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牛蛙的好吃做法

時(shí)間: 映芳735 分享

  牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì),經(jīng)水解,生成復(fù)合胺基酸。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理牛蛙的好吃做法。

  一、蒜香牛蛙的好吃做法

  材料

  牛蛙500克  香蔥1棵  生姜1小塊  大蒜10瓣  食用油30克  橄欖油1小匙  醬油大匙  料酒大匙  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.將牛蛙宰殺洗凈,每只切成8 塊,放入碗中,加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻并腌30分鐘備用;

  2.大蒜去皮,放入熱油中炸至淡黃色,盛出;姜洗凈,切片;蔥洗凈切段;

  3.往鍋內(nèi)倒油,燒熱,放入姜片爆香,加入牛蛙炒勻,再加入大蒜、胡椒粉、水、味精,用大火煮開,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮25 分鐘,撒上蔥即可。

  注意

  肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美。如果喜歡吃辣的,可以多放點(diǎn)干辣椒。

  二、干鍋牛蛙的好吃做法

  材料

  材料:牛蛙,土豆,萵苣,香菜,干辣椒,姜,蔥,大蒜,干淀粉。,調(diào)料:鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。

  做法

  1牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾,洗凈后切成塊;

  2土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,姜切片;

  3牛蛙放入碗里,加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;

  4熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;

  5腌好的牛蛙拍些干淀粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

  6鍋中倒去多余的油,留少許底油,放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;

  7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒;

  8加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻后,撒入香菜段即可。

  三、吊鍋泡椒牛蛙的好吃做法

  材料

  牛蛙5只、燈籠泡椒8個(gè)、生姜5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水淀粉30克、小蔥末適量。

  做法

  1、牛蛙活殺,去皮、內(nèi)臟,剁成小塊,清洗干凈,濾干水分備用;

  2、生姜、大蒜切片,燈籠泡椒置于碗中備用;

  3、不沾鍋倒入油,大火燒至九成熱時(shí),下入姜、蒜片,煸香;

  4、下入牛蛙,翻炒至肉色變白;

  5、倒入泡椒,加鹽、雞精、胡椒;

  6、加入紅油豆瓣,倒入料酒、醋,炒勻;

  7、加入適量清水,以五六成滿為宜,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,煮至水分八成干時(shí),下入水淀粉勾芡;

  8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時(shí),轉(zhuǎn)入吊鍋中即可。

  9、最后撒上適量蔥花,這道菜就可以上桌啦

  四、子姜牛蛙的好吃做法

  材料

  牛蛙1000克、青椒50克、子姜100克、花椒20克、泡青菜一袋、泡紅椒幾根、泡野山椒10根、3根小米椒、老姜2個(gè)、獨(dú)蒜幾個(gè)、大蔥一根、料酒、胡椒粉、鹽、味精

  做法

  1、牛蛙在買的時(shí)候就處理干凈,切成塊。拿回家再清理干凈后,放入盆里,再放些鹽,大蔥節(jié)、老姜拍破、料酒、豆粉碼味,碼過(guò)20分鐘。

  2、泡菜清洗哈切絲、泡姜切絲、泡紅椒切節(jié)、大蔥節(jié)、老姜切顆粒、蒜切成四瓣、青椒切中粗絲、小米椒切粗絲、子姜切絲、切好待用。

  3、鍋里燒開水,把牛蛙倒入汆水(汆水時(shí),剛倒入不要馬上去翻動(dòng)牛蛙,等豆粉凝固好,再翻動(dòng))撈出牛蛙瀝干水份,把大蔥節(jié)撈出不要。

  4、熱鍋里倒入油,把泡菜、泡椒、泡姜、一半的子姜、姜粒、蒜、花椒一半、炒香,再把牛蛙放進(jìn)去翻炒哈,再放少許白胡椒粉,慘入水淹過(guò)牛蛙即可,蓋上蓋子煮過(guò)10分鐘即可,(牛蛙還是要煮熟才好)放入蔥節(jié)、少許鹽、味精起鍋裝盆待用。

  5、另起鍋燒油,油溫6成時(shí),把剩余的花椒、青椒絲、子姜絲、小米椒,稍微吵哈,少放點(diǎn)鹽起鍋淋在牛蛙上即可。

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