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蹄髈有哪些好吃的做法

時(shí)間: 映芳735 分享

蹄髈有哪些好吃的做法

  北方所說(shuō)的肘子,一般江南或西南稱蹄髈,將豬蹄放在水中,放入各種調(diào)料慢煮,鮮嫩可口,十分好吃。好吃的蹄髈做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的蹄髈的好吃做法。

  一、鹵蹄膀的做法

  材料

  蹄膀1個(gè),青蔥3支,辣椒2條,水1500㏄,萬(wàn)用鹵包1包,綠花椰菜1顆,冰糖2大匙,醬油200㏄,米酒100㏄,青蔥1支,蒜仁3顆,姜10公克,米酒2大匙,醬油3大匙

  做法

  1.蹄膀除毛后洗凈;腌料中的青蔥切段;蒜仁、姜拍扁,備用。

  2.取一大碗,將作法1的材料與腌料中的米酒、醬油一起拌勻,腌漬約1小時(shí)(腌漬時(shí)需偶爾翻動(dòng)蹄膀),接著取出蹄膀,炸至上色備用。

  3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。

  4.重新熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入醬油、米酒、水煮滾。

  5.取一砂鍋,放入作法3的青蔥、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的鹵汁,以及萬(wàn)用鹵包一起煮滾,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火,續(xù)鹵約1.5小時(shí)即可。

  6.綠花椰菜切小朵,汆燙后泡入冰開(kāi)水中備用。

  7.取一盤(pán),放入作法5的鹵蹄膀,周圍排上作法6的綠花椰菜,最后淋上適量鹵汁于蹄膀上即可。

  二、紅燒蹄髈的做法

  材料

  蹄髈

  做法

  步驟1:蹄髈叫菜場(chǎng)師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開(kāi)水沒(méi)過(guò),除去血水撇出浮沫,煮5分鐘這樣。

  步驟2:撈出蹄髈,鍋中底油,油熱放入蔥、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒幾下,然后加入料酒,醬油繼續(xù)煸炒下。

  步驟3:加開(kāi)水沒(méi)過(guò)蹄髈,加入鹽、花椒,少許冰糖,湯燒開(kāi)后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。

  三、美容豬蹄的做法

  材料

  大豬蹄1根,胡蘿卜2根,姜蒜末多些,鹵水,青椒6根,蔥花,紅油豆瓣,辣子紅油,冰糖4粒,香醋少許,雞精,豆粉

  做法

  1、豬蹄(買的時(shí)候就宰斷)洗干凈用開(kāi)水煮哈撈出,再用鹵水鹵進(jìn)味(大概50分鐘)撈出待用。

  2、胡蘿卜洗凈切滾刀、青椒切細(xì)顆粒。

  3、熱油鍋把姜蒜末、豆瓣、辣子紅油一起炒香,再放豬蹄、胡蘿卜、冰糖一起翻炒片刻,摻水蓋過(guò)豬蹄1厘米,蓋鍋蓋燜粑,湯汁不多時(shí)加入青椒翻幾下,少勾點(diǎn)芡,加點(diǎn)醋、雞精,裝盤(pán)撒上蔥花即可。

  四、豬蹄湯的做法

  材料

  主料:豬蹄2個(gè)

  輔料:山藥1根,棗(干)10個(gè)

  調(diào)料:食鹽適量,姜1塊,細(xì)香蔥適量

  做法

  1、豬蹄讓店家切塊,洗凈、山藥削皮切段,紅棗稍泡一會(huì),姜切片,香蔥切末。

  2、豬蹄用熱水焯去腥味跟多余油脂后,取出再以冷水洗干凈。

  3、在砂鍋里倒入適量的水(水一定要一次加夠),放入處理好的豬蹄、紅棗和姜片。

  4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)半小時(shí)。

  5、放入山藥段和鹽再煮半個(gè)小時(shí),喝時(shí)撒上香蔥末即可。

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