排骨的50種美味做法(5)
排骨的50種美味做法
41、綠茶蒜香排骨的做法
材料:排骨半斤,青紅椒,洋蔥,綠茶,蒜末,鹽,油,生粉。
做法:
1、排骨切小塊,用綠茶水(濃一點(diǎn))、蒜末、鹽腌半個小時。
2、將腌好的排骨裹上生粉,放鍋里用中高火炸5,6分鐘。
3、鍋里剩少許的油,放入青紅椒、洋蔥炒香,再放入炸好的排骨,翻炒片刻即可。
42、瑞士排骨的做法
材料:凈排骨400克,馬鈴薯300克,茄汁35克,精鹽,白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5湯匙,威化15克,紹酒,濕淀粉,干淀粉各0.5湯匙,蒜茸1.5茶匙,高湯2杯,花生油1000克。
做法:
1.將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用。
2.將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱,將威化炸膨化后撈起放在盤里。
3.將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油。
4.炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,至九成熟時,揭蓋再加入炸過的馬鈴薯,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,撒上一圈威化即成。
43、冰花梅醬燒排骨的做法
材料:排骨100g,冰花梅醬1大勺,檸檬1/2個,姜絲適量,白芝麻少許,老抽1小勺,限鹽醬油1大勺,鹽少許。
做法:
1.取一只干凈的小碗,倒入鹽、醬油、老抽、擠入少許檸檬汁、加入冰花梅醬,調(diào)和均勻做為料汁待用。
2.鍋中燒水,水開后放入排骨焯燙,排骨變色后撈出,洗去浮沫。
3.另起鍋,加適量油,油熱后,放入姜絲爆香,加入排骨。
4.翻炒至排骨微黃,加入料汁。
5.炒勻后,加少許水,水位至食材1/2處
6.小火燒十幾分鐘,大火收汁即可
44、蔥香孜然排骨的做法
材料:小蔥20克,豆瓣10克,孜然3克,姜5克,白皮大蒜5克,色拉油20克,冰糖5克,醬油5克。
做法:
1.豬排洗凈后砍成7厘米左右長的段,入沸水?dāng)嗌罅⒓磽瞥觯馗伤帧?/p>
2.豆瓣剁細(xì)、小蔥切段、生姜和蒜切細(xì)粒。
3.炒鍋上火加油,油溫后放入少許冰糖,糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜。
4.翻炒出香味,放入豬排,孜然粉和醬油,翻炒至收汁,倒入蔥花,再翻炒幾下,出鍋盛盤即可。
45、淮山響螺煲排骨的做法
材料:排骨500克,淮山30克,枸杞15克,桂圓4顆,干響螺片50克,大蔥3節(jié),姜6片,鹽1茶匙,清水3L。
做法:
1.干響螺片放入清水中浸泡3小時左右。
2.將排骨洗凈放入鍋中,倒入清水3L,大火煮開后,用勺子撇去浮沫。
3.與此同時,將泡軟的響螺片,放入鍋中,倒入清水和大蔥節(jié),大火煮開后,轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。
4.將淮山,枸杞,桂圓用清水沖洗一下。再用刀輕輕的將桂圓皮,磕出小口,以便在煲湯鍋中中,桂圓的味道更濃。姜去皮切成大片。
5.將淮山,枸杞,桂圓,姜片,和煮好的響螺片,倒入撇凈浮沫的湯中,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)為小火煲至2小時。
6.2小時后,將蓋子打開,改成大火繼續(xù)煮5分鐘,為了使湯更加濃郁,最后調(diào)入鹽飲用即可。
46、酸辣佛手排骨的做法
