京醬肉絲的好吃家常做法有哪些
京醬肉絲有哪些家常做法?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理京醬肉絲的好吃家常做法。
一、京醬肉絲的家常做法
材料
材料:瘦肉250克 京蔥白100克 甜面醬3大勺
輔料:豆腐皮3張(這個量剛好包)
做法
1、瘦肉切片,然后斜著肉片切成絲,用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘
2、甜面醬中加入1大勺的糖,少許的香油,放入熱水鍋中蒸15分鐘待用(以上2步可是做好京醬肉絲的關(guān)鍵哦,千萬別省略哈)
3、京蔥切成細(xì)絲,擺在盤上,豆腐皮切方塊備用
4、熱鍋溫油,放入腌制好的肉絲快速滑至變色,盛出
5、利用底油炒香甜面醬,接著加入肉絲翻炒,讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥,加上肉絲
小訣竅
1、肉絲斜切可以讓炒制出來的口感滑嫩,不會柴哈
2、甜面醬事先加香油蒸過,可以讓醬香進(jìn)一步激發(fā)出來
二、京醬肉絲的家常做法
材料
豬肉200克,蔥白少許,甜面醬2大勺,蛋清20克,老抽少許,鹽,白糖,雞精,淀粉
做法
1.豬肉切成細(xì)絲,加入蛋清,淀粉,少許生抽腌制半小時;
2.大蔥取蔥白部分,切成細(xì)絲鋪在盤子里;
3.另取一小碗,加入甜面醬、雞精、少許老抽、白糖,攪拌均勻備用;
4.鍋內(nèi)放1大勺油,燒至3分熱時候,下肉絲,快速滑散;
5.變白后撈出肉絲將油控干;
6.鍋內(nèi)留少許油,倒入3,炒至片刻后倒入5,翻炒均勻;
7.待肉絲均勻裹上醬后盛出放入鋪好蔥絲的盤子內(nèi)即可。
小訣竅
1.吃時可以用豆皮卷著吃,更有一番風(fēng)味哦! 2.第一次炒肉絲時,火不宜開得太大,油溫不宜過高,動作要快,否則肉絲散不開哦。
三、京醬肉絲的家常做法
材料
豬里脊300克,大蔥2根,雞蛋1個(實際用量:蛋清半個),料酒2湯匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蠔油1湯匙15克,甜面醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml
做法
1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中,調(diào)入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調(diào)入干淀粉攪拌均勻,腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈后切成4厘米長的段,再對半切開后,切成細(xì)絲,放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出后,倒入肉絲,并用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色后,撈出備用。
4、鍋中留少許的低油,調(diào)成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最后倒入甜面醬,攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。
四、京醬肉絲的家常做法
材料
豬里脊肉300克,生抽15ml,料酒15ml,清水少許,水淀粉少許,掛漿的色拉油少許,甜面醬100克,鹽少許,白糖20克,香油10ml,蔥白1根,豆腐皮2張,炒制用色拉油60ml
做法
1、將豬里脊肉切細(xì)絲,加生抽、料酒、少許清水抓勻,再加入水淀粉抓勻,最后放少許色拉油封油;
2、蔥切細(xì)絲,豆腐皮切成方塊備用;
3、甜面醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻,上鍋蒸5分鐘;
4、鍋中放入適量油,放入肉絲,大火快速炒至變白盛出備用;
5、鍋中放少許油,放入調(diào)制好的甜面醬,炒至甜面醬粘稠,放入肉絲,快速翻炒均勻,使肉絲均勻掛上醬汁即可;
6、最后將豆腐皮擺到盤中,再擺上一層蔥絲,盛入里脊肉絲即可。
小訣竅
制作關(guān)鍵:
1、 肉絲的腌制:腌制肉絲的時候加入少許清水抓勻,可以使肉質(zhì)更嫩;
2、 肉絲的炒制:炒制肉絲時要多放油,大火快速翻炒,才能保證肉絲的滑嫩;
3、 醬汁的炒制:甜面醬要炒至紅亮粘稠,使肉絲能均勻的掛上甜面醬,而鍋中沒有多余的醬湯方為成功。
制作提示:
1、 切里脊肉絲時,可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切;
2、 調(diào)好的醬可以放蒸鍋中蒸一下,嫌麻煩的話不蒸也可以;
3、 醬的比例僅供參考,我一般做的時候也不會按方子的比例稱,一稱味道就不對了,全憑個人感覺,味道對了就成。