娃娃魚(yú)的烹飪方法

　　現(xiàn)娃娃魚(yú)市場(chǎng)對(duì)娃娃魚(yú)的認(rèn)知度比較低，另外宰殺和制作娃娃魚(yú)比較麻煩，而且很多消費(fèi)者對(duì)此了解的不是很多。應(yīng)此很多消費(fèi)者對(duì)娃娃魚(yú)的做法不了解，因而會(huì)產(chǎn)生很多的誤解。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些娃娃魚(yú)的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　娃娃魚(yú)的烹飪方法具體如下：

　　一、奶湯娃娃魚(yú)

　　1、原料：取刮洗好的娃娃魚(yú)700克(活體約2斤)改刀為1厘米見(jiàn)方塊備用。

　　2、輔料：礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量 。

　　3、烹制方法：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時(shí)將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚(yú)料倒入迅速翻鍋，待魚(yú)肉收緊時(shí)倒入礦泉水轉(zhuǎn)大火調(diào)湯，湯至奶白色時(shí)撇去浮沫燉5分鐘轉(zhuǎn)中火加入其它調(diào)料。

　　4、出鍋裝盤(pán)：調(diào)料放置3分鐘后撇去浮沫淋雞油裝入已準(zhǔn)備好的容器內(nèi)即可。也可用每人每位容器分裝，有底火最好。

　　5、風(fēng)味特點(diǎn)：原汁原味、娃娃魚(yú)味醇厚、奶湯鮮美。

　　二、蟲(chóng)草蒸娃娃魚(yú)

　　1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚(yú)350克(活體約1斤)，最好用娃娃魚(yú)腩或魚(yú)背上的肉，平均切成二十塊備用。

　　2、輔料：上好紅棗10顆、蟲(chóng)草十只(或者是蟲(chóng)草花)、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。

　　3、烹制方法：將入味好的娃娃魚(yú)料入鍋抄煮后撈出備用。準(zhǔn)備好十個(gè)帶蓋氣盅，每個(gè)盅內(nèi)放置兩塊魚(yú)料，然后依次放入紅棗、蟲(chóng)草、枸杞、姜片，將高湯調(diào)好味分別裝入每個(gè)盅內(nèi)，加蓋入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘即可。然后取出每個(gè)盅內(nèi)的姜片上桌即可。

　　4、風(fēng)味特點(diǎn)：湯請(qǐng)味濃、肉嫩滑爽。

　　三、紅燒娃娃魚(yú)

　　1、原料：取刮洗好的娃娃魚(yú)350 克(活體約1斤)，然后用刀切成長(zhǎng)方形小塊。

　　2、輔料：冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食鹽10 克、醬油50 克、雞粉10克、植物油1000 克(約耗50克)、濃雞湯200克。

　　3、烹制方法：炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見(jiàn)方小塊，過(guò)油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚(yú)塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。

　　4、工藝關(guān)鍵：魚(yú)塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制。不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入雞粉，出鍋裝盤(pán)即成。保鮮的娃娃魚(yú)最好用做紅燜。

　　5、風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。

　　四、金湯娃娃魚(yú)(也叫金鯢盅)

　　1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚(yú)350克(活體約1斤)，頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。

　　2、輔料：自制南瓜醬250克、熟豬油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、植物油1000 克(約耗50克)、濃雞湯250克。

　　3、烹制方法：將20塊娃娃魚(yú)加鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片入味10分鐘，炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏?，投入魚(yú)塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開(kāi)，倒入魚(yú)料加食鹽、白糖、燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚(yú)燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油、用水淀粉勾芡淋明油裝入蒸熱的十個(gè)位盅內(nèi)上桌即可。

　　4、制作關(guān)鍵：一定要把魚(yú)燒熟后才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚(yú)也可。

　　5、風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃、口感濃香。

　　五、鯢寶羹

　　1、原料：娃娃魚(yú)雜100克，把魚(yú)腸洗凈均勻的打成小結(jié)，魚(yú)肝切條、魚(yú)肚切條與魚(yú)腸小結(jié)大小一致洗凈備用。

　　2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、濃高湯500克。

　　3、烹制方法：將魚(yú)雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鐘，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鐘，改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料(留白靈菇)撇去浮沫勾芡即成。

　　4、制作關(guān)鍵：魚(yú)雜，一定要洗干凈，然后用清水多泡一些時(shí)間，在用清水泡時(shí)稍微的加一些白醋，魚(yú)腸要認(rèn)真打結(jié)。

　　5、風(fēng)味特點(diǎn)：魚(yú)肚脆爽、魚(yú)肝綿軟、魚(yú)腸韌滑，口感奇特。

　　宰殺娃娃魚(yú)一般用兩種方法：

　　1、燙殺、按要宰殺娃娃魚(yú)大小準(zhǔn)備適合的鋼桶，先將90度的水準(zhǔn)備半桶，備蓋，再將娃娃魚(yú)猛然置于桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鐘后，娃娃魚(yú)不在翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面干凈無(wú)米粒狀顆粒為止，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟備用。

　　2、另外一種殺法主要針對(duì)小娃娃魚(yú)，先將娃娃魚(yú)頭部用刀背砸一下，從魚(yú)脖子部砍一刀放血(不要砍斷)，接著用90℃熱水浸燙，然后取出刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟備用?；铙w重3公斤以上的娃娃魚(yú)因其肉質(zhì)厚實(shí)，活體六斤宰殺完畢后約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內(nèi)臟、血水、及分泌物，內(nèi)臟也是很好的原材料。

　　3、娃娃魚(yú)的風(fēng)格，洗凈以后，把娃娃魚(yú)擺在案板上，將娃娃魚(yú)頭切下來(lái)，再把娃娃魚(yú)的4個(gè)腳切下來(lái)，剩下是娃娃魚(yú)身，將娃娃魚(yú)尾切下來(lái)，把魚(yú)尾的黃色的油去掉，因?yàn)橥尥摁~(yú)油很腥，最后將娃娃魚(yú)身分成幾大塊，把所有分割的部分用清水洗凈，然后濾干水備用。