橄欖蜜餞的常見制作方法
橄欖蜜餞是許多人喜歡的零食,那么橄欖蜜餞要如何制作呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看橄欖蜜餞的常見制作方法。
橄欖蜜餞的常見制作方法
原料
油橄欖100千克 砂糖40千克
做法
1.原料選擇:用于制作食品的油橄欖,一般要求果實(shí)個(gè)大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果類美觀等。橄欖果的成熟期不一,因此最好分期采收,分期加工。采收時(shí)間一般在9月下旬到10月上旬,以果皮由綠色剛開始上蠟層時(shí)采收最好,采下的果實(shí),揀凈桔枝、落葉、剔除病傷果,按不同品種、大小分別存放。油橄欖果含水率較高,易發(fā)霉變質(zhì),要選擇通風(fēng)的室內(nèi),薄層攤放,經(jīng)常翻動,切忌堆壓。
2.糖漬蜜餞:將處理好的果實(shí)用清水漂洗幾次,稱重放入煮鍋,加入果料重20%的砂糖,30%的水,煮沸至無水時(shí)(注意不能煮焦),再加入20%的砂糖拌勻,再小火煮沸2小時(shí),然后將果實(shí)連糖液一起裝入罐頭瓶,滅菌,即成糖漬蜜餞(亦稱濕態(tài)蜜餞)。
3.干態(tài)蜜餞:將上述糖漬蜜餞置于白瓷盤中放置過夜,于第二天移入70~75℃的烘箱中烘干。在烘烤過程中應(yīng)經(jīng)常翻動,一般經(jīng)12小時(shí)左右,果實(shí)上有白霜樣的糖粉出現(xiàn)時(shí),即可拿出冷卻,裝入食品袋中封口,便可出售。
4.糖衣蜜餞:即在干態(tài)蜜餞上再裹上一層糖衣。糖衣用料為砂糖、淀粉和水,三者依次按3∶1∶2混合煮沸,冷卻至93℃,再將干態(tài)蜜餞浸入約1分鐘,立即取出放入白瓷盤中,于50℃左右烘箱中烘烤。當(dāng)蜜餞表面形成一層透明的糖衣時(shí),即可取出冷卻裝袋。
橄欖的食療驗(yàn)方
治急性扁桃體炎:用青果4個(gè),玄參9g,水煎代茶飲。
治咽喉炎:用生青果(去核),鮮葦莖30g,水煎服。
治流行性耳下腺炎:用咸青果3個(gè),老姜2片,干燥牡蠣60g,豆腐半塊,共煮食用。
治消化道腫瘤:用青果、刺五加根各適量,用白酒浸泡2個(gè)月后服用。
治酒精中毒:用青果煮汁飲。
治毒草中毒:用青果100g,去核搗爛,加純凈水調(diào)勻,絞汁服。
治瘧疾:將青果1個(gè)納入青蛙腹內(nèi),水燉服。
治百日咳:用青果、川貝、硼砂各等份,共研為細(xì)末,1歲以下煮服1.5g,1日3次,按年齡大小增減。
治風(fēng)火喉痛引起的咳嗽:用青果、大蘿卜各適量,水煎服。
治慢性咽炎:用青果4枚,蘆根30g,水煎代茶飲。
治腹痛:用去核干青果50g,枯礬、食鹽各60g,共研細(xì)末,密貯,每次服3g,開水送服。
治感冒:用去核青果60g,生姜、紫蘇葉各10g,蔥頭15g,水煎服。
橄欖蜜餞的常見制作方法相關(guān)文章:
1.橄欖醋的制作方法