肘子怎么做好吃
肘子菜品紅潤(rùn)油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。好吃的肘子做法有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你講一講肘子的4種不同家常做法。
一、紅燒肘子的家常做法
菜譜簡(jiǎn)介 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
紅燒肘子的制作材料
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
紅燒肘子的制作步驟
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
二、扒肘子的家常做法
扒肘子的制作材料
主料：豬肘1500克
調(diào)料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克
扒肘子的制作步驟
1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用。
2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，約20克待用。
3、將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形(方形)。
4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。
5、鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。
6、旺火燒沸，撇去血沫。
7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。
9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜。
10、把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤。
11、勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
三、冰糖肘子的家常做法
冰糖肘子的制作材料
肘子一個(gè)，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量
冰糖肘子的制作步驟
1.肘子去毛洗凈，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。
2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。
3.準(zhǔn)備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個(gè)小時(shí)左右。用筷子輕松扎動(dòng)即可。煮得時(shí)候可以把肘子用刀劃幾個(gè)小口。更容易熟。
4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時(shí)加些鹽即可。
四、熱味肘子的家常做法
熱味肘子的制作材料
主料：豬肘750克，
調(diào)料：鹽5克，姜15克，大蔥15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，醬油8克，醋8克，花生油30克
熱味肘子的制作步驟
1.豬肘刮洗干凈，在小火上燉爛;
2.將燉爛的肘子切成2厘米的方塊，把豆瓣剁細(xì);
3.姜切末，蔥切蔥花;
4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用;
5.炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時(shí)，放豆瓣炒出紅油時(shí)放姜末、蔥花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻;
6.將肘子上色入味，用濕淀粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。
小訣竅
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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