材料:豬排骨(大排)600克,肥瘦豬肉200克,肥豬肉50克,瘦豬肉30克,鮮香菇25克,菠蘿50克,小麥面粉30克,雞蛋70克,白砂糖20克,白酒25克,大蔥10克,白醋15克,香油15克,味精10克,鹽10克,植物油100克,五香粉5克,玉米淀粉4克,醬油15克,香菜20克,紅尖椒30克。
做法:
1.將排骨用刀刮堆到一端,用碟盛起。加入白酒、淺色醬油、味精,腌一會兒。
2.把豬瘦肉剁小丁,肥肉切細(xì)丁,加入五香粉、鹽、味精、白糖,拌勻成肉餡。
3.將排骨的肉卷起,然后放入肉餡。
4.用碗盛面粉、雞蛋,慢慢加水調(diào)成面漿。
5.豬肉洗凈加白糖、燒酒腌制片刻成冰肉。
6.將菠蘿肉、冰肉、紅辣椒、蔥、冬菇等切丁,用碗盛白醋、香油、白糖、濕淀調(diào)勻成糖醋芡。
7.起鍋下油,將排骨涂蛋面漿下鍋炸至呈金黃色時,撈起擺入盤中。
8.把調(diào)料略炒,加放糖醋芡,淋入盤中間,撒入香菜即成。
47、糍粑排骨的做法
材料:排骨,蔥姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香葉,五香粉,糯米。
做法:
1.排骨焯水洗凈,鍋熱油,將排骨翻炒至金黃,下蔥姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香葉,五香粉,小火半小時。
2.蒸熟糯米飯(糯米:水=1:2),攪打成糯米漿團(tuán),加入少許五香粉、鹽、花椒粉和油,用手搓成柔軟有彈性的糍粑團(tuán)。
3.把糍粑團(tuán)包裹一塊排骨,大火油炸至糍粑表面呈金黃色即可撈起瀝油。
48、奶香排骨湯的做法
材料:排骨,牛奶半盒,胡蘿卜半根,青椒一個,姜片,料酒,白醋幾滴
做法:
1.排骨洗干凈備用。
2.鍋中放入水,將骨頭冷水下鍋,放入姜片和料酒,水開后保持大火,撇去浮沫,放入幾滴白醋同煮。
3.小火慢燉1-1.5小時后加胡蘿卜。
4.15分鐘后加入青椒塊,加鹽,出鍋前關(guān)火淋入原味鮮牛奶即可。
49、金蒜生炒排骨的做法
材料:排骨500克,蔥15克,姜10克,大蒜150克,面包糠3湯匙,干辣椒5克,白酒1茶匙,醬油1湯匙,鹽適量,白糖1茶匙,淀粉適量,油。
做法:
1.排骨洗凈后瀝干水分,用姜片、蔥段、大蒜汁、生抽、白酒和適量鹽腌制1小時,腌制時間長些的話會更入味。
2、腌制好的排骨摘去姜片和蔥段不要,放入淀粉中使排骨沾滿淀粉。
3、輕拍沾滿淀粉的排骨,使多余的淀粉掉落,依次將所有排骨沾上淀粉。
4、鍋中放入足夠多的油,燒至6成熱時放入排骨炸成金黃色。要注意火候,炸時間太長排骨會變干。
5、炸好的排骨用廚房紙吸出多余油分,剩下的大蒜去皮后切成蒜末。切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗干凈后晾干。
6.鍋燒熱,放入適量油,放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色,放入排骨一起炒。
7.放入面包糠一起炒勻,小火將面包糠炒成金黃色,再加入糖、適量鹽調(diào)味,喜歡雞精的可以放入少量雞精。
50、雙椒排骨的做法
材料:200 克排骨肉,面粉2大匙,淀粉2大匙,淡醬油/生抽 1大匙,椒鹽粉1茶匙,青尖椒75克,紅尖椒75克,土豆150克,花椒粉1茶匙,鹽少許, 大蒜3-5瓣,切丁,料酒1大匙,油一杯。
做法:
1. 排骨用1大匙料酒,1茶匙椒鹽粉,1大匙生抽,腌上15分鐘以上。然后加入2大匙淀粉,讓每片肉都裹上淀粉。
2. 土豆丁用少許鹽和2大匙面粉混合好,讓每塊土豆都裹上面粉。
3. 油燒熱,下土豆丁,炸成金黃色。
4. 然后下肉丁,炸成金黃色,肉丁有點(diǎn)干的樣子,撈出。
5. 倒掉大多數(shù)的油,只留下很少的油。
6. 下蒜丁,炒出香味。
7. 下土豆丁和肉丁,加1茶匙花椒粉,翻炒,讓每塊肉和土豆都粘上花椒粉。
8. 下辣椒丁,炒到辣椒丁熟,出香味即可。
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