蔥香油雞腿怎么做好吃的做法
蔥香油雞腿怎么做好吃的做法
蔥香油雞腿是一道家常菜肴,不含防腐劑,制作難度一般,飄香美味,老少皆宜。下面我們一起來看看蔥香油雞腿的具體做法。
制作蔥香油雞腿需要準備的食材
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蔥香油雞腿的做法步驟
1.準備好清洗干凈雞腿。
2.用剪刀剪開雞腿骨與肉粘連處,剔出雞腿骨備用。
3.先煮湯底,我們用3剔出雞腿骨、帶皮的黃皮洋蔥、姜和甘蔗頭(注甘蔗頭這次沒有買到。)
注意這里我們用的是不去皮的黃皮洋蔥,這樣可以讓湯汁成金黃色。
4.取一煮鍋,將4的原料放入并加適量水,蓋鍋,大火煮開,轉小火15分鐘左右。
5.濾除雜物,只留湯汁備用。
6.為給大家看清楚,特意盛到玻璃碗里來個特寫,是不是湯汁呈現淡淡的金黃色呢?
這將讓最后煮出的雞皮看上去嫩黃誘人。
7.將湯汁倒回鍋里,加鹽調味,并將雞腿放入。
8.大火煮開,撇去浮沫,轉小火,蓋鍋燜煮10分鐘。
9.將大量的冰塊投入沸騰鍋中,極速降溫,最好將整個鍋也冰到冷水或冰水里。一熱一冷,才能讓雞皮Q,有彈性。
到此雞煮好了,待到完全冷卻,連同鍋一起移到冰箱冷藏24小時。這是讓肉吸收美味的湯汁,鮮嫩多汁。
10.第二日制作紅蔥頭酥,將紅皮洋蔥切成小方塊。
注:因沒有紅蔥頭用紅皮洋蔥代替了。
11.取一小鍋,倒油,下洋蔥,保持低溫,將洋蔥里的水全部逼出即好。
12.過濾蔥油,紅蔥酥放到廚房紙上,這樣做是為了快速散熱,吸去油脂,保證酥脆。
13.接下來調醬汁。將蔥姜蒜切末,放到一個小碗里。
14.倒入剛才的熱蔥油。
15.再取一小碗,放入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒、糖還有雞湯,并加熱。
16.倒入15的油碗內。
17.雞腿切塊,裝盤,淋上蔥油,撒上紅蔥頭酥,與醬汁一并上桌。
蔥香油雞腿烹飪小提示
1.先用帶皮的黃皮洋蔥與雞骨一起煮湯底,煮出金色的湯汁,讓雞皮看上去嫩黃誘人。
2.用冰塊極速降溫,使得皮Q感十足。
3.讓雞腿在湯汁內冷藏24小時,吸收回雞湯的精華,口感更加鮮嫩多汁。
4.吃時配上紅蔥酥和紅蔥油菜調的醬汁一起食用。
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