7種香椿的做法
7種香椿的做法
香椿(學(xué)名:Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等,在安徽地區(qū)也有叫春苗。那么,大家知道香椿怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹7種香椿的做法。
1、香椿炒蝦仁的做法
做法:
➀香椿洗凈,去除根部,切成約1厘米長(zhǎng)的小段備用。
➁蝦仁洗凈,用刀從蝦背部切開(kāi),不要切斷,挑出砂線(xiàn)。
➂將處理好的蝦仁放入容器中,加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。
➃鍋中倒油燒熱,下蝦仁滑至8分熟。
➄倒入香椿桿,加鹽炒軟。
➅再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
2、香椿豆的做法
做法:
➀香椿、水發(fā)黃豆、鹽、雞粉、香油。
➁把泡黃豆用開(kāi)水煮熟備用。
➂把洗凈的香椿用開(kāi)水汆燙幾秒鐘撈出。
➃把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合,里面撒少許鹽。
➄香椿豆里再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。
➅然后裝盤(pán)便可食用。
3、香椿炒雞蛋的做法
做法:
➀將香椿頭洗凈,用開(kāi)水燙一下,再撈出放入冷水變涼,撈出過(guò)涼切末。
➁將雞蛋磕入碗內(nèi),加入香椿、鹽、料酒,攪成蛋糊。
➂炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?,將雞蛋糊倒入鍋內(nèi),翻炒至雞蛋嫩熟,淋上少許熟油,裝盤(pán)即可。
4、香椿炒飯的做法
做法:
➀材料:米飯、香椿、胡蘿卜、蔥。
➁把蔥、香椿、胡蘿卜切粒。
➂起鍋熱油,先放入胡蘿卜粒炒熟。放入蔥花,香椿粒,翻炒均勻放入米飯。
➃小火慢炒,將米飯炒散,炒勻即可享用。
5、腌漬香椿芽的做法
腌漬順序:
選料→沖洗→控水晾干→下缸撒鹽→倒缸→揉搓→并缸→晾曬→撒明鹽→裝缸→封藏
選料:
椿芽選出長(zhǎng)度為10~13cm,芽薹,復(fù)葉齊全,葉軸肥壯,捏時(shí)手感柔軟、口中咀嚼時(shí)脆嫩、軟糯無(wú)渣的嫩芽作腌漬的原料。
沖洗及晾曬
將原料在清潔水中沖洗(水不要太大,以免損傷芽薹及復(fù)葉),去除泥沙,之后攤晾在秫秸箔上3~5h,待表面水分蒸發(fā)以后,即可準(zhǔn)備入缸。
入缸撒鹽
以每100kg椿芽用鹽20~25kg備好精鹽。放一層(10~12cm)椿芽撒一層鹽,到缸滿(mǎn)為止。撒鹽要均勻,鮮椿芽入缸不能揉搓。
倒缸
也叫做翻缸,具體操作是:
將原缸中撒了鹽的椿芽,經(jīng)過(guò)1~2h的腌漬后,就應(yīng)逐層依次倒入另一空缸內(nèi),使原來(lái)的上層成為底層。
這是腌漬香椿芽的最重要的工序。因?yàn)槿敫缀蟮拇谎咳栽谶M(jìn)行呼吸作用,使缸內(nèi)椿芽升溫發(fā)熱,及時(shí)倒缸可以起到散熱作用。
倒缸一般在撒鹽后1~2h進(jìn)行。一般連續(xù)倒缸3~4次,至鹽化葉死,缸內(nèi)溫度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此間香椿芽經(jīng)過(guò)腌漬縮軟出水,可以進(jìn)行并缸。
揉搓
在倒缸的第3、4天,芽薹及葉軸已發(fā)軟,可稍用力揉搓,揉搓時(shí)要求不損傷芽薹及葉。
晾曬
腌制15~20天后,取出椿芽在席上攤曬1~2天。當(dāng)椿芽表面出現(xiàn)一層白色鹽霜時(shí),再放入鹽水內(nèi)回缸再腌,每天早晚翻動(dòng)2次,2~3天后再次進(jìn)行晾曬,并且再輕輕揉搓1次,使鹽霜均勻地附在椿芽上。晾曬至5~6成干時(shí),將椿芽攤放在通風(fēng)的室內(nèi),散熱2h,即可裝缸。
裝缸
裝缸要實(shí),裝至30cm厚時(shí)要用力壓實(shí),然后再裝一層,再壓實(shí),至缸口,撒一層厚約3cm的細(xì)鹽,即可封缸。
封缸
用木板作缸蓋,外用桑皮紙或牛皮紙封縫,最后用粘土封住。如此處理后,香椿芽可存放2~3年。食時(shí)從缸內(nèi)取出,在冷開(kāi)水中浸泡1~2h,清脆可口,香氣濃郁。
6、香椿魚(yú)的做法
香椿魚(yú)屬于一種叫法,不是做魚(yú),做的是香椿。
做法:
➀購(gòu)買(mǎi)香椿挑選鮮嫩,短小的為佳。
➁買(mǎi)回來(lái)的香椿要盡快食用,在清水里面清洗干凈。
➂去除根部,如果香椿稍長(zhǎng)可以再?gòu)闹袛財(cái)啵】玫脑?huà)可以省略。
➃燒開(kāi)水,把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。
➄打一個(gè)全蛋打散。
➅放入面粉,根據(jù)自己想要的量來(lái)添加,面多少?zèng)Q定最后糊的多少。慢慢的兌入適量的清水,攪拌成粘稠的面糊即可??梢?huà)煸谙愦簧系某矶?,不要太稀,太稀就掛不上漿了。
➆面糊撒入適量的鹽調(diào)味。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中。
➇取一小撮香椿掛漿。
➈鍋中倒入適量的油,約5成熱的時(shí)候即可炸制,發(fā)起后變微微黃色即可盛出,出鍋后可以撒上喜歡的花椒鹽來(lái)增加風(fēng)味。建議趁熱食用味道更好。
(香椿里脊與這香椿魚(yú)的做法差不多,也很好吃!)
7、香椿皮蛋拌豆腐的做法
做法:
➀先把新鮮的香椿用沸水滾一下,撈出瀝干水分后,切碎擺盤(pán)
➁皮蛋去皮后切小塊,然后放入碗中
➂碗中加入味達(dá)美醬油、米醋、食鹽、雞精、小蔥拌勻腌制一下
➃將內(nèi)酯豆腐挖出放入香椿中間
➄將腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
➅很香,很美味的一道香椿涼拌菜就做好了。
看過(guò)“7種香椿的做法”的人還看了: