腌酸菜有哪些好吃的做法
腌酸菜是世界三大醬腌菜之一,富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質,是一種既安全又營養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品。你知道如何做出可口的腌酸菜嗎?現(xiàn)在就由學習啦小編來跟大家分享一下腌酸菜的好吃做法有哪些?
腌酸菜的好吃做法1
腌酸菜的材料
山東白菜900公克,鹽10公克
腌酸菜的做法
1.山東白菜洗凈瀝干,切成小塊,備用。
2.將作法1的白菜塊撒上鹽拌勻,靜置2小時至出水,再用力搓揉,最后擠干多余水份,放入罐中數(shù)天后即可食用。
腌酸菜的好吃做法2
腌酸菜的材料
白菜
腌酸菜的做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干,同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼,之后切口朝下按放進容器,盡量壓的緊實。
6、擺好之后,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下,擠干水分再烹制。
腌酸菜的小訣竅
積酸菜需要注意幾點:
第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金屬容器。
第二:整個操作過程使用的容器,工具,就連手上都不能有一丁點的油,油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三:腌制的溫度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵,溫度越低,發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質會非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四:發(fā)酵過程最好能盡量密封。
第五:酸菜低溫長時間發(fā)酵,至少超過一個月時間才可以食用。
腌酸菜的好吃做法3
腌酸菜的材料
芥菜850公克,鹽60公克
腌酸菜的做法
1.芥菜挑去老葉,洗凈瀝干后,放在竹篩上日曬至微軟。
2.將作法1的芥菜撒上鹽,慢慢搓揉至軟后放入容器中,再用重物壓10天左右,汁液轉為黃色,腌漬半個月即可食用。
腌酸菜的好吃做法4
腌酸菜的材料
工具:腌菜缸一個、大石頭一個。
用料:東北大白菜20棵、大粒鹽2斤,水。
腌酸菜的做法
1.白菜買回來,要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天,菜的水分就會小些;
2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜,把菜的外葉蔫葉掰掉,切掉菜根后每棵都洗干凈,就可裝缸了;
3.裝缸:(東北話-音:壯缸),先把缸確定在冷又不上凍的地方,洗凈菜缸后,把白菜緊緊壓實的擺進缸中,盡量把所有空間擠滿,太大的白菜從中切半,從底部開始,每擺一層白菜就撒一把大粒鹽,碼到缸頭后,挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上,壓上一塊大石頭,用朔料布蓋嚴實缸口;
4.第三天一早,打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜,封好缸口,等待自然發(fā)酵,一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項:
1.腌菜過程中不能粘油,以防白菜腐爛;
2.酸菜腌上的一個多月中,外部氣溫最好在攝氏5-10度中間,菜缸最好放在陰面且冷的位置;
3.用石頭壓上白菜,一方面是為了把菜很快的壓下去,使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕,防止白菜腌漬過程中變質腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵,漬好的酸菜顏色白里透黃,清爽脆生,酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。