面包和蛋糕的區(qū)別有什么及做法
面包和蛋糕的區(qū)別有什么及做法
面包和蛋糕都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的，那么大家想過它們之間的區(qū)別是什么嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為你分享面包和蛋糕的區(qū)別的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。
面包和蛋糕有哪些區(qū)別
面包和蛋糕的定義
面包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
看出來了吧，他倆在材料上有所不同
面包需要的基本材料是面粉、酵母、雞蛋。
蛋糕需要的基本材料是雞蛋、糖、面粉。
你們想一下這兩個(gè)詞：「面」包和「蛋」糕，原來他們的主要材料都體現(xiàn)在名字上了，所以面包面香比較濃郁，而蛋糕則蛋香味濃。
大家再來找找茬，什么東西是面包有蛋糕沒有的?
對(duì)了，就是酵母。
為啥面包那么可以膨脹得那么大?就是因?yàn)樽雒姘拿鎴F(tuán)是通過酵母菌發(fā)酵的。
你可能會(huì)質(zhì)疑，蛋糕也有很松軟的呀!是的，但那是通過打發(fā)雞蛋，使里面充滿空氣營(yíng)造出的松軟，兩者的口感灰常不同好么?
簡(jiǎn)單來說就是化學(xué)作用和物理作用的區(qū)別。
那么這兩種口感到底是哪里不同呢?
想象一下你吃面包時(shí)，是不是會(huì)有一種撕扯的快感?
而吃蛋糕時(shí)總是入口即化?
這種區(qū)別就是他們使用不同面粉形成的。
面包通常用的是高筋面粉，而蛋糕通常用的是低筋面粉。
面包和蛋糕它們有什么區(qū)別
這時(shí)候又要請(qǐng)教度娘了。
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
概括一下就是：蛋白質(zhì)含量高的叫高筋面粉筋力強(qiáng)，有嚼勁;蛋白質(zhì)含量低的較低筋面粉，筋力弱，較松軟。
那......如果非要用低筋面粉加酵母會(huì)做出個(gè)什么東西呢?
親，那就成了我們傳統(tǒng)的面點(diǎn)，包子饅頭呀!你看它們是不是又大又軟?
到這里被子君要感嘆一下，造物主真的很神奇，同樣的幾種材料換一下比例和類比就能做出完全不一樣的食物!
面包和蛋糕的區(qū)別主要就是以下三點(diǎn)
一：面包的主料是面粉，蛋糕的主料是雞蛋;
二：面包通過酵母發(fā)酵，蛋糕通過打發(fā)雞蛋形成松軟的口感;
三：做面包的面粉大多是高筋面粉，做蛋糕的面粉大多是低筋面粉。
面包和蛋糕哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
制作蛋糕，里面的主要成分除了面粉，還有雞蛋，天然奶油等各種物質(zhì)，不同名字蛋糕，里面還有的“附件”成分不一樣，但主要成分到任何時(shí)候都不會(huì)改變。再者，蛋糕中的雞蛋、面粉、奶油和其他材料都需要達(dá)到一定比例，才能成就一份美味的蛋糕。綜合來看，蛋糕的主要含有物質(zhì)是蛋白質(zhì)。
再看看面包的成分，面包的主要成分是淀粉，淀粉含糖量較高，經(jīng)過水分解后會(huì)變成葡萄糖。我們通常所說的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就是葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪。其中蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖和脂肪，但是葡萄糖和脂肪卻不能轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)具有催化作用，是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，起到運(yùn)輸、調(diào)節(jié)、免疫的作用。面包和饅頭相似，碳水化合物較多，適合早上食用。
通過蛋糕和面包的成分，我們不難發(fā)現(xiàn)，其中蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)榈案饪梢匝a(bǔ)充我們所需的蛋白質(zhì)。所以在購(gòu)買蛋糕和面包時(shí)，我們需要比較一下，那個(gè)更適合我們。蛋糕不僅營(yíng)養(yǎng)，味道也好，吃了不會(huì)發(fā)膩，不同的口味給人不同的感覺。烏魯木齊哪家蛋糕好吃?吃美味的蛋糕，為人體補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)。
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