干鍋排骨的做法
干鍋排骨的做法
干鍋排骨,是一道漢族特色美食,主要原料是排骨。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于干鍋排骨的做法,供大家參考!
干鍋排骨的做法一
1、仔排剁2厘米見方的塊,用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。
2、蓮藕、土豆去皮,切2厘米見方的塊,入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,撈出控油;待油溫降至三成熱時(shí)入排骨小火浸炸3分鐘,撈出控油。
3、鍋內(nèi)留油20克,燒至六成熱時(shí)入八角、花椒小火炒2分鐘,依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香,再入炸好的蓮藕、土豆、仔排,加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋,裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi),撒花生米即可。
干鍋排骨的做法二
主料:排骨
輔料:姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽
1. 一斤半排骨洗凈切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時(shí)左右
2. 取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)?我用的18CM的小鑄鐵鍋),把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以)
3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右
4. 開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動(dòng)了。
小技巧
1、此為干鍋菜,這個(gè)過程不放一滴水,不用擔(dān)心會(huì)燒焦,鍋?zhàn)永镉杏秃碗缰婆殴堑碾缰?0分鐘開小火,不會(huì)焦的。
2、色拉油能鋪滿整個(gè)鍋底就可以了,別放多了,否則會(huì)感覺太油膩,排骨本身也有油份。
3、如果想縮短腌制時(shí)間,那么把排骨切得小塊一點(diǎn),腌制時(shí)間就能大大縮短。
4、如果喜歡排骨酥爛點(diǎn)的,需要延長(zhǎng)燜煮的時(shí)間,那么就要時(shí)刻注意鍋中情況了,小心不要燒干了。
5、吃的時(shí)候,鍋中的蒜頭不要放過哦,經(jīng)過油泡著高溫燜煮,蒜頭變得軟糯微甜,非常的好吃。