臘肉的哪些做法做得最好吃
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過煙熏烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區(qū)別。以前的老百姓因為不能隨時買肉吃,一般都是年三四月買一小豬仔,到農(nóng)歷十二月中下旬殺掉。那時因為沒有電冰箱之類的,所以不能長時間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏(不同的地方、煙熏的材料不一)的話,就可以保留到來年的立春(立春之后、春水泛濫、東西都容易發(fā)霉長毛腐爛變質(zhì))之后。又因為大多都是在農(nóng)歷臘月(12月)腌制,故稱臘肉。下面由小編給大家介紹幾種好吃的臘肉做法。
做法1 青椒炒臘肉
材料
臘肉,青蒜,干紅辣椒,花椒,生抽。
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時后,瀝干水分切成薄片。
2、青蒜洗凈去根切段,干紅辣椒掰小段。
3、油熱,倒入干紅辣椒和花椒,出香味后,倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽,炒勻后倒入青蒜,關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜,即可關火,用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態(tài)即可。
2、臘肉本身是咸的,又點了少許生抽,所以不需放鹽。
3、臘肉是自己腌的,沒有經(jīng)過熏制,少了些買來臘肉的熏香味,不過味道也是相當不錯的。
做法2 糯米臘肉卷
材料
糯米 臘肉 蔥 生菜,適當?shù)柠}與味精。
做法
開水泡糯米,一個多小時后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘。
切臘肉蔥,還有生菜,一定要保持生菜的完整。
把生菜稍微燙一下,燙軟。
臘肉,把蒸好糯米放入,加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒,加蔥出鍋。
取半片煮好的生菜葉子,適量炒好的糯米,包成春卷狀。
蒸大概3、4分鐘。
做法3 西芹百合草莓炒臘肉
口味感鮮、色澤鮮艷,草莓可用菠蘿等水果代替,味道略有不同。
材料
主料:四川臘肉150克,西芹,百合,草莓各100克。
做法
1、臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗凈,草莓切成片。
2、鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放同鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可
做法4 廣式臘肉
材料
五花肉十斤,鹽100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2兩。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣?肉的切好)用溫開水洗凈,稍涼干水;
2、準備一個大盆,倒入準備好的材料,然后放入豬肉腌24小時以上(腌兩三天更入味),隔十二個鐘番一次;
3、腌好之后穿繩掛在通風處,大概十天半個月就可以了!
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