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馬卡龍怎么做好吃的做法簡單那

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馬卡龍怎么做好吃的做法簡單那

  馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法國甜點,通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。那么,你們知道馬卡龍怎么做好吃嗎?下面一起來看看。

  制作馬卡龍需要準備的食材

主料

100克100克
35克兩滴
90克25克
38克適量

輔料

40克10克
25克適量
適量

  馬卡龍的做法步驟(圖解)

  1. 將A材料杏仁粉、糖粉混合過篩

  2. 加入蛋白,色素拌勻成細膩的杏仁糊

  3. 把B材料放小鍋中火煮至118度關火成糖漿

  4. 煮糖漿時把C材料打發(fā)至濕性偏干的蛋白霜后, 分次加入煮好的糖漿,邊加邊攪打,打至成細膩 光亮有韌性

  5. 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻

  6. 用刮刀刮拌至光亮飄帶狀

  7. 裝入圓嘴裱花袋

  8. 在烤盤上擠出圓糊,晾至表面結皮

  9. 放到烤箱中層,上下火140度,烘烤約12-15分鐘

  10. 出爐后,配對

  11. 夾上喜歡的內(nèi)餡

  12. 成品馬卡龍放置2-3天吸濕后,口感更佳

  13. 成品再來一張?zhí)貙?,美美噠鮮艷紅色

  馬卡龍為什么那么貴

  1, 原材料大部分都是進口的,精選世界各地的高品質(zhì)食材,美國大杏仁粉,法國水果果溶,巧克力,韓國幼砂糖,新西蘭黃油,芝士,瑞士果醬等;

  餅殼是用杏仁粉,糖粉,蛋白等原料制作,不含有面粉,花生粉等影響口感和味道的其他原料,除非調(diào)味需要添加的巧克力,咖啡,抹茶等原料;好的杏仁粉要經(jīng)過兩道工序,第一就是要有好的杏仁,第二制作過程要控制好溫濕度和出油 。所以不是所有品牌的杏仁粉都能做出頂級的馬卡龍的味道。

  內(nèi)餡主要分為三種:

  第一種是純粹的巧克力醬(Chocolate Ganache),純可可脂的黑白巧克力,混合天然乳脂鮮奶油,調(diào)配成香濃細滑的巧克力醬,比如黑巧克力馬卡龍的夾心就是黑巧克力甘納許;

  第二種是用新西蘭奶油調(diào)配成奶油霜,添加一部分法國堅果果醬調(diào)味,比如榛子馬卡龍和開心果馬卡龍;

  第三種是水果味道的,通常會用法國水果果溶熬煮成果醬,夾入馬卡龍中作為夾心,比如覆盆子馬卡龍。

  2,制作工藝比較繁瑣復雜,一粒馬卡龍從準備材料,到完成成品至少需要十幾道工序,而且每道工序都有著嚴格的生產(chǎn)技術標準;馬卡龍餅殼的制作難度是烘焙同行公認的,對制作者的要求也非常高,外皮綢緞絲滑質(zhì)感,有漂亮的裙邊同時要達到皮薄翻面不焦,這樣才能更容易讓餡料滲透到餅皮。要達到餅皮的粘牙濕潤感 ,需要經(jīng)驗非常豐富的高級甜品師傅才能制作馬卡龍,所以在人工成本上也要付出很多;

  3,馬卡龍的存儲和運輸要求也非常高;剛剛生產(chǎn)出來的需要冷藏12小時以上,保證餅殼和內(nèi)餡的口味更好地融合,然后會在溫度更低的冷凍條件下去密封保存,以最大限度的保證口味的新鮮度;

  馬卡龍的外殼是酥脆的,非常容易破碎,內(nèi)餡的巧克力醬,奶油霜等原料遇高溫也會融化,所以對包裝和運輸?shù)囊笠卜浅8?,保證在合適的溫度下餅殼不破碎,內(nèi)餡不融化,又提高了成本。

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