蛋清是指蛋(尤其指雞蛋)內(nèi)的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名。 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些蛋清烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　蛋清烹飪方法具體如下：

　　牛奶炒蛋清的烹飪方法：

　　材料：主料：鮮牛奶250克，雞蛋清500克，

　　輔料：火腿末，鹽，花生油，水淀粉各適量

　　做法

　　1)將鮮奶盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清、鹽，水淀粉打勻。

　　2)炒鍋注油燒熱，將牛奶蛋清投入鍋內(nèi)翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。

　　清烹里脊的烹飪方法：

　　材料：豬里脊肉200克，面粉適量。調(diào)料油1000克(約耗50克)，醬油、紹酒各1/2大匙，醋1小勺，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、蒜片少許。

　　做法

　　1、豬里脊肉切成條，加入精鹽、醬油、味精、紹酒腌漬入味，沾一層面粉，下入六成熱油中，炸至表皮稍硬時撈出，待油溫升高時，再放入炸熟透，見呈金黃色時，倒入漏勺。

　　2、用小碗放入精鹽、醋、味精、少許湯對成清汁備用。

　　3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，放入炸好的里脊條，潑入清汁，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

　　材料替換：原料可以用雞脯肉替換豬里脊，稱為清烹雞脯肉。

　　口味變化：加白糖，增加醋，稱清烹糖醋里脊。

　　蛋清炒小蘑菇的烹飪方法：

　　材料：

1：5個雞蛋的蛋清清，鹽1/4茶匙，水2大匙，蔥花2.5大匙;

　　2：小白蘑菇1盒(200克)，清洗干凈備用;

　　3：橄欖油或其他素油2大匙，鹽1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，雞粉1/4茶匙，香油1茶匙。

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　1、雞蛋清加上剩余1料打撒備用。

　　2、不粘鍋，置爐上開大中火，放入3料里油，油熱后放入打散的1料，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。

　　3、接著放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜勻出鍋。

　　蛋清燉鮮奶的烹飪方法：

　　材料：蛋清4個，鮮奶800毫升，砂糖60克，煉乳40毫升

　　做法

　　1.將所有的材料放入碗中攪拌勻，然后用過濾網(wǎng)過濾2次。

　　2.用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，直至液體凝固即可。

　　小訣竅小貼士：

　　1 蒸的時間一定要注意，若是蒸過了頭，就沒有爽滑細膩的口感了。

　　2 夏天可冷卻冰鎮(zhèn)后食用，冰爽細膩的口感，絕對不輸給果凍。

　　蛋清美容功效：

　　一、蛋清去黑頭，堅持還是看得到效果的

　　1、準備好清潔的化妝棉，將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片，越薄越好;

　　2、打開一個蛋，將蛋白與蛋黃分開，留蛋白部分待用;

　　3、將撕薄后的化妝棉浸入蛋白，稍微瀝干后貼在鼻頭上;

　　4、靜待十至十五分鐘，待化妝棉干透后小心撕下。

　　二、做面膜

　　1、新鮮雞蛋一個、蜂蜜一小匙 取蛋清充分攪拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，繼續(xù)攪勻即成。

　　2、涂于面部，使其自然干燥，再用清水洗凈，可經(jīng)常使用。

　　3、本面膜兩種原料都有比較確實的美容嫩膚之效。其化學(xué)本質(zhì)主要為蛋白質(zhì)和單糖，二者皆為皮膚重要的營養(yǎng)成份。經(jīng)常敷此面膜，有潤膚除皺的效果。

　　蛋清小妙用：

　　1、治灼傷、燙傷、止血

　　被灼傷、燙傷時，將蛋清涂敷在創(chuàng)傷部位，幾分鐘后，你會覺得那種熱辣辣的刺痛感馬上得到緩解，反復(fù)涂抹幾次，皮膚上的紅腫就會消退下去。做家事時常不小心被菜刀之類割傷，而造成血流不止，此時可以使用蛋白來止血。將蛋白涂抹在紗布上，再敷在傷口上就好了，因為蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。

　　2、是鍍金物品良好的清潔劑

　　取一塊質(zhì)地細膩的絨布蘸蛋清涂在鍍金制品上細細擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已發(fā)暗，則可用蛋清(2-3只蛋的蛋清)和漂白粉(一湯匙)的混合液來拭清。

　　3、修補器皿

　　家中的玻璃制品、瓷器若打破時，可使用雞蛋清加黏土進行修補。其方法是將玻璃制品或瓷器的兩側(cè)斷面涂上調(diào)好的蛋清與黏土，然后對粘好，粘后不要馬上使用，放1-2天后再使用。