蒜腌茄子的具體做法步驟
蒜腌茄子的具體做法步驟
茄子性味古寒，有散、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效蒜腌茄子。應(yīng)該要怎么做呢?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享蒜腌茄子的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。
蒜腌茄子的食材準(zhǔn)備
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蒜腌茄子的具體做法步驟
1.把茄子洗干凈，蒸10分鐘后，撕開(kāi)。
2.把蒸好的茄子晾涼。
3.把蒜拌放入搗蒜罐里。
4.搗成蒜泥。
5.在蒜泥里加入半勺鹽。
6.把蒜泥涂抹在晾好的茄子上。
7.把茄子裝在密封的盒子里，放冰箱里冷藏一天，蒜茄子就腌好了。
茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚(yú)香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。
7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。