鯽魚怎么洗
鯽魚(學(xué)名:Carassius auratus,簡稱鯽,俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒)在歐亞地區(qū)為常見淡水魚,為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類。鯽魚經(jīng)過人工養(yǎng)殖和選育,可以產(chǎn)生許多新品種, 鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚,喜群居而行,擇食而居。肉質(zhì)細嫩,肉營養(yǎng)價值很高。那么具體應(yīng)該怎么洗呢?隨著學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編去了解一下吧!
鯽魚的清洗方法:
1、肚皮開刀,去內(nèi)臟。鰓。
2、水洗凈,用細食鹽涂抹于魚表面,
3、-5分鐘即可下鍋油煎。
鯽魚的烹飪方法
1、醬燒鯽魚
原料:鯽魚500克, 黃醬50克,醬油10克,花生油150克,干紅辣椒2個,料酒10克, 花椒水15克,味精3克,蔥花20克,姜末15克,蒜末10克,香菜末10克,清湯400克,濕淀粉10克,香油適量。 切配:(1)鯽魚去 鰓、去鱗、去內(nèi)臟,沖洗干凈,控干水。將黃醬涂遍魚身內(nèi)外,放置l小時,使魚肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。 烹調(diào):(1)勺內(nèi)放油燒熱,將魚身外面剩余的醬渣去掉,放入勺中,煎至兩側(cè)淺紅時移入盤中。(2)勺內(nèi)另加油燒熱,投入干辣椒炸出香味,再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚,加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯,湯量以將魚身沒過為度;移旺火燒開,轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘,翻轉(zhuǎn)魚身再燒至魚肉斷生無血時為止,用淀粉勾薄芡,最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成 操作要領(lǐng):(1)煎魚時以中火為好,使魚不焦不碎。 (2)炒醬時要炒出醬香味。(3)燒制時間不宜過長,以保持肉質(zhì)鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤,明油勾芡,醬香濃郁。
鯽魚的選購技巧
活魚挑選
如果在超市或菜市場購買活鯽魚,可以先觀察在挑選。優(yōu)質(zhì)鯽魚的魚眼清澈有光澤;魚鱗平整,用手拉不易脫落;體表有透明的黏液,外部無傷殘;反應(yīng)敏捷,游動自如。
劣質(zhì)鯽魚表面有傷或是軀體變短、高,背鰭的后部隆起,摸上去凹凸不平;鰭較松脆,容易折斷;游動較遲緩。
冷鮮魚挑選
如果購買冷鮮魚或是魚攤上已經(jīng)去掉內(nèi)臟的魚時,也可以根據(jù)外部色澤、顏色和魚肉狀態(tài)等來進行挑選。剛殺不久的新鮮鯽魚眼球黑白分明;魚鰓呈紅色,切開后肉色自然有光澤;用手彈魚的腹部,會有結(jié)實感和彈性;全身無淤血或傷痕。
不新鮮的死魚魚眼突出呈白色渾濁狀;魚鰓發(fā)白;外表無光澤;魚體松軟有傷痕;聞起來會有惡臭味等。另外,如果魚肉的色澤特別鮮艷白皙,則可能用雙氧水泡過,切忌選購
2、鯽魚砂鍋
≮美食原料≯河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調(diào)料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。
姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
河鯽魚去鱗,鰓和內(nèi)臟,入油鍋炸至金黃色取出。
炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi),上臺即可