糖醋鯉魚(yú)怎么做好吃的做法圖文教程
“糖醋鯉魚(yú)”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。關(guān)于糖醋鯉魚(yú)的做法你了解多少呢？下面一起來(lái)看看糖醋鯉魚(yú)的美味做法。
制作糖醋鯉魚(yú)需要準(zhǔn)備的食材
糖醋鯉魚(yú)的做法步驟
1.首先將鯉魚(yú)兩面每隔約兩厘米，斜刀切一刀，切至魚(yú)骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。
2.準(zhǔn)備好鯉魚(yú)，撒上少許鹽，抹均勻，腌制二十分鐘。
3.接著準(zhǔn)備好一個(gè)碗，放入七十克生粉、三十克面粉，倒入適量清水，調(diào)成粉糊，均勻的涂抹在腌制好的鯉魚(yú)表面。
4.熱油鍋，燒至七成熱，提起魚(yú)尾部，舀起熱油，順著鯉魚(yú)，從上往下淋，淋至鯉魚(yú)刀口處張開(kāi)，再將魚(yú)下入鍋中，這時(shí)需要保持魚(yú)尾彎曲，炸至定型，色澤金黃，撈出。
5.鍋留底油，下入蔥、姜、蒜子煸香，隨后淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入兩百克高湯，淋入十五克料酒、十克醬油，煮開(kāi)后，淋上適量水淀粉，拌勻勾芡，最后淋上適量芝麻油，糖醋汁就制作好了，澆在鯉魚(yú)之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚(yú)就大功告成了!
糖醋鯉魚(yú)的制作竅門(mén)
1. 鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線(xiàn)一樣的白筋，去掉可以除腥味;在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉;
2. 鯉魚(yú)的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主;
3. 通乳用時(shí)應(yīng)少放鹽;烹制魚(yú)蝦等水產(chǎn)時(shí)不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味;
4. 炸時(shí)手提魚(yú)尾，邊炸邊用熱油淋澆魚(yú)身，定型后再全部入油浸炸;
5. 巧去魚(yú)腥味：1、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。 2、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
糖醋鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
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