魚香茄子煲怎么做

　　魚香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是將茄子切塊后，放置鍋內(nèi)榨干，并加入咸魚肉塊，生姜，蔥等調(diào)料，并用砂鍋燒制而成。具體魚香茄子煲怎么做？下面學習啦小編告訴你。

　　魚香茄子煲的原料：

　　主料：茄子約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。魚香茄子煲配料

　　調(diào)味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。

　　腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

　　魚香茄子煲的做法：

　　1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

　　2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

　　3、趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

　　魚香茄子煲制作方法

　　1.茄子洗凈，先切成幾段(三寸左右一段)，將每段對半再對半豎切分成四瓣。

　　2.梅香咸魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝干水后去腸，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。

　　3.切成幾小塊如筷子般大小，盡可能吸干多余水份。

　　4.蔥洗凈切成2cm左右的段，留出蔥白段。

　　5、大火燒干鍋內(nèi)水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后轉小火。

　　6.蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。

　　7.倒入咸魚條，慢慢用鏟子翻動油里的咸魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗里備用。

　　8.把茄條倒入油鍋中，轉中火慢炸，慢慢用鏟子翻動，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈干蔫狀時倒入小砂鍋中。

　　9.茄堆中間倒入炸好的咸魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中(洗鍋)，放入少許糖、料酒后，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘(讓水滲入到茄肉中，再把水煮干收汁)。

　　10.撒上香菜和蔥段后小煮一下即可上鍋。[2]

　　提示事項

　　1.沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以。

　　2.水淀粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。