馬卡龍怎么做好吃的做法簡單那
馬卡龍怎么做好吃的做法簡單那
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法國甜點,通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。那么,你們知道馬卡龍怎么做好吃嗎?下面一起來看看。
制作馬卡龍需要準備的食材
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馬卡龍的做法步驟(圖解)
1. 將A材料杏仁粉、糖粉混合過篩
2. 加入蛋白,色素拌勻成細膩的杏仁糊
3. 把B材料放小鍋中火煮至118度關火成糖漿
4. 煮糖漿時把C材料打發(fā)至濕性偏干的蛋白霜后, 分次加入煮好的糖漿,邊加邊攪打,打至成細膩 光亮有韌性
5. 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻
6. 用刮刀刮拌至光亮飄帶狀
7. 裝入圓嘴裱花袋
8. 在烤盤上擠出圓糊,晾至表面結皮
9. 放到烤箱中層,上下火140度,烘烤約12-15分鐘
10. 出爐后,配對
11. 夾上喜歡的內(nèi)餡
12. 成品馬卡龍放置2-3天吸濕后,口感更佳
13. 成品再來一張?zhí)貙?,美美噠鮮艷紅色
馬卡龍為什么那么貴
1, 原材料大部分都是進口的,精選世界各地的高品質(zhì)食材,美國大杏仁粉,法國水果果溶,巧克力,韓國幼砂糖,新西蘭黃油,芝士,瑞士果醬等;
餅殼是用杏仁粉,糖粉,蛋白等原料制作,不含有面粉,花生粉等影響口感和味道的其他原料,除非調(diào)味需要添加的巧克力,咖啡,抹茶等原料;好的杏仁粉要經(jīng)過兩道工序,第一就是要有好的杏仁,第二制作過程要控制好溫濕度和出油 。所以不是所有品牌的杏仁粉都能做出頂級的馬卡龍的味道。
內(nèi)餡主要分為三種:
第一種是純粹的巧克力醬(Chocolate Ganache),純可可脂的黑白巧克力,混合天然乳脂鮮奶油,調(diào)配成香濃細滑的巧克力醬,比如黑巧克力馬卡龍的夾心就是黑巧克力甘納許;
第二種是用新西蘭奶油調(diào)配成奶油霜,添加一部分法國堅果果醬調(diào)味,比如榛子馬卡龍和開心果馬卡龍;
第三種是水果味道的,通常會用法國水果果溶熬煮成果醬,夾入馬卡龍中作為夾心,比如覆盆子馬卡龍。
2,制作工藝比較繁瑣復雜,一粒馬卡龍從準備材料,到完成成品至少需要十幾道工序,而且每道工序都有著嚴格的生產(chǎn)技術標準;馬卡龍餅殼的制作難度是烘焙同行公認的,對制作者的要求也非常高,外皮綢緞絲滑質(zhì)感,有漂亮的裙邊同時要達到皮薄翻面不焦,這樣才能更容易讓餡料滲透到餅皮。要達到餅皮的粘牙濕潤感 ,需要經(jīng)驗非常豐富的高級甜品師傅才能制作馬卡龍,所以在人工成本上也要付出很多;
3,馬卡龍的存儲和運輸要求也非常高;剛剛生產(chǎn)出來的需要冷藏12小時以上,保證餅殼和內(nèi)餡的口味更好地融合,然后會在溫度更低的冷凍條件下去密封保存,以最大限度的保證口味的新鮮度;
馬卡龍的外殼是酥脆的,非常容易破碎,內(nèi)餡的巧克力醬,奶油霜等原料遇高溫也會融化,所以對包裝和運輸?shù)囊笠卜浅8?,保證在合適的溫度下餅殼不破碎,內(nèi)餡不融化,又提高了成本。
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