油燜茄子怎么做
油燜茄子怎么做
油燜茄子是一道浙江的漢族特色名菜,屬于浙江菜系。具體油燜茄子怎么做?下面學習啦小編告訴你。
油燜茄子原料:
茄子400克,青椒2個,大蒜4瓣,蔥10克,姜10克調料 白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)
油燜茄子的做法:
1,準備材料
2,茄子切去柄、蒂,洗凈,切成大滾刀塊,放入盤中;蔥洗凈,切蔥花;姜洗凈切成姜末。
3,鍋架旺火上,放油燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺內,瀝凈余油。
4,鍋架旺火上,撒入蔥花、姜末,放入適量清水,倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽,翻動幾下,燒開后,蓋好鍋蓋,轉小火燜煮約一分半鐘,到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘,放味精,淋入明油,再翻炒幾下,待鹵汁稠濃時出鍋裝盤。
油燜茄子的做法步驟
1.茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。
2.起油鍋,待油溫升至5——6分熱后,同時放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干,那時將火候調為中火,繼續(xù)炒到茄子變軟。
3.放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收干。
4.開鍋后,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
油燜茄子營養(yǎng)價值
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。
1. 保護心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;
2. 防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。