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漢堡面包的家常好吃做法

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漢堡面包的家常好吃做法

  漢堡面包是加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。你想自己動手做漢堡面包嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理漢堡面包的家常好吃做法。

  漢堡面包的做法(1)

  材料

  高筋面粉300克,酵母6克,溫水10ml,蛋液30ml,糖40克,鹽6克,小番茄150克,番茄汁112ml,黃油20克

  做法

  1)將酵母與溫水混合,放置一邊發(fā)酵

  2)蛋液和糖混合后攪拌均勻

  3)高筋面粉過篩,放入(1)和勻后在放入(2)揉勻,然后加入鹽,番茄汁揉勻

  4)最后加入黃油揉勻,然后放入盆中,蓋上蓋子,開始第一次發(fā)酵

  5)小番茄洗凈,對半切開,用勺子挖出里面的果肉,再切一刀

  6)烤箱預(yù)熱,然后放入小番茄100度烤30分鐘左右,制成番茄干

  7)當(dāng)面談膨脹到原來的2-3倍大小的時候,第一次發(fā)酵就可以結(jié)束了,這時取出面團(tuán),給面團(tuán)進(jìn)行排氣,(把變胖的面團(tuán)打回原形)

  8)然后放入烤好的番茄干,揉勻后進(jìn)行第二次發(fā)酵,待再次發(fā)酵到2-3倍大小的時候,就進(jìn)行第二次排氣,然后把面團(tuán)分成5等分

  9)將每份面團(tuán)揉成條,然后做成面包圈的形狀,進(jìn)行第三次發(fā)酵

  10)烤箱預(yù)熱,然后將第三次發(fā)酵好的面團(tuán)直接放入烤箱180°15分鐘左右即可

  小訣竅

  1)和酵母混合的溫水千萬不要太熱,否則會把酵母燙死,40°以下即可

  2)番茄干和最后烤面包的時間,因各烤箱功率不同,所以大家還是勤看著點吧~~

  漢堡面包的做法(2)

  材料

  材料A:

  高筋面粉 -360g

  糖 -1湯匙

  即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

  水 - 220g

  材料B:

  全麥面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均勻(如沒全麥面粉, 也可以用普通面粉取代)

  糖 - 2湯匙

  鹽 - 1茶匙)

  酵母- 1茶匙

  水 - 80g

  奶粉 - 2湯匙

  奶油/黃油 - 50g

  做法

  1. 把全部材料A在一個盆內(nèi)拌勻成團(tuán), 稍微搓揉后,蓋起發(fā)酵2小時。

  把材料A在盆內(nèi)用筷子拌勻。 用手搓揉大約3分鐘成面團(tuán)。 蓋起盆子發(fā)酵2小時。

  2. 發(fā)酵了2小時后, 把全部材料B(除了一半的全麥粉/面粉留起待用)加入盆內(nèi)已發(fā)酵的材料A內(nèi), 用筷子攪拌拌勻。

  3. 把留下的面粉撒在工作臺上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 開始搓揉面團(tuán)的工程。

  把面團(tuán)搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜。

  4. 把搓揉起筋的面團(tuán)滾圓,蓋起放置15分鐘。注: 這時先把烤箱預(yù)熱3分鐘后關(guān)掉電源。 當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵15分鐘后,切割滾圓時時, 烤箱的溫度就會降到50度C左右, 剛好可以用來當(dāng)發(fā)酵箱。

  5. 把第二次發(fā)酵后的面團(tuán)分割成分成12等份的面團(tuán)(每團(tuán)約80g),滾圓整形后排列在涂了一層面包油的烤盤內(nèi)。

  6. 把整形好的面團(tuán)放置在烤箱內(nèi)發(fā)酵60分鐘。在把面包放人烤箱發(fā)酵前, 先用噴霧器朝烤箱的熱管噴幾次水,制造一些水蒸汽增加潮濕度, 然后才放人面包做最后發(fā)酵。

