烹飪食物中的營養(yǎng)成分對人體有什么作用
烹飪食物中的營養(yǎng)成分對人體有什么作用
很多人都知道合理的烹飪食材是可以使得人體補充到很多的好的營養(yǎng)的，但是卻不知道有哪些烹飪元素可以很好的補充到人體的營養(yǎng)的，那么有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食物中的營養(yǎng)成分對人體的作用，希望能幫到你。
烹飪食物中的營養(yǎng)成分對人體的作用
糖類
又稱碳水化合物，是構(gòu)成人體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、面包等都含有糖類物質(zhì)。白糖、紅糖屬于糖類物質(zhì)，水果中也含有很多的糖類。
糖類的主要功能是為人體的生命活動供給能量，人體所需能量的70%以上是由糖類氧化分解提供的。
蛋白質(zhì)
是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。成年人體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量約占16.3%，其總量僅次于水。蛋白質(zhì)還用于更新和修補組織細(xì)胞，也可以提供人體能量。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
油脂：人體所需的總能量的10%-40%是由脂肪所提供的，是營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)熱量最高的一種，人體內(nèi)的脂肪是重要的儲能物質(zhì)和組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分。
無機鹽：又稱礦物質(zhì)，對我們的身體非常重要。水果、蔬菜和谷物中都含有重要的無機鹽。礦泉水中無機鹽的含量也非常豐富，我們平時的飲用水中也溶有無機鹽。人類的一些疾病與各種無機鹽的不足有關(guān)。例如，有一種貧血就是因為病人體內(nèi)鐵的含量不足而引起的。骨折病人需要多吃含鈣的食物，這是因為骨骼的生長需要鈣。有些兒童發(fā)育遲緩，智力發(fā)展也比同齡孩子慢，這是因為他們對鋅的攝人不足。長期缺碘會引發(fā)甲狀腺腫大等病癥，在食鹽中加入碘能預(yù)防這類疾病。
維生素：人體的生長和發(fā)育、生命活動離不開維生素。大部分維生素人體自身不能合成，所以必須從食物中攝入，人缺乏維生素就會生病。
水：在人體內(nèi)含量最多，約占體重的60%—70%。水又是體內(nèi)最好的潤滑劑和溶劑，人體的各項生命活動都離不開水。
烹飪保留營養(yǎng)的方法
生食：大部分的葉菜生食都能夠減少烹飪過程中營養(yǎng)成份的損失，因為蔬菜里面含有的維生素C能夠得到最大限度的保留,但是一些含有脂溶性維生素的蔬菜，如胡蘿卜中含有胡蘿卜素，只有在加熱后與肉類一同食用才能發(fā)揮其功效;番茄中含有番茄紅素只有加熱分解后才能得到最好的吸收等。對于其它動物性食物來說這種方法并不合適，因為只有充分加熱后動物的蛋白質(zhì)才能得到更好的分解和吸收，同時也為了預(yù)防細(xì)菌和寄生蟲對人體的侵害。
煮：煮過的蔬菜會損失70%的水溶性維生素：維生素B和維生素C，但能減少脂肪量。煮過的蔬菜最好連湯一起吃，因為大部分的營養(yǎng)素都留在湯里了。
蒸：損失30%的水溶性維生素，但比煮食能夠保留更多的營養(yǎng)成份。但是最不要反復(fù)使用蒸過的水，因為反復(fù)蒸煮過的水里的亞硝酸鹽含量過高，會對人體有中毒的危害。
微波加熱：很難把握時間，容易熟過頭或者不熟。重新加熱時應(yīng)當(dāng)經(jīng)常翻動，以便均衡熟透，如果少放點水，則能夠保留大部分水溶性營養(yǎng)成份。使用這種烹調(diào)方法的好處，就是能使食物不能充分接觸到氧氣而被氧化，使?fàn)I養(yǎng)素能得到最大程度的保留。
烘烤：通常用箔紙包裹，肉類無需再增加油脂，蔬菜上刷點橄欖油即可。高溫時會損失大量維生素C，肉、禽類要徹底烤透。烘烤中產(chǎn)生的肉汁中含有維生素B族，可將其充分利用。
燜：這種烹飪方法能把多種維生素保留住，但是脂肪含量較高，可以在冷卻后去掉多余的脂肪。對于根莖類蔬菜和豆類來說，這是種理想的烹飪方法。
燒烤：因為燒烤的時候，肉類多的脂肪會溶化滴到外面，所以不會增加脂肪。但是燒烤過度和烤焦的肉類會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，所以不要吃烤焦的食物。燒烤時肉類表面可刷一層蜂蜜，可避免烤焦。
炸煎：食物的表面會吸收脂肪，對于想瘦身的人來說不適宜，但能保留一些水溶性的維生素。如果想增肥，吃油炸食品是一種好方法。不要反復(fù)使用過度煎炸的油，并且最好使用橄欖油，煎炸的溫度不要過高，時間也不要太長，以免產(chǎn)生對人體不利的反質(zhì)脂脂肪酸和致癌物。
旺火快炒：這是目前最能保留營養(yǎng)素的一種烹飪方法。盡量減少食物在鍋中停留的時間，使用較少量的油，能相對損失較少的水溶性維生素。蔬菜的表面被切碎后會立刻損失維生素C---因此，在烹飪前再切比較好。
常見食材的美味烹飪做法
1，牛奶可加牛油果Or香蕉Or你想的水果一起打成奶昔，這個應(yīng)該很多人知道
2，蘑菇直接洗好，擺平放入烤箱，凹的那面朝上、撒點鹽，開烤，鮮到不行
3，冰凍香蕉，冰凍各類水果，升級點可以加上淡奶油等就變成了各類雪糕
4，吃剩下的米飯，可以伴上點豬油，胡椒粉，辣椒粉等放烤箱可以烤成鍋巴喲，又脆又香，解饞的時候最方便了!
5，豆豉炸雞蛋!這個也超好吃!熱多多的油，雞蛋打下去炸，不是煎哦是炸，炸后撈出來，放豆豉下去炒香可以再放點辣椒，接著放雞蛋進(jìn)去炒!啊啊啊!下飯炒雞棒!
6，市場買的豆腐干洗好撒鹽放入烤箱烘干，也很好吃啊!減脂時候的小零食，有嚼勁又有豆香
7，香蕉土司，香蕉先搗成泥，土司放入平底鍋(不放油)小火烤到表面金黃，放入香蕉泥，再放另一片吐司，把兩片壓實，反過來繼續(xù)烤。吐司的酥脆加上中間香蕉泥香甜，早餐不到十分鐘做好配上牛奶超滿足的!
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