牛百葉的清洗技巧與方法有哪些
牛百葉的清洗技巧與方法有哪些
牛百葉和牛肚不同，牛百葉營(yíng)養(yǎng)豐富美味，它的做法多樣，味道鮮美，使得很多飯店都愛(ài)使用這里進(jìn)行制作美味佳肴，那么究竟應(yīng)該如何清洗干凈牛百葉才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的牛百葉如何清洗，希望能幫到你。
牛百葉如何清洗
方法1：
1、買(mǎi)回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質(zhì)。
2、牛百葉翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油。
3、然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。
4、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
方法2：
1、將牛百葉分割開(kāi)，因?yàn)榕６潜容^大且分好幾個(gè)，每個(gè)從開(kāi)口處反過(guò)來(lái)。
2、用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液。
3、再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干凈，沖凈。
4、加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可!
方法3：
1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛百葉里外反復(fù)搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2. 然后再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。
3.用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。
牛百葉的食療作用
1. 提高免疫力：是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2.健腦：提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
3.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
4.潤(rùn)肺：滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
5.解毒：有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
6.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
7.補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
8.生津止渴：潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適。
9.強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
牛百葉的挑選技巧
1、不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買(mǎi)白的，其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法，前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，商家為了百葉顏色看起來(lái)好看會(huì)給百葉添加雙氧水，增白，那這些吃到肚子里是非常不健康的。
2、買(mǎi)的時(shí)候摸摸。不要選摸起來(lái)太光溜的，大的。因?yàn)楣饬锏拇蟮亩际桥蛎涍^(guò)的，用工業(yè)堿泡的哦。
3、聞味道。正常的百葉是沒(méi)有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來(lái)就會(huì)有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅(jiān)實(shí)，無(wú)硬塊，無(wú)硬粒，無(wú)腐敗味。
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