釀苦瓜的做法

　　釀苦瓜的做法，一共六步，輕松做出美味客家菜。

　　釀苦瓜做法一

　　主料：苦瓜。

　　輔料：香蔥、五花肉、鹽、糖、姜、生抽、胡椒粉、蒜蓉、豆豉。

　　步驟：

　　1、新鮮苦瓜洗凈，斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，成為一段段橫截面為環(huán)形的苦瓜段。

　　2、燒開(kāi)煮鍋中的水，放入苦瓜段大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。

　　3、新鮮豬肉剁成肉餡。將洗凈的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁(注：蝦仁、香菇提鮮味，也可不放)均剁成碎粒，一同放進(jìn)大碗中，調(diào)入鹽、醬油等，按同一方向用力攪拌均勻，并摔打數(shù)次，中間分幾次加入清水(一共2湯匙，30ml)，使肉餡細(xì)膩有彈性。

　　4、將攪打好的餡料逐一填進(jìn)苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，并與苦瓜截面平行。

　　5、釀好的苦瓜段碼放在盤(pán)內(nèi)。大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。

　　6、將盤(pán)中的湯汁放入炒鍋內(nèi)，加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水，燒開(kāi)成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。美味的客家釀苦瓜就做好了!

　　釀苦瓜做法二

　　調(diào)類(lèi)別：炸 菜系：川菜

　　食材類(lèi)別：豬肉 味道：咸鮮

　　適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)

　　菜系：四川菜

　　原料

　　鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

　　制作過(guò)程

　　1、豆腐去皮切成6厘米長(zhǎng)，2厘米見(jiàn)方條，共30條，冬筍切成片;

　　2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水;

　　3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調(diào)勻成餡，塞入黃瓜段，用濕淀粉50克封兩端;

　　4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下?lián)瞥?，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟;

　　5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開(kāi)，加味精、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤(pán)中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

　　釀苦瓜做法三

　　原料

　　主料：苦瓜200克,豬肉(肥瘦)200克

　　輔料：雞蛋75克

　　調(diào)料：鹽2克,料酒10克,姜5克,醬油5克,白砂糖2克

　　做法

　　1. 將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調(diào)勻，成豬肉餡;

　　2.苦瓜洗凈，去籽;

　　3. 將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，切成段;

　　4. 鍋內(nèi)下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟后;

　　5. 加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。

　　小帖士-健康提示：

　　此菜具有清熱解毒，益腎生精的作用，主治無(wú)精、少精癥，對(duì)于濕熱下注引起的精少不育有治療作用。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。