竹筍老鴨湯的具體做法步驟

　　鴨肉含有較豐富的煙酸，對(duì)心肌梗死等心臟病人可以起到調(diào)養(yǎng)作用。你了解竹筍老鴨的做法嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享竹筍老鴨湯的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。

　　竹筍老鴨湯的制作食材：

　　竹筍老鴨湯的做法步驟：

　　1.將半片生鴨從撕開的包裝袋中拿出，解凍，備用。

　　2.將老火酸蘿卜鴨湯料包一并拿出解凍。

　　3.將嫩筍洗凈，切細(xì)長(zhǎng)條;另，備好蔥姜。

　　4.將解凍的半片生鴨放入清水中，氽好血水。建議中間換一次水。

　　5.鐵鍋上爐，倒冷水，放入生鴨。

　　6.小火煮開，氽出鴨肉中的血沫，然后，撈出洗去表面雜質(zhì)，控干，備用。

　　7.高壓鍋上爐，將處理好的鴨肉放入。

　　8.加入姜片。

　　9.加入蔥段，放入適量的冷水。

　　10.加適量枸杞。

　　11.待水開，加白酒去腥。

　　12.撇去表面浮沫。

　　13.將鴨湯料包放入。

　　14.將筍絲放入。

　　15.加鹽調(diào)味，蓋鍋壓閥十五分鐘。

　　16.關(guān)火，燜上二十分鐘，即可開鍋盛盤食用。

　　注水鴨的鑒別：

　　拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會(huì)聽到波波的聲音。

　　看：仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，表明注過水。

　　掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

　　摸：注過水的鴨用手一摸，會(huì)感覺到表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。