚(yú)片和炸魚(yú)條。
“油性魚(yú)” -- 三文魚(yú)、鱒魚(yú)和沙丁魚(yú)，等等。油性魚(yú)比其他品種的魚(yú)要油膩，但包含的是好的油(歐米伽 3 脂肪酸)。油性魚(yú)的吃法常常是烤、焗或蒸。
“貝類(lèi)” -- 蝦、扇貝、貽貝、牡蠣，等等。貝類(lèi)被分為“甲殼類(lèi)動(dòng)物”(蝦)或“軟體動(dòng)物”(牡蠣)。處在食物鏈的底端，貝類(lèi)比白色或油性魚(yú)更難消化。
5、嘗試腌制魚(yú)肉，但要知道大多數(shù)魚(yú)肉僅僅用鹽和胡椒烹飪就很好吃。在你烹飪魚(yú)時(shí)，可以嘗試很多種的腌制調(diào)料，醬油和蜂蜜非常適合用在鮭魚(yú)上，同時(shí)橄欖油和檸檬非常適合用在白鮭上。但最終，大魚(yú) -- 例如大塊的魚(yú)肉，要突出魚(yú)肉本身的味道而不是腌調(diào)料的味道，這樣會(huì)嘗起來(lái)非常有特色。
6、烹飪的魚(yú)肉要盡量干一些。不管你使用什么樣的烹飪方法，在烹調(diào)之前將魚(yú)擦干。特別是要油炸或鍋煎的魚(yú)，多余的水分會(huì)降低熱油溫度。在烹飪魚(yú)肉之前，為獲得最佳效果，用干紙巾拍在魚(yú)肉上或魚(yú)排上，去除水分。
7、在烹飪之前解凍冷凍的魚(yú)。為獲得最佳結(jié)果，你當(dāng)然會(huì)想要使用新鮮的魚(yú)。但是讓我們面對(duì)現(xiàn)實(shí)吧 -- 新鮮的魚(yú)是昂貴的，不是所有人都能負(fù)擔(dān)得起的。冷凍魚(yú)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但為得到最好的烹飪效果，你應(yīng)該在烹飪前一天在冰箱冷藏室解凍你的魚(yú)。哦，記得要在煮食前用干紙巾拍魚(yú)肉，去除多余的水分!
你可以烤凍的魚(yú)，但要花食譜中推薦做法的兩倍長(zhǎng)的烹飪時(shí)間。而且烹飪冷凍魚(yú)也很麻煩，不該作為做魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)之談，所以不要貪圖這個(gè)所謂省事的做法。
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