美味的山西面條做法(2)
美味的山西面條做法
山西面條的做法【3】山西燜面
材料
面粉250克，五花肉，四季豆100克，胡蘿卜1根50克，土豆1個，番茄1個，蒜蓉10克，生姜絲10克，大蔥段10克，花椒5粒，八角2個，生抽2湯匙，食鹽1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陳醋2湯匙，芝麻香油1/4茶匙
做法
1.【面條的制作】
2.面粉250克放在干凈無水無油的和面盆里
3.徐徐的往盆里分次加入涼水，用筷子將面粉攪拌成雪花狀的絮片
4.用手將絮片和成光滑的面團，蓋濕布放冰箱餳1個小時
5.將餳好的面團放在案板上，卷在搟面杖上，用雙手握住搟面杖來回推動
6.將面團搟開搟大成約1～2mm的大面片，依然將面片卷在面杖上
7.將卷在面杖上的搟好的大面片，用刀順著搟面杖的長度方向?qū)⒚媲虚_
8.形成了約10cm寬(搟面杖的直徑)的面片
9.將剖好的面片用刀切成細細的面條
10.將切好的面條抖散開，上面均勻的淋一點食用油
11.【準(zhǔn)備過程】
12.五花肉切薄片
13.四季豆洗凈，切成1寸長的斜段
14.胡蘿卜洗凈去皮，切成1寸長的細長條
15.土豆去皮洗凈，切成1寸長的長條
16.番茄洗凈，切成長條塊
17.【制作過程】
18.鍋燒熱放油，(熱鍋涼油)放入花椒粒和八角爆香
19.放入五花肉片，小火煸炒至肉變成金黃色出油
20.放入大蔥段、生姜絲、大蒜蓉炒香
21.放入切好的胡蘿卜條炒勻
22.放入土豆條，翻炒至土豆吸油成金黃色時
23.放入切好的四季豆，繼續(xù)翻炒至四季豆變色成青翠時
24.放入番茄塊，炒勻至番茄出汁
25.倒入2湯匙生抽，炒勻至菜上色
26.加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻
27.接著倒入1碗開水，水面與菜持平，蓋蓋燜煮至水開
28.等水開的時間，來調(diào)制調(diào)味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一點食鹽，用搟面杖將大蒜搗成蒜泥
29.將蒜泥碗中，倒入2湯匙山西老陳醋，香菜切段也放入碗中
30.這時候水開了，用一小勺將菜湯汁舀起
31.舀起的菜湯汁，放在第11、12步調(diào)好的醋汁里
32.鍋里剩余的湯汁至菜的1/2處即可
33.將制好的面條均勻的鋪在菜上面，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋開始燜制約2～3分鐘
34.燜到上氣后，面條成金黃色時，打開鍋蓋，將第14步調(diào)好的汁均勻的淋在面條上
35.開最小火，拿雙長筷子開始翻面條，將面條與菜翻勻。邊翻邊開始抖松面條，也就是將筷子并攏了挑N多面條上來，到離鍋面15～20CM高處時，邊抖動手臂邊讓面條落進鍋內(nèi)。這么做的目的是將粘在一起的面條抖松并抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面條根根分明，且鍋內(nèi)汁盡湯干，整鍋面看上去“干不啦嘰”的時候，燜面做好了
山西面條的做法【4】山西包皮面
材料
小麥面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜絲
做法
1.【白面面團的和制方法】
2.準(zhǔn)備小麥面粉250克
3.準(zhǔn)備冷清水
4.將小麥面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水
5.用筷子攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
6.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團
7.將揉好的面團放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了
8.【高粱面面團的和制方法】
9.準(zhǔn)備高粱面粉100克
10.準(zhǔn)備熱開水
11.將高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入熱開水
12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀
13.右手張開，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團
14.將揉好的高粱面團放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了
15.【包皮面團的揉制手法】
16.A部分餳好的白面面團
17.B部分餳好的高粱面面團
18.案板上撒少許面撲，將白面團放在案板上
19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀面團
20.將餳好的高粱面團放在圓形餅狀白面團上
21.把外層的白面捏成燕窩狀把高粱面包在里邊
22.用手轉(zhuǎn)圈捏合封口，成一圓形面團
23.將圓形面團用手壓扁
24.用搟面杖將圓形面團搟開搟大搟均勻
25.搟成0.2厘米厚的薄片即可，上下為白面的，中間為紅色的高粱面
26.將搟好的面片折疊成合頁形狀
27.用刀切成面條
28.將生面條放到開水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開水鍋里煮熟，撈出后放在容器里。仔細看看，兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心，加上綠油油的白菜絲，一碗面條里紅、白、綠相間，風(fēng)情萬種，澆上自己喜歡的“調(diào)和”，頓時會讓你胃口大開，饑餓難耐，吃了后你保準(zhǔn)還會說：這面吃的舒坦可口
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