腸粉的3種美味做法
腸粉起源于嶺南廣州的西關(guān)地區(qū)的漢族特色小吃,其中以西關(guān)布拉腸最為出名,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的腸粉的3種美味做法,供大家參考!
腸粉做法一
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細(xì)膩,磨漿機(jī)的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。
特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細(xì)條)
腸粉做法二
材料:綠豆芽、豬肉、粉皮。
1.將豬肉剁成肉碎,然后拌上鹽、雞粉,少許糖和生蔥,喜歡的話還可以加點五香粉(圖1);
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均勻(圖2)。
3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘(圖3);
4.蒸熟后,起鍋,淋上已調(diào)好的醬汁,可口粉腸就大功告成了!
小貼士:
1.蒸腸粉的布要用白棉布,布孔不能過大,否則粉就漏下去了。
2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁,味道會更加可口。
腸粉做法三
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
3.淀粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蠔油適量
6.攪拌均勻
7.熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香
8.至蒜米呈金黃色時,加入步驟6的芡汁
9.大火煮開至晶瑩剔透即可