牛腩的8種做法介紹
牛腩的8種做法介紹
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。那么,大家知道牛腩怎么做好吃嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹牛腩的8種做法。
1.番茄燉牛腩的做法
食材:
牛腩2斤,番茄4個,胡蘿卜2根,花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。
制作方法:
1、牛腩切塊,以開水燙洗兩次,洗凈。
2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈,切成塊。
3、砂鍋中加入適量白開水,放入牛腩,同時放入蔥、姜、桂皮、八角,加少量醋,蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉。
4、燉30分鐘后,加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。
5、燉到2小時左右,加入適量鹽。
6、再燉30分鐘左右即可上桌。
2.蘿卜牛腩 的做法
食材:
牛腩,白蘿卜,老抽,鹽,雞精,料酒,冰糖,芝麻,蔥姜。
制作方法:
1、牛腩洗凈后放入水中,加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。
2、煮好的牛腩放涼后切塊,蘿卜切塊。
3、鍋熱油,爆蔥姜,煸炒蘿卜和牛腩,加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,直至牛肉及蘿卜收汁入味,酥而不爛。最后加少許雞精,撒芝麻裝點。
3.蓮藕燉牛腩的做法
食材:
牛腩600克,蓮藕150克,昆布1小塊,蔥2根,姜2片。藥材:八角3粒,陳皮2片,花椒少許、 米酒1大匙,鹽2小匙
制作方法:
1、牛腩切塊,以滾水氽燙洗凈。
2、昆布泡軟切條狀,蓮藕切成輪狀。
3、將所有材料、調(diào)味料及水1800毫升放入燉鍋,以大火煮開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。
4.紅燒牛腩的做法
食材:
牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4顆,馬鈴薯200克,胡蘿卜100克,冰糖30克,海天牌海鮮醬2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml。
制作方法:
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2、鍋內(nèi)燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗凈備用。
3、鍋內(nèi)熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并變?yōu)榻固巧?/p>
4、加入姜片,大蔥段,八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6、加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色。
7、注入清水1200ml,生抽,水量高過肉塊約30mm,大火燒開后小火燉90分鐘。
8、另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯,用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
5.香燜牛腩的做法
食材:
牛腩1斤切塊,牛肚1斤切條,蒜頭6粒,生姜5片,干指天椒6個,花椒,八角,香葉少許,米酒少許,老抽,生抽少許,冰糖1小塊。
制作方法:
1、牛腩和牛肚洗凈分別飛水,然后干鍋炒炒牛腩,炒干水份盛出備用。
2、鍋熱放油爆香蒜頭和姜片盛出備用。
3、放花椒微炒,聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香,噴撒少許米酒炒勻。
4、倒入爆好的姜片和蒜頭,兜勻,放水蓋過牛腩和牛肚,加入冰糖、香葉一起煲滾。
5、加生抽、老抽,中火煲20分鐘后轉(zhuǎn)中小火煲40分鐘,熄火。
6、在煲中燜泡著30分鐘以上(最好泡2個小時),再開火煲滾就可熄火吃了
6.咖喱牛腩燴飯的做法
食材:
熱米飯2碗,牛腩300克,洋蔥1/4個,土豆1個,胡蘿卜半根,咖喱塊2塊,蔥段、姜片適量、料酒1勺,鹽1/8小勺,清水500ML,香葉2片,八角2個,開水300ML。
制作方法:
1、牛腩洗凈切小塊,焯水后,加蔥段、姜片、料酒、香葉、八角和清水小火燉1.52小時,最后加少許鹽調(diào)味。
2、將胡蘿卜、土豆、洋蔥洗凈切丁備用。
3、鍋中放油7成熱,倒入洋蔥丁爆炒數(shù)下。
4、倒入胡蘿卜丁、土豆丁,混合翻炒1分鐘。
5、加入燉好的牛腩塊,倒入開水,轉(zhuǎn)中火將鍋中食材稍煮3分鐘。
6、最后放入咖喱塊,煮至湯汁濃郁關(guān)火。
7、米飯裝盤,淋上煮好的咖喱牛腩澆汁即可。
7.秘制黑胡椒煲牛腩的做法
食材:
牛腩肉,土豆,胡蘿卜,洋蔥,黑胡椒碎,大蒜,鹽,糖,老抽,姜
制作方法:
1、將牛腩洗凈切塊,入涼水鍋煮沸,去凈血沫撈出。
2、洋蔥切塊、胡蘿卜、土豆切滾刀塊,大蒜、姜切片。
3、鍋內(nèi)放少許油煸香洋蔥,放入黑胡椒碎、蒜片、姜片,出香味后放入焯好的牛腩塊煸炒。
4、放入料酒、老抽、加半鍋開水煲2小時,放入胡蘿卜、土豆塊,煮10分鐘,加鹽、糖,收汁出鍋裝碗即可。
8.紅燒栗子牛腩的做法
食材:
牛腩500g,栗子150g,芥菜150g,蔥段30g,蒜頭15g,香菜葉少許,高湯5杯,醬油膏5大匙,蕃茄醬1大匙,冰糖3大匙,米酒3大匙,鹵包1包,白胡椒粉2小匙。
制作方法:
1、蔥、蒜入油鍋炸至金黃色香味溢出備用;芥菜切片汆燙,回炒鋪盤底備用。
2、牛腩切段、汆燙去血水后洗凈備用;栗子泡水至軟,挑去殼雜備用。
3、熱鍋,放入作法(1)的蔥蒜、調(diào)味料炒香后,倒入高湯煮滾,再加入牛腩以小火煮60分鐘。
4、加入栗子續(xù)煮40分鐘,即可盛盤,點綴上香菜即完成。
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