處暑為什么要吃鴨子
處暑為什么要吃鴨子
處暑是24節(jié)氣之一,是秋季的第二個(gè)節(jié)氣,預(yù)示著炎熱的夏天即將結(jié)束,天氣會(huì)漸漸轉(zhuǎn)涼。處暑有很多習(xí)俗,就是其中很常見(jiàn)的一種習(xí)俗。那么處暑為什么吃鴨呢?下面是由學(xué)習(xí)啦小編分享的處暑為什么要吃鴨子,希望對(duì)你有用。
處暑為什么要吃鴨子
天氣原因,秋高氣燥,秋老虎現(xiàn)象
“處暑”到來(lái)表示炎熱的暑天就要終止了,在我國(guó)許多地方,處暑意味著涼秋的開(kāi)始。從這一天以后,我國(guó)大部分地區(qū)溫差增大、晝暖夜涼;但是有的地方也會(huì)出現(xiàn)“秋老虎”的短暫高溫天氣。營(yíng)養(yǎng)人士稱,此時(shí)飲食應(yīng)遵從處暑時(shí)節(jié)潤(rùn)肺健脾的原則,常吃些清熱、生津、養(yǎng)陰的食物。鴨子是屬于適合處暑之際的潤(rùn)燥食物。
民間一直流傳吃鴨子的習(xí)俗
處暑吃鴨子的習(xí)俗一直流傳。民間吃處暑鴨,有很多種吃法:白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等五花八門(mén)。北京至今還保留著這一傳統(tǒng),一到處暑,北京人會(huì)到店里去買(mǎi)處暑百合鴨等。自家可以烹制鴨子煲山藥、白斬鴨、清蒸鴨等,并按自己的口味調(diào)制些調(diào)料汁,鴨子,就能吃出各色的味道來(lái)。如果喜歡泡菜口味的鴨湯,可以買(mǎi)來(lái)四川泡菜與鴨子同煮,但千萬(wàn)不要放醬油,湯的顏色白白的,味道是酸中帶鮮,口感特別清爽。
鴨子本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,鴨肉中蛋白質(zhì)含量約16%~20%,比豬肉(13.3%)高,而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富,鴨蛋中礦物質(zhì)、維生素A含量也高于雞蛋。
鴨全身都是寶。鴨肉味甘、咸、性涼,具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用,適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經(jīng)不調(diào)等。烏骨鴨藥用價(jià)值更大,結(jié)核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等癥。老母鴨能補(bǔ)虛滋陰,對(duì)久病體虛者或虛勞吐血者均有補(bǔ)益作用。“人有唇干口燥它能緩之,人有陰虛發(fā)熱它能解之”。鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒之力。鴨蛋具有滋陰補(bǔ)虛、清熱潤(rùn)燥之功。
處暑吃鴨肉的好處
老鴨味甘性涼,因此民間有處暑吃鴨子的傳統(tǒng),做法也五花八門(mén),有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京的處暑百合鴨,選用的是當(dāng)季的百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養(yǎng)肺生津的食材來(lái)調(diào)制老鴨,養(yǎng)生價(jià)值豐富。
鴨子是“雞鴨魚(yú)肉”四大葷之一,富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、煙酸等,是一種適于滋補(bǔ)的美味佳肴。鴨肉中含有較豐富的煙酸,對(duì)心臟疾病有預(yù)防保護(hù)作用。鴨肉性寒,味甘、歸脾、胃、肺、腎經(jīng),具有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳定驚、消螺螄積、清熱健脾、利水消腫之功效,可主治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等癥。民間認(rèn)為鴨子是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。
鴨肝營(yíng)養(yǎng)豐富,富含維生素A、維生素B2、維生素C、硒、鐵等,是補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。其性溫,味甘、苦,歸肝經(jīng),具有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血之功效,可用于輔助治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。尤其適用于貧血和常在計(jì)算機(jī)前工作的人食用。但是,動(dòng)物肝不宜多食,否則易攝入太多的膽固醇。
鴨血富含鐵、維生素K及多種微量元素,營(yíng)養(yǎng)豐富,其性寒,味咸,有補(bǔ)血、解毒之功效。鴨血可以清除體內(nèi)污垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,可以避免積累性中毒,被稱為人體污物的“清道夫”。因此非常適合貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用。鴨血營(yíng)養(yǎng)豐富,宜夏秋季食用,既能補(bǔ)充暑熱之下大量消耗的營(yíng)養(yǎng),又可祛暑熱悶。當(dāng)然,鴨血也不宜多食,尤其是體質(zhì)虛寒、受涼不適者應(yīng)慎食。
有鴨都之美譽(yù)的南京,食鴨很講究,春天受歡迎的是春板鴨和烤鴨。夏天炎熱,用琵琶鴨煨湯,芳香可口并可祛暑清熱。而到了秋季之后,天氣相對(duì)要涼快的多,胃口大開(kāi),老南京家家戶戶都要宰一只鴨子燉湯,且秋燥最易傷肺,人體常會(huì)出現(xiàn)鼻咽部發(fā)癢不適、干灼疼痛、干咳少痰,甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病癥,這個(gè)時(shí)候喝鴨湯大有益處。
人們常言“雞鴨魚(yú)肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。受暑邪的侵?jǐn)_,人們?cè)谙那锛竟?jié)少食短睡,不少人形體消瘦,需要食物進(jìn)補(bǔ)。秋季進(jìn)補(bǔ)不宜食用肥膩、燥熱之物,而對(duì)抗干燥的氣候,鴨子其實(shí)是非常有好處的。
肉禽類食品多是溫?zé)嵝?,而鴨肉最大的特點(diǎn)就是不溫不熱,清熱去火,所以夏秋容易上火的季節(jié),可多吃鴨肉。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”,可補(bǔ)虛生津、利尿消腫,適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。營(yíng)養(yǎng)分析表明,鴨肉中膽固醇含量相對(duì)來(lái)說(shuō)并不算高,所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
此外,鴨肉對(duì)心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節(jié)律有關(guān),而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
適合喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)的主要有三類人群:平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子,以及平時(shí)比較勞累的中青年人;平時(shí)陰虛火旺型的人群,比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結(jié)核等病人;秋季女性的皮膚特別干燥,也可以通過(guò)喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)。同時(shí)提醒,有些人是不適合喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)的,偏于陽(yáng)虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。
老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果,又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng),實(shí)為夏秋滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳,且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。
此外,鴨肉和火腿、海參一起燉煮后食用,對(duì)人身體的滋補(bǔ)力更好,燉出來(lái)的湯汁能補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱,而鴨肉與海帶一起燉煮后食用,能軟化血管、降低血壓,對(duì)老年I生動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病患者有較好的功效。
在家熬老鴨湯時(shí),可以放一些嫩竹,這樣能吸收一部分脂肪,使湯不會(huì)過(guò)于油膩。還可適量添加荷葉、枸杞等中藥。荷葉有清熱的功效,枸杞具有平補(bǔ)的功效,在補(bǔ)養(yǎng)身體的同時(shí),不會(huì)使人上火。
點(diǎn)擊下頁(yè)還有更多>>>處暑為什么要吃鴨子