鱷梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法
鱷梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法
鱷梨,又名油梨、樟梨、牛油果,是熱帶地區(qū)的一種珍稀水果,目前栽培較少。它為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果,含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看鱷梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法。
鱷梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在世界上40°S~40°N有栽培。適宜年均溫度20~25℃,抗寒力因品種不同而異,抗寒品種可耐-6℃低溫,抗寒力低的品種遇0℃低溫則干枯.油梨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,保健作用好,世界油梨種植面積和產(chǎn)量增長(zhǎng)很快.牛油果、樟梨等,為樟科(Lauraceae),油梨屬(Persea Mill.)的常綠果樹(shù).鱷梨果實(shí)富含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維,豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%,為高能低糖水果,有降低膽固醇和血脂,保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能,因此,深受消費(fèi)者青睞。
牛油果果肉營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克果肉含脂肪23.49克,糖分5.6克,蛋白質(zhì)1.25克,纖維1.8克,灰分0.7克,維生素C8毫克,是一種高熱能水果,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與奶油相當(dāng),并富含各類維生素、礦物質(zhì)、健康脂肪和植物化學(xué)物質(zhì)。果仁含油量8%~29%,油是一種不干性油,沒(méi)有刺激性,酸度小,乳化后可以長(zhǎng)久保存。常對(duì)電腦的白領(lǐng)應(yīng)多吃油梨:其中富含的維生素A、E和B2,對(duì)眼睛有益。
在召開(kāi)的2000年太平洋流域國(guó)際化學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)議上,日本的研究者宣布,他們經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),鱷梨中含有可能可以保護(hù)肝臟的有效化學(xué)成分。這一發(fā)現(xiàn)將有助于人們發(fā)明新的藥物,用于治療肝臟疾病。研究者介紹說(shuō),為了測(cè)試食品對(duì)肝臟保護(hù)的有效程度,他們以因半乳糖胺這種肝臟損傷毒素,導(dǎo)致肝臟受損的老鼠為研究實(shí)驗(yàn)對(duì)象,對(duì)22種不同水果的保護(hù)性能進(jìn)行了測(cè)試。通過(guò)測(cè)定特定肝臟酶的水平變化,研究者最終發(fā)現(xiàn),顎梨是這些水果中能最有效地保護(hù)肝臟的食品。不過(guò),研究者表示,他們尚不能確定,適用于鼠類的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,是否在人體身上能達(dá)到同樣的效果。
鱷梨的食用方法
鱷梨除了可以放在沙拉里面,它還可以做成guacamole,然后用硬硬的炸玉米片tortilla chips舀著吃。做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥狀,然后加入蕃茄粒,洋蔥粒,芫荽(香菜)末,鹽,和青檸檬汁攪拌(喜歡辣點(diǎn)還可以放辣椒)。外面商店有賣現(xiàn)成的,有些人喜歡自己做著吃,因?yàn)轭w粒比較粗,口感比較好。除了這個(gè)還有了一種新吃法,就是同樣用叉子稍稍碾成粗泥狀,混進(jìn)鹽和檸檬汁拌好,然后像牛油一樣厚厚的涂在面包片上當(dāng)三明治吃,面包片用全麥的比較有嚼頭,加塊奶酪片更好吃. 這種做法簡(jiǎn)單方便,你可以試試! 對(duì)了,鱷梨還可以放在壽司里做成加州卷或者其他壽司,還可以切片放湯里。總之因?yàn)樗旧碇皇强诟谢?,味道不濃,可以把它加進(jìn)很多菜里面的,不過(guò)也因?yàn)樗苘洠椿蛘哒ǖ脑捑筒淮蠛昧?,呵呵,但是要注意一點(diǎn)就是鱷梨必須新鮮開(kāi)新鮮吃,否則很快氧化變黃,即使加了檸檬汁也沒(méi)什么用的。
鱷梨也可以作為甜食吃。挑軟熟鱷梨一個(gè),對(duì)半切開(kāi),取走果核,用小叉子或小勺將果肉從皮上刮下來(lái)碾碎,放入白砂糖一勺拌勻,直接用勺子舀著吃。也能用來(lái)蘸蘇打餅干吃。吃起來(lái)口感會(huì)很像摜奶油,白砂糖在咀嚼時(shí)會(huì)有點(diǎn)嘎吱嘎吱的。美國(guó)加州的人挺喜歡這種吃法的。
日本人喜歡吃比較生的鱷梨,像是吃生魚(yú)片那樣蘸芥末醬油吃。取青色較生的鱷梨一個(gè),對(duì)半切開(kāi),取走果核,再一切二,用小刀剝?nèi)ネ馄?,將果肉切?.5cm~1cm的片狀,裝盤(pán);備生抽醬油一小碟,芥末少許。蘸食,口感類似于三文魚(yú)和金槍魚(yú)腹肉,軟嫩而入口即化的口感真的有點(diǎn)像上等脂多的好生魚(yú)片。
另一種吃法就是把它切成塊放進(jìn)沙拉里和西紅柿,生菜,鮮奶酪一起,在加一點(diǎn)橄欖油。南美吃的比較多,他們主要在吃早餐的時(shí)候,把牛油果對(duì)切(是橫著切,而不是你在網(wǎng)上看的圖片那樣豎著切),然后去核這樣用勺子很容易把所有的肉都摳出來(lái),在把其捻碎,你可以撒一點(diǎn)鹽,根據(jù)個(gè)人口味,然后把它涂抹在面包上,這邊的面包一般是微咸,或者像我們的沒(méi)有什么味道,和中國(guó)的面包不太一樣,中國(guó)的面包大多數(shù)以甜為主。
可能這些吃法剛開(kāi)始不適應(yīng),我一開(kāi)始就不習(xí)慣,現(xiàn)在每天早餐都吃。
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