  7. 一個鐘頭后, 把發(fā)酵成2.5倍大的面團(tuán)取出, 涂搽一層水, 撒上芝麻(隨意)。再把烤盤放入預(yù)熱至180度C的烤箱內(nèi)考12分鐘。

  8. 把烤好的面包放在網(wǎng)架上降溫, 以免面包底部被水蒸汽弄濕。 冷卻后的面包沒馬上享用的話, 可以收在冰格內(nèi)好幾個月, 需要用到時取出來解凍, 切開后在煎鍋內(nèi)煎香就可以夾漢堡肉塊享用了。

  9. 如果你嫌2次發(fā)酵的程序比較麻煩, 可以用直接發(fā)酵法(但是2次發(fā)酵的成品口感比較好): 把A料和B料直接混合在一塊搓揉或攪拌5分鐘后, 慢慢揉入50g的奶油,然后搓揉20分鐘至起筋后, 把面團(tuán)滾圓蓋起, 發(fā)酵60分鐘或至面團(tuán)發(fā)至雙倍大, 然后放氣,然后接著進(jìn)行步驟7 ~ 9的分割,整形及接下來的程序。

  漢堡面包的做法(3)

  材料

  酵母粉2.5大匙溫水1/2量杯全麥面粉1/2量杯紅心地瓜2條雞蛋2顆高筋面粉3量杯蜂蜜2大匙鹽1小匙水50-100cc橄欖油3大匙白芝麻適量

  做法

  1

  酵母粉、溫水及全麥面粉放入大盆中拌勻,靜置10分鐘

  2

  地瓜放在盤子里,放進(jìn)電鍋,外鍋一杯水,蒸熟,去皮、用叉子壓成泥

  3

  1加入地瓜泥、蜂蜜、1顆雞蛋、鹽拌勻

  4

  加入高筋面粉(分兩次)拌勻,中間加入50-100cc (半量杯)的水,至無粉粒狀即可,再加入3大匙橄欖油與面團(tuán)揉勻,約揉5分鐘左右

  5

  整形成面團(tuán),表面抹上橄欖油(食譜外),蓋上保鮮膜,放在溫暖處(例如烤箱)進(jìn)行發(fā)酵2小時

  6

  面團(tuán)發(fā)酵成約2倍大

  7

  取出面團(tuán),放在防沾墊上稍微揉一下將空氣擠出,用手壓平,均分成9等份

  8

  用雙手將小面團(tuán)沿著邊緣朝下折一圈使成圓球狀,再放在防沾墊整形成圓球,移至鋪好烤盤紙的烤盤上,用手稍微壓平面團(tuán),蓋上保鮮膜進(jìn)行2次發(fā)酵約45分鐘

  9

  烤箱180度預(yù)熱10分鐘

  10

  將1個雞蛋打勻,取刷子將蛋液刷在面包表面,再撒上白芝麻

  11

  烤箱180度烤20分鐘即可

  12

  加了火腿、起司片做成的漢堡

  漢堡面包的做法(4)

  材料

  高筋湯種50g水250g高筋主面團(tuán)400g低筋100g糖50g湯種150g牛奶170g干酵母5g鹽1g煉乳20g奶油20g蛋液(涂在表面)一顆

  做法

  1

  先做湯種,把250g的水和高筋50g攪拌均勻開小火煮到開始看見有點濃稠狀,攪拌時會有紋路。關(guān)火放涼備用,冷藏再使用??梢栽谇耙惶煜茸龊帽?/p>

  2

  干酵母先泡溫水一下約五分,全部主面團(tuán)的材料(除了奶油)全攪拌均勻,等面團(tuán)較光滑后加入奶油伴勻至拉起面團(tuán)會有薄膜的樣子,等兩倍大。

  3

  兩倍大后分割成10等份整圓,我是分成11份。等20分,然后把每份小圓的氣排掉再整圓等兩倍大??鞠漕A(yù)熱180度

  4

  等兩倍大表面涂上蛋液撒上白芝麻,進(jìn)爐。

  5

  進(jìn)爐調(diào)到150度或160度烤25分到30分

  6

  完成

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